鶏モモ肉のポワレ椎茸クリームソース

鶏モモ肉のポワレ椎茸クリームソース

鶏モモ肉のポワレ椎茸クリームソース

毎日暑いですねぇ。
こう暑いと外にも出たくなくなりますね。
と言う訳で、ここの所買い物に出ていなかったので食材が乏しく、冷凍して有った鶏もも肉とフォンドヴォライユ、それと野菜室に有った椎茸でクリームソースを作り創作フレンチを作ってみました。
ポルチーニ茸が有れば椎茸の代わりに使って、もっと美味しいソースになるのですけどねw
まだちょっと時期が早いので・・・って、なかなか買えないけどねww
とは言え、シイタケのクリームソースはかなり美味しいですよ!
今回も動画で撮りましたのでご参考まで。
でも、最後の盛り付け時はお腹がすいてて録画ボタン押すのを忘れて静止画ですがf^^;

鶏モモ肉のポワレ椎茸クリームソース chicken poire shiitake sauce

鶏モモ肉をポワレして、シイタケで作ったクリームソースで召し上がる本格創作フレンチレシピです。
マリネしてからポワレしたジューシーな鶏肉のポワレと椎茸の芳醇な香りのクリームソースがベストマッチ!
ポルチーニでソースを作ればもっと美味しくなります。
フォンドヴォライユのレシピはこちら⇒ https://youtu.be/Ry8s0_Xw-SA




Youtubeで見る

材料(2人分

メインディッシュ

栄養価(100g中)

  • カロリー:約183Kcal
  • 脂肪分:約14.2g

  1. 鶏モモ肉=2枚
  2. 塩=30g(下処理用)
  3. 水=1リットル(下処理用)
  4. 黒胡椒=適量(下味用)
  5. 塩=適量(下味用)
  6. ニンニク=1粒
  7. オリーブオイル=大匙1杯
  8. バター=10g
  9. ソース用

  10. シイタケ=70g
  11. バター=10g(炒め用)
  12. バター=10g(仕上げ用)
  13. フォンドヴォライユ=100cc
  14. 牛乳=30cc程度
  15. 塩=適量
  16. 白胡椒=適量
  17. 飾り野菜

  18. オクラ=4本
  19. みょうが=1本
  20. 赤大根=適量
  21. プチトマト=2個
  22. イタリアンパセリ=適量

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

鶏肉の余分な脂を切り取る

鶏肉の余分な脂を切り取る

  1. 鶏肉の表面をキッチンペーパーなどで良く拭き取り、余分な脂は切り取っておきます

全体をフォークで刺す

全体をフォークで刺す

  1. 鶏肉全体を味が染み込み易くする為フォークで刺します。

3%の塩水に3時間漬ける

3%の塩水に3時間漬ける

  1. 3%の食塩水を作り、下処理をした鶏肉を3時間冷蔵庫で漬け込みます。

全体に黒胡椒と塩をする

全体に黒胡椒と塩をする

  1. 3時間漬けた肉を取り出して表面の水分を良く拭き取り、全体に黒胡椒と塩をして、ソースを作る間冷蔵庫で休ませます。

POINT!
先に胡椒をしてから塩を軽く振りかけてください。先に塩をすると胡椒の香りが付き辛くなります。

シイタケのクリームソースを作る

椎茸を微塵切りにする

椎茸を微塵切りにする

  1. シイタケは表面の汚れを拭き取り石突を切り取ってから軸ごと微塵切りにします。

POINT!
椎茸などキノコ類は香りが飛ぶので水洗いをしないでください。
汚れが強い部分は湿らせた布巾かキッチンペーパーでふき取ります。


バターで椎茸を炒める

バターで椎茸を炒める

  1. ソースパンに極弱火でバターを溶かし、微塵切りにした椎茸を入れて15分程炒めます。

POINT!
弱火でゆっくりと炒める事で、シイタケの余計な香りが飛び良い香りになりますので強火で行わないでください。
椎茸の水分が飛んで元の質量の5分の1程度になるまで炒めます。


フォンドヴォライユを入れて煮詰める

フォンドヴォライユを入れて煮詰める

  1. フォンドヴォライユを入れ極て弱火で3分の1程度まで煮詰めます。

POINT!
フォン(出汁)に椎茸の香りを移すように極弱火で煮詰めてください。


ミキサーでピュレ状にする

ミキサーでピュレ状にする

  1. 煮詰まったらミキサーに移し、牛乳を入れてピュレ状にします。

POINT!
耐熱ミキサーではない方は、粗熱を取ってから行ってください。
このタイミングで鶏肉を焼き始めます。


ソースを鍋に戻し塩胡椒で味を調える

ソースを鍋に戻し塩胡椒で味を調える

  1. ピュレ状になったらソースパンに戻して極弱火にし、塩と白胡椒で味を調えます。

火を止めてバターを溶かし入れる

火を止めてバターを溶かし入れる

  1. 味が調ったら火を止め、バターを入れて良く混ぜたらソースは出来上がりです。

鶏肉と飾野菜をポワレする

ソテーパンで鶏モモをポワレする

ソテーパンで鶏モモをポワレする

  1. ソテーパンを中火にしてバターとオリーブオイル、包丁の背で潰したニンニクを入れ、鶏もも肉を皮の面から焼き始めます。

POINT!
鶏モモ肉は焼く前に水気を拭き取ってください。
鶏肉は焼いている間上から押さえるだけで動かさないでください。(皮が剥がれます)


付け合わせを一緒にソテーする

付け合わせを一緒にソテーする

  1. ニンニクの両面が焦げた頃合いで鶏肉を返し、付け合わせの野菜を一緒にソテーします。

POINT!
オクラはヘタ部を削ぎ、みょうがは半分、赤大根は適当な厚みに切ります。

仕上げ

鶏モモ肉のポワレ椎茸クリームソース

鶏モモ肉のポワレ椎茸クリームソース

  1. 温めた皿にスプーンでソースを飾ります
  2. ポワレした鶏肉は3等分ほどにカットして、高さが出るように盛り付けます
  3. 付け合わせの野菜を盛りつけ、微塵切りにしたイタリアンパセリ少々を振りかければ完成です。

前記しましたようにポルチーニでこのソース作るとより美味しいのですが、シイタケでもかなりハイレベルなソースに仕上がります。
塩水でマリネした鶏肉もジューシーに仕上がり、椎茸クリームソースとベストマッチでとても美味しく仕上がります。
ソースの味はマッシュルームで作ったポタージュに近いので、もしかするとシイタケ嫌いな方でもいけるかも?
過度な椎茸嫌いの方にはダメかもですがf^^;

思い付きで作った創作フレンチですが、兎に角美味しいのでお勧めの鶏肉料理の一品ですよ♪

 based on 8 customer reviews

コメントを残す