鶏モモ肉のポワレ椎茸クリームソース
毎日暑いですねぇ。
こう暑いと外にも出たくなくなりますね。
と言う訳で、ここの所買い物に出ていなかったので食材が乏しく、冷凍して有った鶏もも肉とフォンドヴォライユ、それと野菜室に有った椎茸でクリームソースを作り創作フレンチを作ってみました。
ポルチーニ茸が有れば椎茸の代わりに使って、もっと美味しいソースになるのですけどねｗ
まだちょっと時期が早いので・・・って、なかなか買えないけどねｗｗ
とは言え、シイタケのクリームソースはかなり美味しいですよ！
今回も動画で撮りましたのでご参考まで。
でも、最後の盛り付け時はお腹がすいてて録画ボタン押すのを忘れて静止画ですがf^^;
前記しましたようにポルチーニでこのソース作るとより美味しいのですが、シイタケでもかなりハイレベルなソースに仕上がります。
塩水でマリネした鶏肉もジューシーに仕上がり、椎茸クリームソースとベストマッチでとても美味しく仕上がります。
ソースの味はマッシュルームで作ったポタージュに近いので、もしかするとシイタケ嫌いな方でもいけるかも？
過度な椎茸嫌いの方にはダメかもですがf^^;
こう暑いと外にも出たくなくなりますね。
と言う訳で、ここの所買い物に出ていなかったので食材が乏しく、冷凍して有った鶏もも肉とフォンドヴォライユ、それと野菜室に有った椎茸でクリームソースを作り創作フレンチを作ってみました。
ポルチーニ茸が有れば椎茸の代わりに使って、もっと美味しいソースになるのですけどねｗ
まだちょっと時期が早いので・・・って、なかなか買えないけどねｗｗ
とは言え、シイタケのクリームソースはかなり美味しいですよ！
今回も動画で撮りましたのでご参考まで。
でも、最後の盛り付け時はお腹がすいてて録画ボタン押すのを忘れて静止画ですがf^^;
鶏モモ肉のポワレ椎茸クリームソース chicken poire shiitake sauce
鶏モモ肉をポワレして、シイタケで作ったクリームソースで召し上がる本格創作フレンチレシピです。
マリネしてからポワレしたジューシーな鶏肉のポワレと椎茸の芳醇な香りのクリームソースがベストマッチ！
ポルチーニでソースを作ればもっと美味しくなります。
フォンドヴォライユのレシピはこちら⇒ https://youtu.be/Ry8s0_Xw-SA
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材料（2人分）
メインディッシュ
栄養価（100ｇ中）
- カロリー：約183Kcal
- 脂肪分：約14.2g
- 鶏モモ肉＝2枚
- 塩＝30ｇ（下処理用）
- 水＝1リットル（下処理用）
- 黒胡椒＝適量（下味用）
- 塩＝適量（下味用）
- ニンニク＝1粒
- オリーブオイル＝大匙1杯
- バター＝10ｇ
- シイタケ＝70ｇ
- バター＝10ｇ（炒め用）
- バター＝10ｇ（仕上げ用）
- フォンドヴォライユ＝100cc
- 牛乳＝30cc程度
- 塩＝適量
- 白胡椒＝適量
- オクラ＝4本
- みょうが＝1本
- 赤大根＝適量
- プチトマト＝2個
- イタリアンパセリ＝適量
ソース用
飾り野菜
レシピ（調理時間： 下処理： / 計:）
- 鶏肉の表面をキッチンペーパーなどで良く拭き取り、余分な脂は切り取っておきます
- 鶏肉全体を味が染み込み易くする為フォークで刺します。
- 3％の食塩水を作り、下処理をした鶏肉を3時間冷蔵庫で漬け込みます。
- 3時間漬けた肉を取り出して表面の水分を良く拭き取り、全体に黒胡椒と塩をして、ソースを作る間冷蔵庫で休ませます。
POINT！
先に胡椒をしてから塩を軽く振りかけてください。先に塩をすると胡椒の香りが付き辛くなります。
シイタケのクリームソースを作る
- シイタケは表面の汚れを拭き取り石突を切り取ってから軸ごと微塵切りにします。
POINT！
椎茸などキノコ類は香りが飛ぶので水洗いをしないでください。
汚れが強い部分は湿らせた布巾かキッチンペーパーでふき取ります。
- ソースパンに極弱火でバターを溶かし、微塵切りにした椎茸を入れて15分程炒めます。
POINT！
弱火でゆっくりと炒める事で、シイタケの余計な香りが飛び良い香りになりますので強火で行わないでください。
椎茸の水分が飛んで元の質量の5分の1程度になるまで炒めます。
- フォンドヴォライユを入れ極て弱火で3分の1程度まで煮詰めます。
POINT！
フォン（出汁）に椎茸の香りを移すように極弱火で煮詰めてください。
- 煮詰まったらミキサーに移し、牛乳を入れてピュレ状にします。
POINT！
耐熱ミキサーではない方は、粗熱を取ってから行ってください。
※このタイミングで鶏肉を焼き始めます。
- ピュレ状になったらソースパンに戻して極弱火にし、塩と白胡椒で味を調えます。
- 味が調ったら火を止め、バターを入れて良く混ぜたらソースは出来上がりです。
鶏肉と飾野菜をポワレする
- ソテーパンを中火にしてバターとオリーブオイル、包丁の背で潰したニンニクを入れ、鶏もも肉を皮の面から焼き始めます。
POINT！
鶏モモ肉は焼く前に水気を拭き取ってください。
鶏肉は焼いている間上から押さえるだけで動かさないでください。（皮が剥がれます）
- ニンニクの両面が焦げた頃合いで鶏肉を返し、付け合わせの野菜を一緒にソテーします。
POINT！
オクラはヘタ部を削ぎ、みょうがは半分、赤大根は適当な厚みに切ります。
仕上げ
- 温めた皿にスプーンでソースを飾ります
- ポワレした鶏肉は3等分ほどにカットして、高さが出るように盛り付けます
- 付け合わせの野菜を盛りつけ、微塵切りにしたイタリアンパセリ少々を振りかければ完成です。
前記しましたようにポルチーニでこのソース作るとより美味しいのですが、シイタケでもかなりハイレベルなソースに仕上がります。
塩水でマリネした鶏肉もジューシーに仕上がり、椎茸クリームソースとベストマッチでとても美味しく仕上がります。
ソースの味はマッシュルームで作ったポタージュに近いので、もしかするとシイタケ嫌いな方でもいけるかも？
過度な椎茸嫌いの方にはダメかもですがf^^;
思い付きで作った創作フレンチですが、兎に角美味しいのでお勧めの鶏肉料理の一品ですよ♪
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