1. 鍋にバター40gを入れて中火で溶かし、篩った薄力粉を加えてサラサラになる程度に良く炒めます。
2. 別の鍋で温めておいた牛乳を3回程に分けてダマが出来ないように良く練ります。
3. 仕上げの状態は画像の様に木べらで掬い、モッタリとした感じに出来れば良いです。

4. マッシュルームは汚れを拭き取りみじん切りにして、バター20gを溶かし入れたフライパンで弱火で15分程炒めます。

5. マッシュルームを15分程弱火で炒めると、水分が飛んで質量は元の5/1程になり、とても良い香りがしてきます。

6. 炒め終わったマッシュルームはベシャメルソースの鍋に入れて良く混ぜ合わせます。

7. 白ワインと塩二つまみ強、白コショウ少々、カニ缶を汁ごとフライパンに入れて中火で水分が飛ぶまで炒め、水分が飛んで良い香りがしてきたら細かめの微塵切り（3mm程度）にした玉ねぎを入れてタマネギの刺激臭が無くなるまで炒めます。

8. 炒め終わったらベシャメルソースの鍋に入れて良く混ぜ合わせます。

冷やす

9. クリームソースは温かいままだと形を作れないので、深めのバットなどに流し込んでラップをして粗熱を取ったら、冷蔵庫で30分程冷やします

成形

10. 十分に冷えたタネを、スキージ等で切り分けます。

衣を付ける

11. 卵二個を割りほぐし、薄力粉をカレースプーンで2杯程入れて良く混ぜておきます。（バッター液と言います）
12. パン粉は荒いと上げている途中爆発しますので、両手で擂り合わせるようにして細かくしておきます。
13. 「バッター液⇒パン粉⇒バッター液⇒パン粉」の順で2度漬けし、形を調えます

フォークなどを使うとやりやすいです。

14. 衣を付けたら冷蔵庫で10分休ませます。

15. 170度の揚げ油の中に、網杓子を使って優しく投入し、キツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。
    油に入れる時、乱暴に扱うと衣が薄い所が出来てしまい、揚げている時にその部分から爆発しますので、優しく扱ってください。