自宅でフレンチ!豚肉のポワレ ブルーベリーとスダチのソース

メインディッシュ

豚肉のポワレ ブルーベリーとスダチのソース

岩手産の三元豚をポワレして、自家製ブルーベリージャムと赤ワインで作ったソース、そしてスダチで作ったソースを添えました。
北欧などでは肉のソースにブルーベリーを良く使いますがそれのアレンジです。
ブルーベリーの甘みと赤ワインの酸味、そしてスダチの爽やかさがアクセントとなりとても美味しく召し上がれます。
豚肉は塩胡椒と小麦粉をふるってただ焼いただけですが、一手間かければご家庭でも簡単に美味しいフレンチディナーが出来ちゃいます。




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材料(2人分

栄養価(100g中)

  • カロリー:約269Kcal
  • 脂肪分:約16.3g

  1. 豚ロース=300g
  2. 塩=適量
  3. 黒胡椒=適量
  4. 薄力粉=適量
  5. バター=10g
  6. オリーブオイル=大匙1
  7. マッシュポテト=適量
  8. ニンジン=適量(付け合わせ)
  9. ブロッコリー=適量(付け合わせ)
  10. マッシュルーム=4個(付け合わせ)
    ブルーベリーソース

  1. 赤ワイン=200cc
  2. エシャロット=5個
  3. ブルーベリージャム=大匙1(自家製)
  4. 塩=適量
  5. 黒胡椒=適量
    スダチソース

  1. 白ワインビネガー=大匙1.5
  2. スダチ果汁=3個分
  3. 砂糖=小さじ2
  4. 塩=微量
  5. 白胡椒=微量

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

豚肉全体をフォークで刺す

豚肉全体をフォークで刺す

  1. 豚肉に味が染み込み柔らかくなるよう、全体をフォークで刺します

POINT!
豚肉は凡例等にしておくと作業しやすくなります。


黒胡椒と塩を塗す

黒胡椒と塩を塗す

  1. 黒胡椒と塩を塗します。

POINT!
先に塩をしてしまうと黒胡椒の香りが効き辛くなりますので、先に黒胡椒をします。


豚肉に薄力粉を塗す

豚肉に薄力粉を塗す

  1. 全体に軽く薄力粉を塗します。

スダチソースを作る

スダチの果汁を絞る

スダチの果汁を絞る

  1. スダチ3個分の果汁を絞ります

キャラメリゼする

キャラメリゼする

  1. ソースパンに砂糖を入れ、スダチの果汁を砂糖が湿る程度に入れたら中火でキャラメリゼします

スダチ果汁を全て入れる

スダチ果汁を全て入れる

  1. カラメル状になったら、残りのスダチ果汁を全て入れて良く混ぜ合わせます。

白ワインビネガーを入れる

白ワインビネガーを入れる

  1. 良く混ざったら白ワインビネガーを入れ、トロミが出るまで煮詰めます。

スダチソース

スダチソース

  1. 少し粘度が出て来たら仕上げに微量の塩と白胡椒で味を引き締めスダチソースは完成

POINT!
煮詰めている時に丁度良い粘度にしてしまうと使う時に固くなりますので、若干サラサラしている状態で火から下してください。

ブルーベリーソースを作る

赤ワインに微塵切りのエシャロットを入れる

赤ワインに微塵切りのエシャロットを入れる

  1. ソースパンに赤ワインに微塵切りのエシャロットを入れて半分程度になるまで煮詰めます。

煮詰めた赤ワインを漉す

煮詰めた赤ワインを漉す

  1. 半分までに詰まったらシノワなどで漉します

ブルーベリージャムを入れる

ブルーベリージャムを入れる

  1. ブルーベリージャムを入れてとろみが出るまで中火で煮詰めます。

POINT!
使用するブルーベリージャムの糖度で量を調整してください。
今回使っている自家製ジャムは甘さ控えめの物です。


ブルーベリーソース

ブルーベリーソース

  1. 煮詰まってきた頃に粘度を確認し、微量の塩と黒胡椒で味を引き締めブルーベリーソースは完成

POINT!
スダチソース同様、煮詰めている時に丁度良い粘度にしてしまうと使う時に固くなりますので、若干サラサラしている状態で火から下してください。

豚肉をポワレする

豚肉をポワレする

豚肉をポワレする

  1. ソテーパンにバターとオリーブオイル、包丁の腹で潰したニンニクを入れて中火にし、ニンニクの香りが立ってきたら豚肉とニンジンを焼き始めます

POINT!
肉は動かさないように焼いてください。
動かすと肉の表面が荒れます。


肉を返して反対面を焼く

肉を返して反対面を焼く

  1. ニンニクの両面がキツネ色になった頃合いで豚肉を返し、反対面を焼きます。(同時にマッシュルームも焼きます)
  2. 焼き上がった肉は食べやすい大きさに切り分けます。

盛り付け

ソースを飾る

ソースを飾る

  1. 温めた皿にブルーベリーソースとスダチソースを飾ります。

出来上がり

出来上がり

  1. 中央にマッシュポテトを置き、その上に切り分けた肉を高さが出るように盛り付け、飾野菜を盛りつければ完成です。

マッシュポテトの作り方は動画中のレシピ、またはマッシュポテトの作り方を参考にしてください。


今回工程を細かく書きましたので「難しそう!」と思われるかもしれませんが、豚肉は焼くだけですし、ソースは煮詰めるだけですので簡単に出来ると思います。
ポワレした豚肉にブルーベリーとスダチのソースがとても良く合い、自宅でも簡単に美味しいフレンチが出来ますよ♪
たまにはこんな料理も如何でしょうか。

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