茨城の名物鍋、絶品過ぎるアンコウ鍋のレシピ
先日スーパーに行ったらアンコウが売っていたので、茨城のじいちゃんを思い出しながら作ってみました。
いや、作らされたと言うのが正解なのですがf^^;
アンコウを売っているのをたまに見かけますが、調理出来ない方も多いかと思います。
ですので、美味しく作るコツもお教えいたします。
（いい加減に作っていますがf^^;）
私が幼い頃、じいちゃんが蔵の軒先にアンコウを吊るして、吊るし切りにしてたんですよねぇ～
その姿を見て「カッコいい！」と思ったのを、今でも鮮明に覚えています。
今回使ったアンコウは、既に切り分けられてパックしてあるやつですので、肝の量が少ない！
なので、肝を酒蒸しにして鍋の上に乗せる事はできませんでしたが（これがまたウマい！）、味自体は再現できたと思います。
動画も撮りましたので、そちらの方が分かりやすいと言う方はご参考になればと思います。
茨城の名物鍋、絶品過ぎるアンコウ鍋のレシピ
茨城の祖父のレシピを思い出しながら作ってみました。
肝を炒って味噌と合わせる、茨城ではドブ汁と言われる作り方になります。
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メインディッシュ
栄養価（100ｇ中）
- カロリー：約194Kcal
- 脂肪分：約9.8g
材料（2人分）
- アンコウ切り身パック＝1パック
- 昆布出汁＝300cc
- 本みりん＝大匙2杯弱
- おろし生姜＝5ｇ程
- 味噌＝大匙1.5杯
- 純米酒＝適量（下処理用）
- 水＝適量（下処理用）
- 塩＝適量（下処理用）
- 白菜＝適量
- シイタケ＝2つ
- エノキタケ＝1袋
- レンコン＝4切れ
- ネギ＝適量
- 豆腐＝半丁
レシピ（調理時間： 下処理： / 計:）
昆布出汁をとる
- 昆布出汁をとります。
POINT!
今回は真昆布を使用していますが、使用する昆布は出来る限り良質のものを使う事をお勧めします。
詳しくは本格的な昆布出汁とカツオ出汁のとり方をご覧ください。
アン肝の下処理
- 臭みぬきの為、アン肝をボウルに入れ、純米酒と水半々の割合で作った酒水をヒタヒタに注ぎ、30分程置いておく。
POINT!
これをすることで、肝の余計な生臭みが取れて旨味が増します。
水を入れずに純米酒のみで行っても良いです。
アンコウの下処理
- アンコウの身全体に軽く塩を振り、冷蔵庫で10分以上休ませる
POINT!
これは味付けではなく、臭み抜きの為に行います。
