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拘った本格的で美味しい料理を作りたい方の為のレシピ集。おもてなし料理から余り物で作れる簡単レシピ、創作フレンチ、和食、イタリアン、中華、スウィーツレシピを掲載

特選男の料理

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洋食・フレンチ

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アメリケーヌソース
2018年12月31日 / 最終更新日 : 2020年1月20日 JUN 洋食・フレンチ

車海老のアメリケーヌソース

熊本の天草産活き車海老の殻を使って作る本格アメリケーヌソースのレシピです。魚介類のソースやパスタソースとしてとても美味しく出来上がります。

ベニソンシチュー(鹿肉のシチュー)
2018年12月26日 / 最終更新日 : 2018年12月26日 JUN 洋食・フレンチ

ベニソンシチュー(鹿肉のシチュー)レシピ

鹿肉を自家製ドミグラスソースで煮込んだ鹿肉のシチューのレシピです。ベニンソンシチューとも言いますね!ナイフがいらない程柔らかく仕上がり、パスタ、特にペペロンチーノとの相性が最高です。

自家製ベーコンと三浦野菜のオードブル
2018年12月25日 / 最終更新日 : 2018年12月25日 JUN 洋食・フレンチ

自家製ベーコンと三浦野菜のオードブル

クリスマスを意識して、緑とオレンジ色が映えるソース(と言うかドレッシング)を飾った自家製ベーコンと三浦野菜のオードブルのレシピです。

鶏手羽肉のポタージュ
2018年12月25日 / 最終更新日 : 2018年12月25日 JUN 洋食・フレンチ

鶏手羽肉のポタージュ

鶏の手羽先を自家製フォンドヴォライユで煮込み、肉をそのままっ使ってポタージュに仕上げました。簡単に出来てコラーゲンタップリの美容にも良い美味しいポタージュに仕上がったと思います。

洋梨のコンポート 赤と白のジュレ添え
2018年12月24日 / 最終更新日 : 2018年12月25日 JUN 洋食・フレンチ

洋梨のコンポート 赤と白のジュレ添え

洋梨の白ワインコンポートとコンポートで出来たシロップで赤と白のジュレを作り散りばめた、クリスマス用に作った見た目もきれいなデザートレシピです。洋梨のコンポートは勿論ジュレもとても美味しいですよ♪

鹿肉のコンフィ自家製ベーコンを巻いたロースト
2018年12月24日 / 最終更新日 : 2018年12月26日 JUN 洋食・フレンチ

鹿肉のコンフィ自家製ベーコンを巻いたロースト柚子ソースとマデラソース

徳島の猟師さんが獲った鹿肉をコンフィしてから自家製ベーコンを巻いてローストしたジビエレシピです。クリスマスディナーのメインディッシュで、ソースはマデラソースと柚子ソースを添えました。

マッシュルームのクリームコロッケ
2018年12月18日 / 最終更新日 : 2019年5月13日 JUN 洋食・フレンチ

マッシュルームクリームコロッケのレシピ

マッシュルーム好きにはたまらない、ベシャメルソース(ホワイトソース)から作るマッシュルーム香る美味しいクリームコロッケのレシピです。本当はカニクリームコロッケを作るつもりだったのですがf^^;

鴨のコンフィ フォアグラ添え
2018年11月23日 / 最終更新日 : 2018年11月29日 JUN 洋食・フレンチ

クリスマスディナーレシピ特集

サイト開設16年の集大成?今回はクリスマスディナーレシピ特集ですw クリスマスに合う前菜・スープ・メインディッシュ・デザートまでのフルコースを今迄掲載したレシピの中から厳選してみました。

ブロッコリーのポタージュ
2018年11月15日 / 最終更新日 : 2018年11月21日 JUN 洋食・フレンチ

ブロッコリーのポタージュレシピ

ブロッコリーの茎を使って作る本格ポタージュのレシピです。美味しく作るコツなども掲載しましたよ♪彩も良いのでクリスマスディナーを飾る一品としても如何でしょ?

filet de bœuf en croûte
2018年11月14日 / 最終更新日 : 2018年12月6日 JUN 洋食・フレンチ

フィレ・ド・ブーフ・アン・クルート

フィレ・ド・ブーフ・アン・クルートのレシピです。イギリスではウェリントンって言いますが、フレンチの牛肉のパイ包み焼きのレシピです。今回は肉の味を確かめずに作ったのでチョットだけ失敗・・・なので次回の為の試作品って事で!f^^;

神戸牛ブリスケを使ったビーフシチュー
2018年10月31日 / 最終更新日 : 2019年6月24日 JUN 洋食・フレンチ

神戸牛ブリスケの本格ビーフシチューレシピ

神戸牛のブリスケを頂いたので、市販のデミグラスソースなどは一切使用せず本格的なビーフシチューを作りました。かなり美味しく出来上がりましたよ!

