材料（4人分）

メインディッシュ

1. 牛肩ロース肉＝650ｇ
2. 塩＝適量
3. 黒胡椒＝適量
4. ニンニク＝1粒
5. マッシュルーム＝大きめの物を2個
6. パイ生地＝2枚
7. 溶き卵＝適量

【ソース】

8. 赤ワイン＝250cc
9. エシャロット＝3つ分
10. グラスドヴィアンド（又はフォンドヴォー）＝50cc

【付け合わせ】

11. マッシュポテト＝適量
12. マッシュルーム＝8個（1人分2個）
13. レンコン＝スライスを4枚
14. ミニトマト＝4個
15. 赤パプリカ＝適量
16. 黄パプリカ＝適量
17. ブロッコリー＝適量
18. 赤大根＝4切れ

【今回使用している材料】

1. 牛肉の表面に、黒胡椒と塩を多めにすりこみます

2. 塩胡椒をしたら出来るだけ空気が入らないようにラップで包み15分ほど室温に置きます

3. 肉を休ませている間にスライスしたニンニクを分量外のオリーブオイルを使い、弱火で狐色になるまで炒めます。

（この後このフライパンで肉の表面を焼きますのでそのまま！）

4. 休ませておいた肉に、キツネ色にローストしたニンニクチップをランダムに挿し込みます

包丁を刺して肉に切れ目を入れて、そこにニンニクチップを入れれば良いです。
全体に満遍なく挿し入れてください。

5. ニンニクを挿したら、肉の表面全面を焼き固めます。

※フライパンはこの後ソース作りでそのまま使用するので洗わないでください

6. 表面に焦げ目をつけた肉をアルミホイルで包んで置き、その間にパイシートを麺棒で肉がつつめる大きさに軽く伸ばしておきます

7. テンパンにクッキングシートを敷き、その上にパイシートを乗せて肉をその上に置き、スライスしたマッシュルームで肉を覆います。

※この間にオーブンを250度で予熱します

8. もう一枚のパイ生地を乗せて肉を覆い、余った切れ端を格子状に飾ったら焼いている途中で爆発しないようにフォークで数か所穴を空け、最後に刷毛で溶き卵を全体に塗ります。

※被せたパイシートと下のパイシートは、フォークの先端などで押さえると密着します。

9. 250度に予熱したオーブンで20分ほど焼きます。

10. 肉を焼いた後のフライパンに、刻んだエシャロットと赤ワインを入れて中火にし、木べら等で肉の旨みが付いた焦げをこそげ落としながら煮詰めます。
    元の分量の凡そ5分の1以下まで煮詰めてください

15. レンコンは薄切りにして素揚げ、パプリカは薄めにスライス、ブロッコリーは1分程塩茹でします。
16. 温めた皿の中央にマッシュポテトを盛り、焼き上がったフィレ・ド・ブーフ・アン・クルートは適当な厚さに切り分け盛り付けます
17. 最後に飾り野菜を盛りつけソースを回せば完成です。