2018年12月25日 洋食・フレンチ

鶏手羽肉のポタージュ

B!

こちらはクリスマスディナーのスープとして作った物です。
少し前に何を作るか考えていた所、行きつけのラーメン屋さん自家製麺Shinさんで「鶏ポタージュつけ麺」ってのを食べて思い付いた一品です。
つうかパクリ？ｗ
たまたま鶏の手羽先が買い置きして有ったのでそいつを使いました。
手羽先なのでコラーゲンがタップリで、冷やすと煮凝りになってしまう程です。
なので本当は冷製ポタージュにするつもりでしたが、温かいポタージュにしましたｗｗ

材料（2人分）

スープ

栄養価（100ｇ中）

  • カロリー：約82Kcal
  • 脂肪分：約4.5g
  • フォンドヴォライユ＝300cc
  • 鶏手羽先＝100g
  • マッシュルーム＝50ｇ
  • バター（炒め用）＝15ｇ
  • バター（仕上げ用）＝10ｇ
  • 牛乳＝200cc
  • 塩＝一つまみ程度
  • 白胡椒＝少々

【ここで使用している調味料類】

レシピ（調理時間： 下処理： / 計:）

  1. 表面の水分を拭き取った手羽先をフォンドヴォライユで弱火で1時間煮込みます。

  1. 鶏肉を煮込んで40分程したら、微塵切りにしたマッシュルームをバターを溶かしたフライパンで弱火で元の質量の5/1程になり水分が無くなるまで炒めます。

  1. 1時間ほど煮込んだ鶏手羽先の肉を解します。

※熱いので火傷しないように！

  1. 解した鶏手羽と炒めたマッシュルームに煮込んでいたフォンを加えピュレ状にします。

  1. ピュレ状にしたら鍋に戻して牛乳を加え弱火にします。
  2. 5分程したら味を見ながら塩を入れ、味が調ったら白コショウ少々で味を調え、バターを溶かし入れれば完成です。
もともと美味しい自家製フォンドヴォライユに鶏手羽の旨みとコラーゲンが加わり、濃厚なのにしつこくないとても美味しいポタージュに仕上がります。
市販の鶏ガラ出汁でも、そこそこ美味しく出来ると思います。

この時は腹が減っていた事と、他の料理が冷める前にと慌てていたので飾りが無いですが、イタリアンパセリの微塵切りや、オリーブオイルを数滴たらせば見た目ももっと良くなると思いますｗ
簡単に出来てとても美味しいので、是非お試しくだされ♪

B!
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カテゴリー
洋食・フレンチ、ソース・フォン、鶏肉
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