ポークソテー幻のキノコ香茸を使ったキノコソースがけ sautéed pork with mushroom sauce

メインディッシュ
今年も山梨のきのこ王の店山楽へキノコを買いに行ってきました。
当然目的は香茸!
本当は今年こそ自分で山に入って採りに行きたかったのですが、6月から激務で遊びに行く暇もなく、ようやく時間が取れたので観光序でに行ってきました。
2022年は香茸の生育が悪かったらしくあまり採れてないとの事。
それでもお店にはデッカイ香茸が飾ってありました(1つ8,000円w)
と言う訳で今回は生の香茸は諦め乾燥香茸を2袋買ってきました。
とは言え、1袋約20グラム入りで4,000円と高価で懐には優しくないですf^^;

昨年はコウタケの炊き込みご飯香茸のクリームパスタ香茸のキノコグラタンなどを作りましたが、今回はコウタケの香りを生かしてキノコソースを作りポークソテーにかけてみました。
これが適当に作った割にはメチャクチャ美味しく出来ましたので、機会がありましたら是非作ってみてください。
今回も動画で撮りましたので、動画の方が分かり易いと言う方はまずこちらをどうぞ!


ポークソテー幻のキノコ香茸を使ったキノコソースがけ

きのこ王の所で買ってきた香茸を使いキノコソースを作り、豚肉のソテーにかけました。
キノコタップリ&香茸のソースが豚肉にめっちゃ合います!
私が今まで作ってきたソースの中でもダントツの美味さに出来ました。




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材料(2人分)

栄養価(100g)

  • カロリー:約231Kcal
  • 脂肪分:約15.5g

  1. 乾燥香茸=10グラム
  2. マッシュルーム=3個
  3. 舞茸=30グラム
  4. ブナシメジ=30グラム
  5. バター=40グラム
  6. 牛乳=25cc
  7. 水540cc
  8. 豚ロース=2枚
  9. ニンニク=1粒
  10. EXVオリーブオイル=大匙1
  11. 塩=適量
  12. 白胡椒=適量
  13. 黒胡椒=適量
  14. 乾燥イタリアンパセリ=適量

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

乾燥香茸を水でもどす

乾燥香茸を水でもどす

  1. 乾燥コウタケ(約10g)を360cc程の水で10分程もどします

POINT!
中にはアクが強い物も有るので、最初10分水でもどし、その水を廃棄して再度360ccの水で10分戻してください。
アクが強い乾燥物は、乾燥する前にアク抜きしていない物だと思われます。


戻した香茸の水を絞る

戻した香茸の水を絞る

  1. 水に戻したコウタケの水気を軽く切ります

POINT!
戻し水は使うので捨てないでください


適当な大きさにカットする

適当な大きさにカットする

  1. 適当な大きさにカットします

マッシュルームをスライス

マッシュルームをスライス

  1. マッシュルーム3個をスライスします

舞茸を手で解す

舞茸を手で解す

  1. 舞茸は手で解します

ブナシメジを解す

ブナシメジを解す

  1. ブナシメジも手で解しておきます