アジの三枚おろしと皮の剥ぎ方

【アジの捌き方】アジの三枚おろしと、皮の剥ぎ方動画|How to clean a fish

アジを三枚におろす手順と、上手に皮を剥ぐ手順です。アジは皮の境目に旨みと脂が多いので、出来るだけ皮目の銀色のところを残すように皮を剥ぐと美味しさが倍増します




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アジの三枚おろしのしかたと、皮を上手に剥ぐ手順をビデオで解説しました。
アジは(他の魚もそうですが)皮と身の間に脂と旨みが沢山ありますので、皮を剥ぐときは出来るだけ皮の金色の部分を残す方が良いです。
刺身にタタキ、なめろう等何にしても美味しいアジを、より美味しく食べたいものですね!

調理時間:1分
ちなみに動画で使用している小出刃は、かなり昔にホームセンターで購入した安物の小出刃(鯵切り)で、3,000円程度だったと記憶しています。
刃こぼれの後、修正をいい加減にしたたのでシノギの部分が酷いことになっていますが、研ぎはしっかりやっていますので安物の包丁でも切れ味は抜群です。
ただ安い包丁だと切れ味が持続しないので、7~8匹捌くと切れ味が落ちますのでその都度研ぎながら使用することになります。
って言うか、この大きさの鯵(40cm)だと普通の出刃のほうが捌きやすいですw

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