2023年1月19日 / 最終更新日 : 2024年1月26日 JUN 和食 ブダイの頭の割り方（兜割り・梨割り）と、美味しい潮汁の作り方 ブダイの頭の割り方（魚の頭の割り方-梨割り・兜割り）から魚のアラの下処理（湯霜）、美味しい潮汁の作り方までを動画で伝えきれなかった部分をちょっと細かめに説明しました。ブダイの潮汁、マジで美味しいです♪
2023年1月19日 / 最終更新日 : 2023年1月19日 JUN 和食 ブダイの捌き方（三枚おろし）と専用のウロコ取りが無くてもウロコを落とせる方法 ブダイの三枚おろしの仕方と、専用のウロコ取りが無くても簡単に魚のウロコが落とせる代用品の紹介です。まぁ、セオリー通りの「腹・背・背・腹」の捌き方になります
2022年5月30日 / 最終更新日 : 2022年6月1日 JUN 和食 これだけでおかずが要らなくなる甘辛ニンニク味噌の作り方 甘辛くてご飯がいくらでも進むニンニク味噌のレシピです。って言うか食べすぎ注意者続出ｗ 簡単にできるので、特にニンニク好きな方は是非作ってみてください。
2022年4月1日 / 最終更新日 : 2022年4月1日 JUN 和食 潮干狩りでとったアサリの炊き込みご飯 潮干狩りでとってきたアサリをたっぷり使ったアサリの炊き込みご飯は、そりゃぁメッチャ美味しく出来ます！今回は土鍋で焚いたので尚更♪
2022年2月23日 / 最終更新日 : 2022年2月23日 JUN 和食 茨城の名物鍋、絶品過ぎるアンコウ鍋のレシピ 茨城県の名物鍋料理のあんこう鍋を、茨城のじいちゃんのレシピを思い出しながら作りました。アンコウの肝を土鍋で崩しながら炒って味噌仕立てにした「どぶ汁」と言われるあんこう鍋の作り方です。アンコウ鍋の中ではこれが一番美味いと思う。
2021年10月25日 / 最終更新日 : 2022年9月24日 JUN 和食 乾燥香茸の作り方 幻のキノコと言われる香茸（コウタケ）の干し方です。乾燥香茸と言うヤツですね！香茸の干し方は、採ってきてそのまま干したり、茹でてから干したりと色々有りますが、私の場合はこういう干し方をしています。
2021年6月28日 / 最終更新日 : 2021年7月9日 JUN 和食 若鮎の干物の作り方 生駒水産の若社長から沢山若鮎が届いたので、干物にしてみました。たんに焼いたやつを食べ比べると、普通の塩焼きの方が美味しいのですが、日本酒に合わせるとあら不思議！鮎の干物の方が美味しく感じました！
2020年5月18日 / 最終更新日 : 2020年5月18日 JUN 和食 熊本県人吉の生駒水産の若鮎2020 今年の鮎はメッチャ旨いです！ 熊本県人吉の生駒水産さんから、今年の若鮎が届きました！今年の鮎は今までの中でもトップに君臨するほど美味しかったです♪
2020年4月29日 / 最終更新日 : 2021年10月2日 JUN 和食 タケノコの磯辺焼きバター醤油風味 簡単にできる美味いタケノコ料理 旬のタケノコを使った簡単料理で、磯辺焼と言うよりは和風のバターソテーです。タケノコの淡い香りにバターと醤油、そして青のりの磯の香りがめっちゃよく合い、酒のつまみにも最高です！
2019年10月29日 / 最終更新日 : 2019年10月29日 JUN 和食 サヨリの捌き方（三枚おろし）と糸造りの作り方 サヨリの捌き方（三枚おろし）と糸造りの作り方を動画で撮りました。少しでも皆様のお役に立てれば幸いです。
