安い鶏モモ肉が高級イタリアンに変身!鶏肉のポワレ ソースジェノベーゼ

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安い鶏モモ肉が高級イタリアンに変身!鶏肉のポワレ ソースジェノベーゼ

安い鶏肉とチューリップにした手羽元をポワレしてジェノベーゼソースを添えました。
ただ焼いただけの鶏肉が、オシャレなイタリアンの一品になります。
鶏肉を美味しくする方法も伝授しますよ!
この方法を使えば、ただフライパンで焼いただけでも、かなり美味しく出来ますよ♪




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材料(2人分

栄養価(100g中)

  • カロリー:約260Kcal
  • 脂肪分:約15.8g

  1. 鶏もも肉=250g
  2. 鶏手羽元=5本
  3. ニンニク=1粒
  4. オリーブオイル=適量
  5. プチトマト=4個
  6. マッシュルーム=4個
  7. オクラ=2本
  8. 塩=適量
  9. 黒胡椒=適量
  10. 薄力粉=適量
  11. ジェノベーゼソース=大匙2杯程度

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

鶏モモ肉の脂とスジを取り除く

鶏モモ肉の脂とスジを取り除く

  1. 鶏もも肉は、余分な脂身とスジを取り除きます。

手羽藻ををチューリップにする

手羽藻ををチューリップにする

  1. 手羽元はチューリップにします。

チューリップにするやり方はこちらの動画を参照してください


3%の塩水に3時間漬ける

3%の塩水に3時間漬ける

  1. 下処理を施した鶏肉を3%の塩水に3時間漬けます。

ジェノベーゼソースを作る

ジェノベーゼソースを作る

  1. 鶏肉を漬けている間にジェノベーゼソースを作ります。

ジェノベーゼソースの作り方はこちらを参照してください


鶏肉に薄力粉を塗す

鶏肉に薄力粉を塗す

  1. 3時間漬けこんだ肉の水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、全体に薄く薄力粉を塗します

ニンニクを炒める

ニンニクを炒める

  1. ソテーパン(又はフライパン)にオリーブオイル大匙1.5と包丁の腹で潰したニンニクを入れ、中火でニンニクの香りが出るまで炒めます

鶏肉を焼く

鶏肉を焼く

  1. ニンニクの香りが立ってきたら鶏肉の皮の面を下にして焼きはじめます。

皮面が焼けたら返して反対を焼く

皮面が焼けたら返して反対を焼く

  1. ニンニクの両面がキツネ色になった頃合いでモモ肉を返して身の面を焼き、ニンニクは取り出します。

付け合わせ野菜を炒める

付け合わせ野菜を炒める

  1. 手羽元は火が通ったら取り出し、空いたスペースで漬け合わせの野菜類を焼きます。

鶏肉のポワレ ソースジェノベーゼ

鶏肉のポワレ ソースジェノベーゼ

  1. 器にジェノベーゼソースをスプーンで飾り、焼けたモモ肉を食べやすい大きさに切って高さが出るように盛り付け、付け合わせの野菜類を盛りつけて完成です。

ただ焼いただけの鶏肉ですが、3%の塩水に漬けこむ事でとてもジューシーになり程良い塩加減に焼き上がります。
安い鶏肉でもこの方法で調理すればかなり美味しく召し上がれます。
勿論美味しい鶏肉でやればより一層美味しくなりますよ♪

フレッシュバジルで作ったジェノベーゼソースにもとても良く合い、見た目もかなりオシャレになりますので不意な来客時などにも良いかもしれませんね!

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