ジューシーメンチカツのレシピ

メンチカツ

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何だか料理のレシピは久しぶりですねf^^;
今回は同居人のリクエストが有ったのでメンチカツを作りました。
まぁ、普通のメンチカツなのですが（と本人は思ってますが）、自宅で作るとジューシーで肉汁溢れるメンチカツに仕上がりますので、たまにはこんなのも如何でしょう？
てなわけでレシピです。

激ウマ！肉汁溢れるジューシーメンチカツのレシピ

淡路島の新玉ねぎを使って、メンチカツのレシピです。
ジューシーになる様、ソーセージ作りの時に使う技を使って劇的に美味いメンチカツに仕上げました。
生地がちょっと柔らかいので、成形と衣付け、そして揚げる時にちょっとだけ神経を使いますが、その分メチャクチャ美味しく仕上がります。

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材料（8個分）

栄養価（1個分）

カロリー：約224Kcal
脂肪分：約15.2g

豚ひき肉（合挽でも可）＝500グラム
玉ねぎ＝中ぐらいの物1個
ニンニク＝青森産6片種＝半掛け
バター＝15グラム
オリーブオイル＝10cc程度
赤ワイン＝30cc程度
卵＝Mサイズ1個
塩＝3つまみ程度
ナツメグ＝少々
黒コショウ＝少々
氷＝2粒

衣用

薄力粉＝適量
溶き卵＝1個分
パン粉＝適量

レシピ（調理時間：25分下処理5分計30分）

玉ねぎのみじん切り

玉ねぎは細かめに微塵切りにしておきます。
ニンニクも出来るだけ細かくみじん切りにします

玉葱を飴色になるまで炒める

みじん切りにした玉ねぎをバターで飴色になるまで炒めます。
普通の油で炒めても良いですが、バターを使用した方が味に深みが出ます。
炒め終わったら冷ましておきます。

ニンニクを狐色に炒める

玉ねぎを炒めたフライパンにオリーブオイルを入れ、微塵切りにしたニンニクを弱火で狐色になるまで炒めます。
必ず弱火で行ってください。
強火で炒めてしまうと、ニンニクの良い香りを引き出せません。
炒め終わったら冷ましておきます。

材料を冷やしながら混ぜ合わせる

炒めた玉ねぎとニンニクが冷えたら、全ての材料を混ぜ合わせます。

※ここで重要ポイント！
ひき肉は温度が上がると旨みが半減してしまいますので、出来るだけ材料を冷やしながら混ぜ合わせるのが美味しく作るポイントです。
画像では分かり辛いかもしれませんが、材料の入ったボールの下に、氷を入れたボールを置いて混ぜ合わせます。
炒めた玉ねぎ、にんにく、ひき肉、塩胡椒、ナツメグ、赤ワイン、溶き卵、氷ふた粒を入れ、木べら等で全体に粘りが出るまで良く練ります。
材料に混ぜた氷が溶ける頃には粘りが出てくると思います。
これはソーセージなどを作るときに使う手法で、材料の温度が10度を超えない程度に仕上げられると、とても美味しい出来上がりになります。
まぁ、メンチカツの場合は温度はそこまでしっかり測る必要はありませんので、出来るだけ熱を加えないように混ぜてください。

ナツメグですが、この香りが好きな方は多めに入れても良いと思います。
小瓶入りのナツメグパウダーを使う場合、通常の方でしたら2振り程度で宜しいかと思います。