揚げレンコン海老芋餅と茄子の揚げ浸しの本格和食レシピ

揚げレンコン海老芋餅と茄子の揚げ浸し

揚げレンコン海老芋餅と茄子の揚げ浸し

副菜

いつも夕食は何を造るか考えず、冷蔵庫の中にあるもので献立を考えているのですが、冷蔵庫を見たら海老芋の残りとレンコン等が有ったのでそれを使って和食を作ることにしました。
和食は世界的にも健康的で美味しい料理として認められていますので、日本人が和食を作れなきゃ他国の方々に笑われちゃいますからなf^^;
本当は海老芋、レンコン、茄子で別々な料理を作ったほうが良いのかとは思いますが、今回はそれらを一つの椀に本葛でトロミをつけた和風出汁でまとめちゃいました。

材料(2人分)

栄養価(1人分)

  • カロリー:約125.5Kcal
  • 脂肪分:約2.6g

  1. レンコン=65グラム
  2. 海老芋=65グラム
  3. 片栗粉=小さじ2杯弱
  4. 塩=2摘み
  5. 茄子=2本
  6. 食用ホオズキ=2個
  7. ネギ=適量
  8. 和風出汁

  9. 昆布と鰹の合わせ出汁=250cc
  10. 塩=2摘み程度
  11. 薄口醤油=小さじ2杯程度
  12. 本みりん=小さじ2
  13. 水溶き本葛粉=適量

今回使用している調味料類
塩=パハール岩塩
本みりん=旭富士 手造り本みりん
薄口醤油=かめびし 薄口醤油
昆布=利尻昆布
鰹節=普通にスーパーで販売されている花鰹の削り節

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

昆布と鰹節の合わせ出汁を取る

昆布と鰹の合わせ出汁を取る

  1. 昆布と鰹節で合わせ出汁をとります。

出汁のとり方は出汁のとり方を参照してください。
多めに作って250cc取り分け、残りは味噌汁などに使えば良いかと思います。


レンコンと海老芋を摩り下ろす

レンコンと海老芋を摩り下ろす

  1. レンコンと海老芋を鬼おろし等で荒めに摩り下ろし、レンコンは軽く水気を絞ってから片栗粉と塩を入れて良く混ぜ合わせて6等分にして団子状にします。(1人3個の計算です)
  2. 茄子はヘタを取って、皮を縦に数箇所剥きます。

レンコン海老芋餅を揚げる

レンコン海老芋餅を揚げる

  1. 丸めたレンコン海老芋餅を160度の油で表面が狐色になる程度に揚げます。
    時間にして3分程だと思います。

油を切る

油を切る

  1. 茄子と飾り用の食用ホオズキ、薄切りにしたレンコンも揚げて油を切っておきます。

和風出汁の餡を作る

和風出汁の餡を作る

  1. 昆布と鰹節の合わせ出汁に250ccに塩、薄口醤油、本みりんを入れて5分ほど弱火に掛け、味見をして味が良いようなら水で溶いた本葛粉を入れてトロミを付けます。

水溶き本葛粉の分量は凡そですが、小さじ1.5杯と同量の水で溶いた分量です。


揚げレンコン海老芋餅と茄子の揚げ浸し

揚げレンコン海老芋餅と茄子の揚げ浸し

  1. 油を切ったレンコン海老芋餅、茄子、ホオズキを器に盛り付け、和風餡を流し入れたら、最後に揚げたレンコンと白髪ネギをトッピングすれば完成です。

出汁の香りと旨みが、レンコンと海老芋を使った揚げ餅の食感にピッタリです!
茄子に至っては言うまでもありませんが、これぞ和食と言う感じですな♪
肉や魚も良いですが、たまにはこういった本格的な和食も良いですよねぇ~
日本人に生まれて良かったと思ってしまいますわ。
って、歳かねぇf^^;

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