2019年6月23日 JUN 洋食・フレンチ ソース・シュプレーム（シュプレームソース）のレシピ動画 ソース・シュプレーム（sauce suprême）のレシピです。シュプレームソースとも言いますね。自家製フォンドヴォライユとマッシュルームをじっくりと煮詰めて旨みを抽出したソースになります。
2019年6月21日 JUN 洋食・フレンチ 鶏モモ肉のポワレ椎茸クリームソース 鶏モモ肉をポワレして、シイタケで作ったクリームソースで召し上がる本格創作フレンチレシピです。マリネしてからポワレしたジューシーな鶏肉のポワレと椎茸の芳醇な香りのクリームソースがベストマッチ！本当はポルチーニが有ればもっと美味しくなるのですが・・・
2019年6月14日 JUN 洋食・フレンチ スモークローストチキンのソース・シュプレーム スモークしたローストチキンを、ソース・シュプレームで食べる創作フレンチローストチキンです。ジューシーなローストチキンの焼き方と自家製フォンドヴォライユを使ったソース・シュプレームの作り方のご参考になれば幸いです。クリスマスに作れば、ちょっとオシャレになクリスマスディナーになりますね！
2019年6月7日 JUN イタリアン チキンポタージュパスタレシピ フォンドヴォライユの出汁ガラの手羽先肉と玉ねぎを再利用したチキンポタージュパスタのレシピです。フォン作りで失った旨味をローストガーリックとパルミジャーノレッジャーノで補い、かなり美味しく出来上がりましたよ♪
2019年6月6日 JUN 洋食・フレンチ フォンドヴォライユの作り方レシピ動画 fond de volaille recipe フォンドヴォライユのレシピを動画で撮ってみました。作り方はいろいろあると思いますが、基本的にはこの作り方で美味しく出来ると思います。ラーメンスープとは全く違いますので悪しからず！
2019年5月16日 JUN イタリアン 簡単に出来るジェノベーゼソースのレシピ動画 ミキサーで混ぜるだけの簡単に出来る本格的なジェノベーゼソースのレシピ動画です。メインディッシュのソースや、そのままパスタに合えれば美味しいジェノベーゼパスタに仕上がります。
2019年4月3日 JUN 洋食・フレンチ 淡路島産新玉葱のオニオンドレッシングの作り方 糖度がとても高い淡路島産の神代玉葱を使って作るオニオンドレッシングのレシピです。唐揚げ用に作りましたがサラダドレッシングとしてもとても美味しいですよ♪
2019年2月22日 JUN 洋食・フレンチ チキンソテーたんかんソースのレシピ 今回は鶏肉のソテーのレシピです。屋久島産のたんかんでチキンソテーに合うソースも作って、見た目を高級フレンチっぽくみました。
2018年12月31日 JUN 洋食・フレンチ 車海老のアメリケーヌソース 熊本の天草産活き車海老の殻を使って作る本格アメリケーヌソースのレシピです。魚介類のソースやパスタソースとしてとても美味しく出来上がります。
2018年12月24日 JUN 洋食・フレンチ 鹿肉のコンフィ自家製ベーコンを巻いたロースト柚子ソースとマデラソース 徳島の猟師さんが獲った鹿肉をコンフィしてから自家製ベーコンを巻いてローストしたジビエレシピです。クリスマスディナーのメインディッシュで、ソースはマデラソースと柚子ソースを添えました。
2018年10月30日 JUN 洋食・フレンチ スモークド・ポーク バルサミコソースのレシピ 豚ロースの厚切り肉を使って作る豚ロースのスモークです。今回はバルサミコ酢と赤ワインで簡単なソースを添えました。上質で上品なハムのような美味しさに仕上がります。比較的簡単に本格的でオシャレなフレンチディナーが作れますよ！
2018年8月7日 JUN 洋食・フレンチ 牛ロースのコンフィ マデラソース 牛ロースのブロック肉を使った本格的なフレンチレシピ、牛ロースのコンフィの作り方です。誰にでも簡単に出来るよう、炊飯器を使ってレアに仕上げた牛ロースのコンフィは、ステーキやローストビーフとは一味違った美味しさに仕上がります。総調理時間は9時間ほどかかりますが、実際に手をかけるのは20分程度ですので、誰にでも簡単に美味しく出来ると思います。
2018年6月16日 JUN 洋食・フレンチ アボカドナッツソースのパスタ 黒豚のコンフィに合わせてアボカドとカシューナッツを合わせたソースを試作したのですが、何と無くパスタに合う気がしてパスタにかけてみたらかなり美味しいパスタに仕上がりましたｗ 思わぬ副産物です（笑）
2018年6月15日 JUN 洋食・フレンチ 肉料理に合うレモンバターソースのレシピ 黒豚ロースのコンフィに合わせてレモンバターソースを作りましたので、レシピを掲載いたします。黒豚のコンフィの他に、鴨のコンフィや鶏肉のポワレ、ローストチキンなどにも良く合うと思います。このソースだけで高級フレンチっぽく見えますよｗ
2018年4月18日 JUN 洋食・フレンチ 赤ワインのオニオンソース ビーフカツレツやローストビーフ、牛ステーキに良く合う赤ワインを使ったオリジナルのオニオンソースです。甘さと酸味が特に牛カツレツには良く合いますよ♪
2018年3月9日 JUN 洋食・フレンチ 牛肉のパイ包み焼き赤ワインソースのレシピ 本山デンタルオフィスの院長、柳田先生に頂いた神戸ビーフブロックでパイ包み焼き赤ワインソースを作りました。パイ生地は冷凍の市販品を使いましたので、ご家庭でも比較的簡単に作れる本格フレンチのレシピです。見た目もオシャレだし、何より美味しく出来ますよ♪
2018年3月3日 JUN 洋食・フレンチ ブイヨン・ド・ヴォライユ ブイヨン・ド・ヴォライユの作り方です。一般的にはチキンブイヨンと言った方が分かりやすいでしょうか？これを使ったスープやポタージュはかなり美味しく出来ますよ♪
2018年1月17日 JUN 洋食・フレンチ 豚ロースブロックの赤ワイン煮（圧力鍋編） 圧力鍋を使った豚ロースブロックの赤ワイン煮の作り方です。箸で切れるほど柔らかく、その上簡単に本格的で美味しい赤ワイン煮に仕上がります。煮込んだ赤ワインは煮詰めて赤ワインソースに仕上げました。
2017年12月25日 JUN 洋食・フレンチ 炊飯器で作る鴨のコンフィ オレンジソース フォアグラ添え 2017年のクリスマスディナーは、炊飯器の保温機能を使ってフレンチの定番でもある鴨のコンフィを作りました。炊飯器に入れてほったらかしで出来る簡単本格フレンチです。コンフィに合うオレンジソースの作り方も掲載。
2017年12月15日 JUN ちょっと一言 2017年のクリスマスも鴨のコンフィにしますｗ 2017年のクリスマスディナーのメインディッシュは、昨年に引き続き鴨のコンフィを作る事にしました。炊飯器を使って作ってみますが、出来上がりはどうなるのかちょっと不安であり楽しみでもあります。
