2022年2月23日 JUN 和食茨城の名物鍋、絶品過ぎるアンコウ鍋のレシピ 茨城県の名物鍋料理のあんこう鍋を、茨城のじいちゃんのレシピを思い出しながら作りました。アンコウの肝を土鍋で崩しながら炒って味噌仕立てにした「どぶ汁」と言われるあんこう鍋の作り方です。アンコウ鍋の中ではこれが一番美味いと思う。
2021年10月25日 JUN 和食乾燥香茸の作り方 幻のキノコと言われる香茸（コウタケ）の干し方です。乾燥香茸と言うヤツですね！香茸の干し方は、採ってきてそのまま干したり、茹でてから干したりと色々有りますが、私の場合はこういう干し方をしています。
2021年6月28日 JUN 和食若鮎の干物の作り方 生駒水産の若社長から沢山若鮎が届いたので、干物にしてみました。たんに焼いたやつを食べ比べると、普通の塩焼きの方が美味しいのですが、日本酒に合わせるとあら不思議！鮎の干物の方が美味しく感じました！
2020年5月18日 JUN 和食熊本県人吉の生駒水産の若鮎2020 今年の鮎はメッチャ旨いです！ 熊本県人吉の生駒水産さんから、今年の若鮎が届きました！今年の鮎は今までの中でもトップに君臨するほど美味しかったです♪
2020年4月29日 JUN 和食タケノコの磯辺焼きバター醤油風味 簡単にできる美味いタケノコ料理 旬のタケノコを使った簡単料理で、磯辺焼と言うよりは和風のバターソテーです。タケノコの淡い香りにバターと醤油、そして青のりの磯の香りがめっちゃよく合い、酒のつまみにも最高です！
2019年10月16日 JUN 和食土鍋で炊く枝豆ご飯 [丹波黒大豆枝豆を使った枝豆ご飯のレシピ] 丹波黒大豆枝豆を土鍋で炊いた枝豆ご飯のレシピです。高級枝豆で知られる丹波黒大豆枝豆を使った土鍋で炊き込んだ枝豆ご飯は香りも甘みも強く、とても美味しく出来上がります。
2019年8月14日 JUN 和食真鯛や黒鯛の頭の割り方（梨割り・兜割り） 真鯛や黒鯛の頭の割り方を動画で収録しました。コツさえつかめば骨の硬い真鯛でもきれいに頭を半分に割る事が出来ます。兜焼きや兜煮、あら炊きなどにどうぞ！
2019年8月14日 JUN 和食クロダイ（真鯛）の捌き方（三枚おろし） 先日三浦で釣った黒鯛を使って三枚おろしの手順を収録しました。真鯛も同じ手順で綺麗に捌けます。大名おろしなど他の捌き方もありますが、今回は基本的な「腹・背・背・腹」の捌き方です。
2019年7月24日 JUN 和食赤エンドウ豆の煮かた（シワの入らない塩茹で） 赤エンドウ豆のシワの入らない煮方を動画で撮りました。重曹は使わず塩も最初からは入れずに最後に塩を入れて冷やす事でシワにならず、重曹のエグミも無くふっくらした美味しい赤えんどう豆に仕上がります。みつ豆や餡蜜などにご利用ください。
2019年7月18日 JUN 和食土鍋で作る本格鮎飯レシピ 土鍋で作る本格鮎飯のレシピです。鮎ご飯とも言いますね！本格的な昆布出汁の取り方も掲載しました。今回昆布出汁は羅臼昆布を使って丁寧に取ったので濃厚な出汁となり、調味料も厳選して拘った物を使いました。今回もかなり美味しく出来ましたよ♪
2019年7月15日 JUN 和食鮎の塩焼き 下処理（フン出し・ヌメリ取り）と串の打ち方 今年も熊本の生駒水産さんの生鮎を注文したので、鮎の塩焼きを腸を取らずに美味しく焼く為の下処理手順と、炭火で焼く時のコツを動画で撮りました。
2019年6月28日 JUN 和食圧力鍋で作る粒餡のレシピ Japanese sweet red bean paste 圧力鍋で簡単に作れる、美味しい粒餡の作り方です。黒糖とザラメを混ぜ、コクが有るのにサッパリとした甘さの餡子に仕上がります。あん蜜やアンパン、その他和菓子などにお使いください。
2019年5月29日 JUN 和食蕨のアク抜きと長期保存！塩漬けワラビと塩ワラビの塩抜き手順 長期保存を目的としたワラビのアク抜き方法「塩漬けワラビ」です。今回は塩抜き手順を動画にしました。塩ワラビは上手に保存できれば一年保存できます。
2019年5月23日 JUN 和食干しゼンマイ（乾燥ゼンマイ）の戻し方の動画 干しゼンマイ（乾燥ゼンマイ）の戻し方を動画で撮りましたのでご参考まで。上手に戻せたゼンマイで作るナムルや煮物は、重曹や灰で灰汁抜きしたゼンマイより数段味も香りも良くなります。
2019年5月8日 JUN 和食鶏肉入り本格タケノコご飯の作り方とタケノコのアク抜きレシピ動画 鶏肉を入れた本格タケノコご飯のレシピと筍のアク抜き手順も掲載したレシピ動画。昆布と鰹節で本格合わせ出汁（八方出汁）を作り、鶏肉と和風出汁の旨みと筍の良い香りも生かした美味しいタケノコご飯に仕上がります。
2019年3月11日 JUN 和食海で採ってきた天草を干す所から始める本格ところてんレシピ動画 海で採ってきたテングサを干す所から始める本格トコロテンのレシピ（動画有り）です。茶色く変色した物や白くなっている物では美味しく出来ませんので避けましょう。干し時間は天候にも左右されますが、最短5日、平均10日前後で出来ると思います。