2019年10月16日 / 最終更新日 : 2021年10月2日 JUN 和食 土鍋で炊く枝豆ご飯 [丹波黒大豆枝豆を使った枝豆ご飯のレシピ] 丹波黒大豆枝豆を土鍋で炊いた枝豆ご飯のレシピです。高級枝豆で知られる丹波黒大豆枝豆を使った土鍋で炊き込んだ枝豆ご飯は香りも甘みも強く、とても美味しく出来上がります。
2019年8月14日 / 最終更新日 : 2019年8月14日 JUN 和食 真鯛や黒鯛の頭の割り方（梨割り・兜割り） 真鯛や黒鯛の頭の割り方を動画で収録しました。コツさえつかめば骨の硬い真鯛でもきれいに頭を半分に割る事が出来ます。兜焼きや兜煮、あら炊きなどにどうぞ！
2019年8月14日 / 最終更新日 : 2019年8月14日 JUN 和食 クロダイ（真鯛）の捌き方（三枚おろし） 先日三浦で釣った黒鯛を使って三枚おろしの手順を収録しました。真鯛も同じ手順で綺麗に捌けます。大名おろしなど他の捌き方もありますが、今回は基本的な「腹・背・背・腹」の捌き方です。
2019年7月24日 / 最終更新日 : 2019年7月25日 JUN 和食 赤エンドウ豆の煮かた（シワの入らない塩茹で） 赤エンドウ豆のシワの入らない煮方を動画で撮りました。重曹は使わず塩も最初からは入れずに最後に塩を入れて冷やす事でシワにならず、重曹のエグミも無くふっくらした美味しい赤えんどう豆に仕上がります。みつ豆や餡蜜などにご利用ください。
2019年7月18日 / 最終更新日 : 2020年5月7日 JUN 和食 土鍋で作る本格鮎飯レシピ 土鍋で作る本格鮎飯のレシピです。鮎ご飯とも言いますね！本格的な昆布出汁の取り方も掲載しました。今回昆布出汁は羅臼昆布を使って丁寧に取ったので濃厚な出汁となり、調味料も厳選して拘った物を使いました。今回もかなり美味しく出来ましたよ♪
2019年7月15日 / 最終更新日 : 2021年6月28日 JUN 和食 鮎の塩焼き 下処理（フン出し・ヌメリ取り）と串の打ち方 今年も熊本の生駒水産さんの生鮎を注文したので、鮎の塩焼きを腸を取らずに美味しく焼く為の下処理手順と、炭火で焼く時のコツを動画で撮りました。
2019年6月28日 / 最終更新日 : 2019年7月1日 JUN 和食 圧力鍋で作る粒餡のレシピ Japanese sweet red bean paste 圧力鍋で簡単に作れる、美味しい粒餡の作り方です。黒糖とザラメを混ぜ、コクが有るのにサッパリとした甘さの餡子に仕上がります。あん蜜やアンパン、その他和菓子などにお使いください。
2019年5月29日 / 最終更新日 : 2024年2月3日 JUN 和食 蕨のアク抜きと長期保存！塩漬けワラビと塩ワラビの塩抜き手順 長期保存を目的としたワラビのアク抜き方法「塩漬けワラビ」です。今回は塩抜き手順を動画にしました。塩ワラビは上手に保存できれば一年保存できます。
2019年5月23日 / 最終更新日 : 2022年4月5日 JUN 和食 干しゼンマイ（乾燥ゼンマイ）の戻し方の動画 干しゼンマイ（乾燥ゼンマイ）の戻し方を動画で撮りましたのでご参考まで。上手に戻せたゼンマイで作るナムルや煮物は、重曹や灰で灰汁抜きしたゼンマイより数段味も香りも良くなります。
2019年5月8日 / 最終更新日 : 2022年4月5日 JUN 和食 鶏肉入り本格タケノコご飯の作り方とタケノコのアク抜きレシピ動画 鶏肉を入れた本格タケノコご飯のレシピと筍のアク抜き手順も掲載したレシピ動画。昆布と鰹節で本格合わせ出汁（八方出汁）を作り、鶏肉と和風出汁の旨みと筍の良い香りも生かした美味しいタケノコご飯に仕上がります。
