以前にもスモークイベリコ豚のソテーや黒豚ロース肉のスモーク等をつくりましたが、基本的には作り方は一緒で、今回はちょっとオシャレに見えるようにソースも添えて本格フレンチっぽくしてみましたｗ
ソースと言っても誰にでも簡単に出来るソースですので、一寸だけ豪華に見せたい時に等如何でしょう。
簡単に出来る割には、豚肉にはとても相性の良い甘酸っぱいソースになります。
豚肉もスモークしていますが、一般家庭でも部屋が煙だらけになる事は有りませんので、比較的簡単に出来ちゃいます。
その上美味しければ言う事ないですよね？
ってなわけでレシピです。

材料（2人分）

メインディッシュ

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1. 豚ロース肉＝250g×2枚

【ピックル液】

2. 水＝1リットル
3. 塩＝30ｇ
4. ニンニク（すりおろし）＝7ｇ
5. ブラックペッパー（粗挽き）＝適量

【ソース】

6. バルサミコ酢＝大匙1.5杯程
7. 赤ワイン＝大匙3杯程
8. ブラックペッパー＝少々

【付け合わせ】

9. ナス＝1本
10. アスパラガス＝2本（先端部分5cm程）
11. 赤大根＝適量
12. マッシュルーム＝2個
13. 無塩バター＝15ｇ
14. 塩＝少々
15. ブラックペッパー＝少々

【今回使用している調味料類】

• ニンニク＝青森産ホワイト六片種（中国産はNG！）
• 塩＝パハール岩塩
• バルサミコ酢＝マツェッティ エキストラアセト バルサミコ酢
• 赤ワイン＝浜田ワイナリーの赤ワイン
• 無塩バター＝よつ葉 無塩バター

レシピ（調理時間：30分 下処理：180分 / 計:210分）

下処理

1. 豚肉は、味を染み込み易くする為表面をフォークなどで満遍なく刺しておきます
2. ピックル液の材料2～5を全て良く混ぜ合わせ、フォークで刺した肉を3時間程冷蔵庫で漬けこみます

スモークする

3. 3時間漬けこんだ肉の表面の水分を軽く拭き取り、強火で肉の表面全体に焦げ色を付けます。

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4. 肉全体に焦げ色が付いたら、スモーカーに入れ、70度で30分スモークします。

今回も毎度の如く、キャプテンスタッグ 折りたたみスモーカーでスモークしています。
折りたたみなので収納に便利で、簡単なスモークならこれ一つで何でもできちゃいます。
スモーカーが無い方は、中華鍋やフライパンでも簡易的なスモークは出来ますのでお試しくだされ。
中華鍋を使う場合は、自家製ベーコンの作り方をご参照ください。

※スモーク時の注意点
スモーク時ですが、スモーカーから煙が出過ぎないように注意してください。
煙を出し過ぎると香りが強くなり過ぎるばかりか、色も味も悪くなりエグミだけが強調されてしまいます。
スモーカーから煙が出るか出ないか程度に煙を押さえてください。

ソースを作る

スモーク完了10分ほど前にソースを作り始めます。

5. バルサミコ酢大匙1.5杯程度と赤ワイン大匙3杯程度をソースパンに入れ煮詰めるだけです。
6. 画像位に細かい泡が出てくる頃（凡そ5分強）にはトロミが付いてきますので、ブラックペッパー少々を入れて（入れすぎ注意！）味を引き締めソースは完成です。

付け合わせ野菜をソテーする

7. 付け合わせの野菜類を適当な大きさに切り、バターでソテーして軽く塩こしょうで味を引き締めます

盛り付け

8. スモークが終わった豚肉を適当な大きさに切り分け重ねるように器の中心に盛り付けます
9. ソテーした飾り野菜を肉の周りに立てかけるように盛り付けます
10. 最後にソースをスプーンなどで回せば完成です。

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トータルの時間は3時間半ほどかかりますが殆どはほったらかしですので、実際の調理時間は20分足らずだと思います。
一番肝心なのは、前記しました通りスモーク時の煙の出し過ぎに注意する事位です。
ほのかなスモークの香りと甘酸っぱいバルサミコ酢を使ったソースがかなり良く合い、誰でも簡単に美味しく出来ると思います。
上質で上品なハムステーキっぽいと言うのが一番近い表現かも知れません。
スモークしなくても美味しいとは思いますので、「自宅で煙り出すのは・・・」と言う方はスモーク無しでも良いと思います。
が・・・
スモークするかしないかでは全く別の料理になりますので、その辺りは悪しからずf^^;