スモークド・ポーク バルサミコソース
2018年10月30日 / 最終更新日 : 2019年5月31日 JUN 洋食・フレンチ

スモークド・ポーク バルサミコソースのレシピ

豚ロースの厚切り肉を使って作る豚ロースのスモークです。今回はバルサミコ酢と赤ワインで簡単なソースを添えました。上質で上品なハムのような美味しさに仕上がります。比較的簡単に本格的でオシャレなフレンチディナーが作れますよ!

牛ロースのコンフィ マデラソース
2018年8月7日 / 最終更新日 : 2021年1月13日 JUN 洋食・フレンチ

牛ロースのコンフィ マデラソース

牛ロースのブロック肉を使った本格的なフレンチレシピ、牛ロースのコンフィの作り方です。誰にでも簡単に出来るよう、炊飯器を使ってレアに仕上げた牛ロースのコンフィは、ステーキやローストビーフとは一味違った美味しさに仕上がります。総調理時間は9時間ほどかかりますが、実際に手をかけるのは20分程度ですので、誰にでも簡単に美味しく出来ると思います。

2018年6月16日 / 最終更新日 : 2018年8月10日 JUN 洋食・フレンチ

アボカドナッツソースのパスタ

黒豚のコンフィに合わせてアボカドとカシューナッツを合わせたソースを試作したのですが、何と無くパスタに合う気がしてパスタにかけてみたらかなり美味しいパスタに仕上がりましたw 思わぬ副産物です(笑)

レモンバターソース
2018年6月15日 / 最終更新日 : 2018年12月18日 JUN 洋食・フレンチ

肉料理に合うレモンバターソースのレシピ

黒豚ロースのコンフィに合わせてレモンバターソースを作りましたので、レシピを掲載いたします。黒豚のコンフィの他に、鴨のコンフィや鶏肉のポワレ、ローストチキンなどにも良く合うと思います。このソースだけで高級フレンチっぽく見えますよw

2018年6月15日 / 最終更新日 : 2018年11月6日 JUN 洋食・フレンチ

黒豚のコンフィ レモンバターソースとアボカドナッツソース

炊飯器で作る豚ロースのコンフィのレシピです。本格的なフレンチが失敗なく誰でも簡単に作る事が出来ると思います。ソースはレモンをキャラメリゼしてバターでコクを出し、豚肉のコンフィをさっぱりと食べられるソースを作ってみました。

イワナのポワレウドクリームソース
2018年6月10日 / 最終更新日 : 2018年8月10日 JUN 洋食・フレンチ

イワナのポワレ ウドクリームソース

岩手の和賀川水系で釣ってきた天然岩魚を使い創作フレンチにしてみました。ソースはこれまた西和賀で穫れたウドを使ってクリームソースにしてみましたが、かなりハイレベルな料理になったと思います。しかも簡単に出来るのでたまにはこんなのも如何でしょ♪

ポークリブの赤ワイン煮
2018年5月16日 / 最終更新日 : 2020年9月13日 JUN 洋食・フレンチ

ポークリブの赤ワイン煮

ポークリブを時間を掛けてトロトロに仕上げる本格赤ワイン煮のレシピです。マデラ酒で香り付けをした、一寸高級感のあるフレンチレシピです。

赤牛のビーフカツレツ
2018年4月18日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN 洋食・フレンチ

赤牛のビーフカツレツ オニオン赤ワインソース

近年「赤牛」の名で超有名になった熊本のブランド牛「阿蘇王」のサーロインを使ったビーフカツレツのレシピです。今回はオリジナルの赤ワインと玉ねぎのソースを作り食べたのですが、フレンチの様な高級感も出た上に甘さと酸味が絶妙にマッチして超美味しかったです♪

赤ワインのオニオンソース
2018年4月18日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN 洋食・フレンチ

赤ワインのオニオンソース

ビーフカツレツやローストビーフ、牛ステーキに良く合う赤ワインを使ったオリジナルのオニオンソースです。甘さと酸味が特に牛カツレツには良く合いますよ♪

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完全無添加!市販のルーやデミグラスソースを使わない本格ビーフシチューレシピ

市販のルーや化学調味料を一切使わない本気で時間をかけて作るビーフシチューのレシピです。
これは先日GBさんが来た時に作ったレシピになります。
フォン(出汁)を作るときにティファールのCook4Meというのを使ってみましたが、普通に鍋で作ったほうがよかったかも?
時短料理をするための道具なのに、普通に作るよりも3時間ほど時間がかかってしまいましたw
でも仕上がりは私的には満足のいく出来になったと思います。





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