肉料理に合うレモンバターソースのレシピ

黒豚のコンフィ

黒豚のコンフィ

ソース
このソースは、黒豚のコンフィに合わせて作ったのですが、鴨肉のコンフィや鶏肉のポワレ等にも合うと思います。
レモンだけでは色が出ないのでキャラメリゼをして色とコクも出しました。
甘酸っぱい中にバターの風味とレモンの爽やかな香りで、肉料理が美味しくなります。
オレンジでも同じ作り方で美味しいソースが出来ますよ♪
レモンの方が酸味と香りが際立ち、オレンジを使った場合は甘さが最初に来て酸味は柔らかになります。

材料(4皿分)

  1. レモン果汁=1.5個分
  2. 白ワイン=30cc
  3. 上白糖=30グラム
  4. 無塩バター=10グラム
栄養価(1人分)

  • カロリー:約58.75Kcal
  • 脂肪分:約0.05g

レシピ(調理時間: 下処理

キャラメリゼ

キャラメリゼ

  1. レモン1.5個分を予め絞って果汁を取ります
  2. ソースパンに分量の砂糖を入れ、レモン果汁を砂糖が湿る程度入れて中火にしてキャラメリゼします
  3. 画像程度に色付いたら、残りのレモン果汁と白ワインを入れて煮詰めます

レモン果汁でのキャラメリゼ時、泡が結構大きく立つので、時折スプーンなどで泡を潰しながら行ってください。


煮詰まってとろみが付いた状態

煮詰まってとろみが付いた状態

  1. 暫くすると画像位に煮詰まりトロミが付いてきます。煮詰めている時の泡が小さくなってきた頃合いが丁度良い状態ですので火を止めます。

バターを入れて良く混ぜる

バターを入れて良く混ぜる

  1. 火を止めたらすぐにバター10グラムを入れ、良くかき混ぜて乳化させればレモンバターソースの完成です

黒豚のコンフィ

黒豚のコンフィ

出来上がった肉料理に適度に流せば、肉の味がより引き出せる美味しいソースになります。
ただ、ソースを掛け過ぎちゃうと肉の味が負けちゃうと思うので程々にw
ま、その辺りはお好みでどうぞ♪


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