2018年6月8日 JUN 和食 岩魚の甘露煮レシピ(川魚の甘露煮) 時間を掛けてコトコトと炊き上げる本格的なイワナの甘露煮の作り方です。岩魚の他、鮎やヤマメ、ウグイ等の川魚の甘露煮も同じレシピで出来ます。頭から骨まですべて食べられるほど柔らかく仕上がりますよ♪本格的な川魚の甘露煮のレシピですが、誰にでも簡単に作れると思います。
2018年5月11日 JUN 和食 スイカの皮の浅漬け 植木のスイカの皮を使った浅漬けの作り方です。塩だけでも美味しいのですが、今回はカツオ出汁で漬けのタレを作り漬け込みました。ほのかな鰹出汁の香りとスイカの皮のポリポリとした食感が何とも言えぬ美味しさです。
2018年3月27日 JUN 和食 海老入り蕪餅のオクラ餡かけ カブと山芋を使ってモチモチ食感を強くした本格和食、海老入り蕪餅のオクラ餡かけのレシピです。ネバネバ成分がたっぷり入った山芋とオクラを使っているので女子力アップレシピ!wその上本格的で美味しいと言う事なしなのですww
2018年3月16日 JUN 和食 炭火で焼いた本物のブリの照り焼き 照り煮じゃない!これが本物のブリの照り焼き!本物の調味料と天然ブリを使い、炭火でじっくり焼いたブリの照り焼きのレシピです。が・・・一般的なご家庭では炭火は無理って方も、ブリの下処理と照り焼きのタレのレシピだけでもご参考にw
2018年2月2日 JUN 和食 ホタテの奉書巻き 自宅で高級料亭の味! 冬の食材でもある大根とホタテを使った家庭で出来る本格料亭の味、ホタテの奉書巻きのレシピです。日本人として、出汁の味、和食の味を忘れてはならない気がする今日この頃・・・
2018年2月2日 JUN 和食 本格的な田楽味噌と風呂吹き大根の作り方 今回のレシピは和食の中でも簡単に作れる「おふくろの味」的な風呂吹き大根と田楽味噌の作り方になります。世の中には簡単レシピも多々ありますが、基本的な作り方を知らないと簡単も何もあった物ではありませんからねf^^;
2017年12月26日 JUN 和食 数の子入り松前漬けレシピとスルメと昆布の簡単な切り方 数の子入りの本格松前漬けの作り方です。スルメと昆布の簡単な切り方も動画で紹介いたします。今回は柚子の表皮も入れて、爽やかな香りの美味しい松前漬けになりました。
2017年11月29日 JUN 和食 馬肉丼(牛丼の馬肉版) 熊本の馬肉を使った丼です。牛丼の馬肉版って感じです。馬肉は牛肉に比べてカロリーがとても低いので、美味しくてヘルシーな丼物となりますよ!作り方も材料を入れて煮込むだけと簡単です。
2017年11月17日 JUN 和食 アジの味醂干しの作り方 三浦半島の走水のブランドアジ「黄金アジ」と、本格的な調味料を使ったアジのみりん干しのレシピです。どんな料理もそうですが、素材と調味料の質、そして下処理の違いで出来上がりは別次元になります。
2017年11月15日 JUN 和食 イシモチの昆布締め 三浦の走水で釣った30cmオーバーのイシモチを使った昆布締めのレシピです。昆布締めにしたイシモチは普通の刺身とは別物の旨さに変身します。兎に角美味しいのでお勧めですぞ!
2017年9月8日 JUN 和食 鯛の漬け丼の作り方 真鯛の漬け丼の作り方です。漬けの作り方は寿司屋の大将に教えてもらったレシピで作っています。今回は普通の漬け丼ではつまらないので、鯛の出汁で炊いたご飯の上に鯛の漬けを乗せ、見た目も美しくとても美味しい漬け丼のレシピです。
2017年9月8日 JUN 和食 鯛のかぶと煮(あら炊き)の作り方 特大サイズの鯛の頭を使った和食の王道料理、鯛のかぶと煮(鯛のあら炊き)の本格的な作り方です。下処理の手順から掲載しますので、誰にでも美味しく作る事が出来ると思います。
2017年9月8日 JUN 和食 天然真鯛の奉書巻き碗 真鯛の奉書巻きと言う、真鯛の刺身を桂剥きにした大根で巻いた割烹料理をヒントに、蒸して真鯛のアラでとった出汁を餡にして椀物にしました。高級料亭か高級割烹の様な出来に仕上がりましたよ!
2017年8月10日 JUN 和食 本格粒餡の作り方 圧力鍋などを使わない本格的な粒餡の作り方です。黒糖を使用していますのでコクと深みのある味わいに仕上がります。少しだけ時間は掛かりますが、誰にでも簡単にできますよ!餅は言うに及ばず和菓子やアンパン、おしるこ、ぜんざい等、色々と使えます♪
2017年7月21日 JUN 和食 海老入り蓮根餅と茄の揚げ浸し 海老を入れたレンコンもちと茄を油で揚げて、本格的な和風だしに本葛粉でとろみを付けた餡で頂く椀物のレシピです。簡単に言えば、ナスの揚げ浸しに揚げたレンコン餅を入れた物です。たまには本格的な和食も如何でしょうか?
2017年7月20日 JUN 和食 土鍋で炊いた鮎飯 昨夜の夕食は、熊本の人吉に有る鮎の養殖業者「生駒水産」産の鮎をつかった本格鮎飯とアユの塩焼きでした。今年は春先の日照不足で生育がいつもの年より遅かったらしいですが、メッチャ美味しかったですよ!
2017年6月7日 JUN 和食 ワラビそうめん 岩手県の西和賀産西ワラビを使用した、本格和食の一品です。西ワラビのネットリとした食感と、表面の片栗粉のツルンとした食感に、とろみを付けた和風だしをかけ冷やして召し上がる清涼感の有る本格和食レシピです。
2017年5月15日 JUN 和食 煎り酒(日本の伝統調味料) 江戸時代から有る日本の伝統調味料「煎り酒」を美味しく作るコツ。煎り酒は健康志向の方から愛用され、ここ数年はやっているみたいですが、作り方は至って簡単で誰にでも作れる万能調味料です、
2017年2月18日 JUN 和食 牛レバーフライ(レバカツ)のレシピ 牛レバーを使ったレバーフライのレシピです。レバカツと言った方が分かりやすい方もいるかな?今回はシンプルな作り方をしていますが、鮮度の良い牛レバーを使えば、誰にでも簡単に美味しいレバーフライを作る事が出来ます。