クリスマスディナーで作った鹿肉のコンフィ自家製ベーコンを巻いたローストが半分残っていたので、コイツを再利用したシチューのレシピです。
英語圏ではベニソンシチュー（Venison Stew）なんて言いますな！
時間を掛けて煮込んだ鹿肉はナイフがいらない程柔らかく、とても美味しいシチューになります。

材料（2人分）

メインディッシュ

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• 鹿ロース肉＝260ｇ（鹿肉のコンフィ自家製ベーコンを巻いたローストの余りです）
• ドミグラスソース＝360g
• フォンドヴォライユ＝230ｇ
• 赤ワイン＝100cc
• ニンニク＝1粒
• 醤油＝小さじ1程度
• オリーブオイル＝大匙1程度
• ニンジン＝5cm程度のシャトー型に切り分けた物4つ
• ジャガイモ＝1個
• ブロッコリー＝適量
• ベビーコーン＝2本
• マッシュルーム＝4個

【ここで使用している肉、調味料類】

• 鹿ロース肉＝徳島県那珂町産
• ドミグラスソース＝神戸牛ブリスケの本格ビーフシチューの時に多めに作って冷凍保存していたソースを使用しています。
  一般的なご家庭では市販のデミグラスソースで良いと思います。
• フォンドヴォライユ＝自家製フォンドヴォライユ
  ご自身で作るのが面倒な場合、市販で無添加の塩分が入ってない鶏がらスープやコンソメをご利用ください
• 赤ワイン＝蒼龍葡萄酒醸造 酸化防止剤無添加赤ワイン 辛口
• 醤油＝丸島醤油 濃口
• ニンニク＝青森産福地ホワイト6片種
• オリーブオイル＝Desantis olio extra vergine

レシピ（調理時間：3時間30分 下処理：10分 / 計:3時間40分）

1. 鹿肉を厚さ2cm程度に切り分け、オリーブオイルを入れたフライパンで表面を焼き固めます。

今回は鹿肉のコンフィ自家製ベーコンを巻いたローストの余った物を使用していますので、切り口だけを焼き固めています。

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2. 肉を焼いたフライパンには旨みが残っていますので、分量外の赤ワインを注ぎ入れ、木べら等で焦げをこそぎ落して鍋に入れます。

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3. 表面を焼き固めた鹿肉、包丁の腹で潰したニンニク、ドミグラスソース、フォンドヴォライユ、赤ワインを入れて、極弱火で3時間煮込みます。

鍋の蓋はせずに、出来る限りの弱火で煮込み、途中水分が飛び過ぎる様なら赤ワインを少し足してください。

※市販のデミグラスソースをお使いの場合、デミグラスソース100％でも良いかもしれません。

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4. 3時間経過すると画像位に煮詰まってきます。
   味見をして塩分が足りないようでしたら醤油や塩で味を調え、ブロッコリーとベビーコーン以外の野菜を食べやすい大きさに切って入れ30分煮込みます。

※召し上がる30分前に野菜を入れれば丁度良い感じに煮上がります。

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5. ブロッコリーとベビーコーンは盛り付ける直前にボイルするかレンジで30秒ほど過熱し、温めた皿に出来上がったシチューと共に盛り付けて完成です。

元の鹿が美味しかった事も有りかなり美味しく出来ましたが、鹿肉のコンフィ自家製ベーコンを巻いたローストの時よりも鹿自体の香りは強くなった気がしました。
シチュー単体でもとても美味しいですが、パスタ（ペペロンチーノ）と合わせるとこれがまた絶品！
3時間半煮込んだ鹿肉は、ナイフなどいらない程ホロホロに柔らかくほどけて行きます。

仕上がりはデミグラスソースの味にかなり左右されると思いますので、野菜を入れるタイミングで味を好みに調えてくださいね！
少しぐらい味に角が有る感じでしたら、野菜を入れて30分ほどすると味はまろやかになってくると思います。
鹿肉料理ではお勧めの一品です♪