2016年12月1日 / 最終更新日 : 2018年11月18日 JUN 和食 クラムチャウダー風鍋 今日は鍋にするつもりでキノコ類を買いに行ったら、美味しそうなアサリが売っていたのでクラムチャウダー風の鍋にして見ました。今回もかなり美味しく出来ましたよ!
2016年10月21日 / 最終更新日 : 2021年9月13日 JUN 和食 黄金のイクラ 9月の禁漁前に釣ってきたイワナの卵巣で作った黄金のイクラです。幻のイクラなどとも言われていますね!今回はレシピではなく持ち帰り方を記載します。
2016年10月5日 / 最終更新日 : 2019年6月15日 JUN 和食 熊肉の時雨煮 西和賀の猟師さんが獲った熊肉を、西和賀産の味噌と岩手県産の純米酒で柔らかく煮込んだマタギ料理、熊肉の時雨煮のレシピです。臭みもなく甘辛い味でご飯に日本酒にとても良く合います。メッチャ美味しく出来ますよ!
2016年9月8日 / 最終更新日 : 2020年5月7日 JUN 和食 土鍋を使った本格鮎飯の作り方 土鍋で作る本格的でおいしい鮎飯の作り方です。今回は養殖鮎ですが、養殖鮎の中でも日本一美味しいと言われる熊本県の生駒水産で育てられた鮎を使っています。
2016年8月29日 / 最終更新日 : 2020年3月14日 JUN 和食 土鍋を使った美味しいご飯の炊き方 土鍋で炊く美味しいお米の炊き方です。炊飯用土鍋、通常の土鍋、飯盒などでも基本は同じです。炊飯器よりも早く炊き上がり、その上美味しく炊き上がります。
2016年8月4日 / 最終更新日 : 2020年5月7日 JUN 和食 柚子胡椒風味の塩唐揚げ 暑い夏にはサッパリとしていて、しかもスタミナが付く柚子胡椒風味のから揚げなんていかがでしょう。塩分控えめでちょっぴりヘルシーな塩唐揚げのレシピです。
2016年7月1日 / 最終更新日 : 2021年4月16日 JUN 和食 夏の鎌倉野菜と茄の揚げ浸し 鎌倉野菜のなかでも夏野菜のナスとミョウガ、スティックニンジンを使って揚げ浸しを作ってみました。出汁の香りと夏らしいミョウガの香りでさっぱりと頂ける本格和食レシピです。
2016年6月30日 / 最終更新日 : 2021年4月16日 JUN 和食 破竹筍の土佐煮 鎌倉産の破竹筍を使った土佐煮のレシピです。本枯れ節と真昆布でとった本格出汁で作りましたので、少ない調味料で仕上がりますので健康にも良いレシピですぞ!
2016年6月28日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN 和食 カラスミの作り方 カラスミはボラの卵巣を使用したものですが、他の魚卵から作られるものも多々あります。今回はスズキ(シーバス)の卵巣を使ったカラスミの作り方です。
2016年6月24日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN 和食 キュウリの豚肉巻きフライ 豚肉でキュウリを巻いてフライにしただけの簡単なおかずレシピです。もう一工夫欲しい所ですが、揚げ物を上手に揚げるコツとして参考にしていただければと思います
2016年6月16日 / 最終更新日 : 2021年10月2日 JUN 和食 ジューシーメンチカツのレシピ 肉汁がジュワッと出てくるジューシーメンチカツの作り方です。美味しく作るコツは、材料を混ぜる時に出来るだけ冷やしながら行う事です。
2016年5月3日 / 最終更新日 : 2023年6月23日 JUN 和食 ゼンマイのあく抜き(乾燥ゼンマイ)の作り方 乾燥ゼンマイの作り方です。灰で灰汁抜きしてから乾燥させた方が洗練された味わいになりますが、茹でただけの物を乾燥すれば簡単にできます。
2016年4月29日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN 和食 天然山ワサビのワサビ丼 岩手県西和賀産の天然山ワサビを使ったワサビ丼のレシピです。天然山ワサビは香りがとても良く清涼感たっぷりのおいしいワサビ丼が出来ます
2015年12月23日 / 最終更新日 : 2017年9月2日 JUN 和食 熊本の馬刺し 鮮度の良い熊本の馬刺しは本当に美味しいです。日本国内でも様々な産地が有りますが、ワシの中では熊本産が一番美味しいと思っています。
2015年12月10日 / 最終更新日 : 2021年8月18日 JUN 和食 自家製美味しい焼肉のタレ(ネギ塩ダレ・醤油ダレ)のレシピ 自家製焼肉のタレ、ネギ塩ダレと、醤油ダレのレシピです。自分で言うのも何なのですが、かなり美味しいと思います。塩ダレは特にお勧め!
2015年11月7日 / 最終更新日 : 2021年10月2日 JUN 和食 手打ちうどんの作り方 長野県産のシラネコムギ100%を石臼で挽いた「夢しらね」を使って美味しい手打ちウドンを作りました。今まで使ってきた中力粉の中でもトップクラスで味も香りも良いうどんに仕上がりましたよ!
2015年11月4日 / 最終更新日 : 2021年10月2日 JUN 和食 揚げレンコン海老芋餅と茄子の揚げ浸しの本格和食レシピ レンコンと海老芋を摩り下ろして揚げレンコン海老芋餅を作り、茄子の揚げ浸しと共に添えた本格和食のレシピです。
2015年10月16日 / 最終更新日 : 2019年5月13日 JUN 和食 アジの三枚おろしと皮の剥ぎ方 アジを三枚おろしにする基本的な手順と、綺麗にアジの皮を引く手順をビデオで撮影しました。初めての方でもきれいに捌けると思います。
2015年9月4日 / 最終更新日 : 2021年9月13日 JUN 和食 イクラの醤油漬けの作り方 イクラの醤油漬けのレシピです。イクラ本来の味を楽しめるように、若干薄味になっていますが、イクラ丼にするとメチャクチャ美味しくって食が進みますYO!
2015年8月28日 / 最終更新日 : 2018年8月11日 JUN 和食 カラスミの山掛け 台湾の「永久號」で購入した美味しいカラスミを使って自然薯とあわせました。メチャクチャ美味しく贅沢な気分になれます