マッシュルームクリームコロッケのレシピ

マッシュルームのクリームコロッケ

マッシュルームのクリームコロッケ

タイトルは「マッシュルームのクリームコロッケ」なのですが実は!
カニクリームコロッケを作ろうとしたんですが、カニ缶が小さいヤツ一つしか無くて、苦肉の策でマッシュルームを沢山使ってマッシュルーム香クリームコロッケに仕上げたものですf^^;

本格的にカニクリームコロッケを作りたい方は、以前にもベシャメルソースから作る本格的なカニクリームコロッケのレシピってのを公開していますのでそちらと併用して頂ければ良いと思います。
因みに今回は、揚げる時に割れにくくする為にベシャメルソース(ホワイトソース)は若干固めに仕上げています。
固めとは言っても通常お店で食べるレベルですので、決して固すぎる事は有りません。
ベシャメルソースから作る本格的なカニクリームコロッケのレシピよりも固めと言う事ですので誤解の無き様♪

材料(大きめの物10個分

メインディッシュ

栄養価(100g中)

  • カロリー:約138Kcal
  • 脂肪分:約8.2g

    【ベシャメルソースの材料】

  1. 薄力粉=75g弱
  2. 無塩バター=45g
  3. 牛乳=500cc
  4. 【具材】

  5. カニ缶=90g通常は200g以上使用してください
  6. 玉ねぎ(中)=130g
  7. マッシュルーム=100g
  8. バター=20g
  9. 白ワイン=10cc
  10. 塩・白胡椒=味を見ながら適量
  11. 【衣の材料】

  12. 薄力粉=適量
  13. 卵(Mサイズ)=2個
  14. パン粉=適量(10個全てに使用できる分量)

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

ベシャメルソースを作る

ベシャメルソース(ホワイトソース)

ベシャメルソース(ホワイトソース)

  1. 鍋にバター40gを入れて中火で溶かし、篩った薄力粉を加えてサラサラになる程度に良く炒めます。
  2. 別の鍋で温めておいた牛乳を3回程に分けてダマが出来ないように良く練ります。
  3. 仕上げの状態は画像の様に木べらで掬い、モッタリとした感じに出来れば良いです。

基本的なホワイトソース(ベシャメルソース)の作り方

基本的なホワイトソース(ベシャメルソースの作り方)の動画です。
小麦粉は良く炒めないと粉っぽいベシャメルソースになってしまいますので良く炒めてください。
動画では火を通し過ぎ若干小麦色になっていますが、炒め足りないよりは良いです。
上記材料で動画の要領で作ってください。





Youtubeで見る


具材の調理

微塵切りにしたマッシュルームを炒める

微塵切りにしたマッシュルームを炒める

  1. マッシュルームは汚れを拭き取りみじん切りにして、バター20gを溶かし入れたフライパンで弱火で15分程炒めます。

炒め終わったマッシュルーム

炒め終わったマッシュルーム

  1. マッシュルームを15分程弱火で炒めると、水分が飛んで質量は元の5/1程になり、とても良い香りがしてきます。

ベシャメルソースに入れる

ベシャメルソースに入れる

  1. 炒め終わったマッシュルームはベシャメルソースの鍋に入れて良く混ぜ合わせます。

玉葱とカニを炒める

玉葱とカニを炒める

  1. 白ワインと塩二つまみ強、白コショウ少々、カニ缶を汁ごとフライパンに入れて中火で水分が飛ぶまで炒め、水分が飛んで良い香りがしてきたら細かめの微塵切り(3mm程度)にした玉ねぎを入れてタマネギの刺激臭が無くなるまで炒めます。

ベシャメルソースに炒めた材料を混ぜる

ベシャメルソースに炒めた材料を混ぜる

  1. 炒め終わったらベシャメルソースの鍋に入れて良く混ぜ合わせます。

冷やす

出来上がったクリームソースを冷やす

出来上がったクリームソースを冷やす

  1. クリームソースは温かいままだと形を作れないので、深めのバットなどに流し込んでラップをして粗熱を取ったら、冷蔵庫で30分程冷やします

成形

クリームコロッケの種を切り分ける

クリームコロッケの種を切り分ける

  1. 十分に冷えたタネを、スキージ等で切り分けます。

衣を付ける

衣を付ける

衣を付ける

  1. 卵二個を割りほぐし、薄力粉をカレースプーンで2杯程入れて良く混ぜておきます。(バッター液と言います)
  2. パン粉は荒いと上げている途中爆発しますので、両手で擂り合わせるようにして細かくしておきます。
  3. 「バッター液⇒パン粉⇒バッター液⇒パン粉」の順で2度漬けし、形を調えます
  4. フォークなどを使うとやりやすいです。


衣を付けたら冷蔵庫で10分休ませる

衣を付けたら冷蔵庫で10分休ませる

  1. 衣を付けたら冷蔵庫で10分休ませます。

マッシュルームのクリームコロッケ

  1. 170度の揚げ油の中に、網杓子を使って優しく投入し、キツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。
    油に入れる時、乱暴に扱うと衣が薄い所が出来てしまい、揚げている時にその部分から爆発しますので、優しく扱ってください。

てなわけで今回はカニが少なかったのでカニ感はほどんどありませんでしたが、不幸中の幸いと申しましょうか、かわりにマッシュルームの良い香りが口いっぱい広がる美味しいクリームコロッケに仕上がりましたw

カニクリームにしたい場合は、カニ缶200g以上(250g位)で、マッシュルームは半分以下に減らしてください。
と言うか、ベシャメルソースから作る本格的なカニクリームコロッケのレシピを参照にして頂いた方が、美味しいカニクリームコロッケが出来ると思いますf^^;

今回のは「マッシュルーム好きにはたまらないクリームコロッケ」って事で勘弁してくだされ(汗)

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