2019年7月18日 JUN 和食土鍋で作る本格鮎飯レシピ 土鍋で作る本格鮎飯のレシピです。鮎ご飯とも言いますね！本格的な昆布出汁の取り方も掲載しました。今回昆布出汁は羅臼昆布を使って丁寧に取ったので濃厚な出汁となり、調味料も厳選して拘った物を使いました。今回もかなり美味しく出来ましたよ♪
2019年7月15日 JUN 和食鮎の塩焼き 下処理（フン出し・ヌメリ取り）と串の打ち方 今年も熊本の生駒水産さんの生鮎を注文したので、鮎の塩焼きを腸を取らずに美味しく焼く為の下処理手順と、炭火で焼く時のコツを動画で撮りました。
2019年6月28日 JUN 和食圧力鍋で作る粒餡のレシピ Japanese sweet red bean paste 圧力鍋で簡単に作れる、美味しい粒餡の作り方です。黒糖とザラメを混ぜ、コクが有るのにサッパリとした甘さの餡子に仕上がります。あん蜜やアンパン、その他和菓子などにお使いください。
2019年5月29日 JUN 和食蕨のアク抜きと長期保存！塩漬けワラビと塩ワラビの塩抜き手順 長期保存を目的としたワラビのアク抜き方法「塩漬けワラビ」です。今回は塩抜き手順を動画にしました。塩ワラビは上手に保存できれば一年保存できます。
2019年5月23日 JUN 和食干しゼンマイ（乾燥ゼンマイ）の戻し方の動画 干しゼンマイ（乾燥ゼンマイ）の戻し方を動画で撮りましたのでご参考まで。上手に戻せたゼンマイで作るナムルや煮物は、重曹や灰で灰汁抜きしたゼンマイより数段味も香りも良くなります。
2019年5月8日 JUN 和食鶏肉入り本格タケノコご飯の作り方とタケノコのアク抜きレシピ動画 鶏肉を入れた本格タケノコご飯のレシピと筍のアク抜き手順も掲載したレシピ動画。昆布と鰹節で本格合わせ出汁（八方出汁）を作り、鶏肉と和風出汁の旨みと筍の良い香りも生かした美味しいタケノコご飯に仕上がります。
2019年3月11日 JUN 和食天草を干す所から始める本格ところてんレシピ動画 海で採ってきたテングサを干す所から始める本格トコロテンのレシピ（動画有り）です。天候にも左右されますが、最短5日、平均10日前後で出来ると思います。
2019年3月11日 JUN 和食本当に美味いアサリの炊き込みご飯のレシピ 三浦で潮干狩りをして取って来たアサリと、春が旬のセリを使ったアサリの炊き込みご飯のレシピです。どちらも旬食材なので相性バッチリ！とても美味しく仕上がります。ショウガなどを使って風味を殺しては勿体ない！
2019年2月21日 JUN 和食はば海苔の干し方 先日釣りに行った時に、ついでに「はば海苔」を採取してきました。はば海苔の干し方を掲載しておきますが、場所によっては漁業権が有るので採る方は注意してくださいね！
2019年1月9日 JUN 和食海老入り揚げ蓮根餅の時雨餡かけ 2019年のレシピ第一弾は、エビを入れたレンコン餅を揚げて、おろし大根の時雨餡で仕上げた和食レシピです。正月食い過ぎて体重が気になるので和食のレシピにしてみましたｗ
2018年12月4日 JUN 和食本格柚子味噌のレシピ（柚子風味の田楽味噌） 柚子が香る、八丁味噌と西京味噌を合わせて作った柚子味噌のレシピです。柚子田楽味噌とも言いますね。本格的に鍋で炊く作り方で、電子レンジで温めるだけの簡単レシピでは出せない本格的な美味しさになります。
2018年11月21日 JUN 和食鰹出汁のカスを再利用したとろろ芋のレシピ カツオ出汁残したカスを利用した再利用レシピです。ローカロリー食品の長芋は出汁を効かせることで塩分も控えめに出来、美容にも健康にも良く、その上美味しいスーパー食材だと思いませんか？
2018年11月21日 JUN 和食鰹出汁のカスを再利用した白菜の浅漬け柚子シソ風味 カツオ出汁のカスを再利用した浅漬けのレシピ、本格的で簡単でその上美味しい白菜の浅漬けのレシピです。これから美味しくなる冬野菜の白菜が簡単によりおいしくなります。
2018年11月11日 JUN 和食アジの捌き方【背開き】（アジの干物用） アジの干物を作る時の捌き方で、背開きの手順を動画で撮りました。アジの干物の作り方もザックリと掲載しましたのでご参考になればと。
2018年11月6日 JUN 和食神戸牛ブリスケの昆布締め炙り寿司煎り酒風味 頂いた神戸牛のブリスケを使った創作和食です。薄切りにしたブリスケを昆布締めにして炙り寿司にしてみました。醤油で食べるのでは芸がないので煎り酒を作り、それをタレとして塗ってみましたよ！
2018年11月5日 JUN 和食2018年生駒水産の子持ち鮎 2018年晩秋、生駒水産さんの子持ち鮎がようやく美味しい状態まで育ったと連絡を頂いたので、早速仕入れて炭火で塩焼きで頂きました。今年の子持ち鮎は正直言って若鮎よりも美味しいです！
2018年10月11日 JUN 和食本格牛丼レシピ温泉卵乗せ 完全無添加の本格牛丼レシピです。温泉卵もトッピングして、チョットだけ豪華にしましたよｗ 温玉を作らなければたったの10分で美味しい本格的な牛丼が出来ちゃいます。
