先日スーパーに行ったらアンコウが売っていたので、茨城のじいちゃんを思い出しながら作ってみました。
いや、作らされたと言うのが正解なのですがf^^;
アンコウを売っているのをたまに見かけますが、調理出来ない方も多いかと思います。
ですので、美味しく作るコツもお教えいたします。
（いい加減に作っていますがf^^;）

私が幼い頃、じいちゃんが蔵の軒先にアンコウを吊るして、吊るし切りにしてたんですよねぇ～
その姿を見て「カッコいい！」と思ったのを、今でも鮮明に覚えています。

今回使ったアンコウは、既に切り分けられてパックしてあるやつですので、肝の量が少ない！
なので、肝を酒蒸しにして鍋の上に乗せる事はできませんでしたが（これがまたウマい！）、味自体は再現できたと思います。
動画も撮りましたので、そちらの方が分かりやすいと言う方はご参考になればと思います。

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材料（2人分）

• アンコウ切り身パック＝1パック
• 昆布出汁＝300cc
• 本みりん＝大匙2杯弱
• おろし生姜＝5ｇ程
• 味噌＝大匙1.5杯
• 純米酒＝適量（下処理用）
• 水＝適量（下処理用）
• 塩＝適量（下処理用）
• 白菜＝適量
• シイタケ＝2つ
• エノキタケ＝1袋
• レンコン＝4切れ
• ネギ＝適量
• 豆腐＝半丁

レシピ（調理時間：10分 下処理：30分 / 計:40分）

昆布出汁をとる

1. 昆布出汁をとります。

POINT!
今回は真昆布を使用していますが、使用する昆布は出来る限り良質のものを使う事をお勧めします。

詳しくは本格的な昆布出汁とカツオ出汁のとり方をご覧ください。

アン肝の下処理

2. 臭みぬきの為、アン肝をボウルに入れ、純米酒と水半々の割合で作った酒水をヒタヒタに注ぎ、30分程置いておく。

POINT!
これをすることで、肝の余計な生臭みが取れて旨味が増します。
水を入れずに純米酒のみで行っても良いです。

アンコウの下処理

3. アンコウの身全体に軽く塩を振り、冷蔵庫で10分以上休ませる

POINT!
これは味付けではなく、臭み抜きの為に行います。

野菜の準備

4. 昆布出汁を作る間に、鍋に入れる野菜を準備する。

今回は冷蔵庫に有った余り野菜で作ってますが、入れる野菜はお好きな物をお使いください。
白菜は多めの方が美味しいと思います。

アンコウの身を下茹でする

5. アンコウの身を30秒ほど熱湯で下茹でする。

POINT!
茹で過ぎると旨味が抜けますので、30秒程でざるに空けてください。

下茹でした身を氷水で締める

6. 湯を切って直ぐに氷水で締め、同時にぬめりを洗い流す。

POINT!
下茹でをした身を氷水で〆る事で、臭みが抜けると同時に食感が良くなります。