ポークソテー幻のキノコ香茸を使ったキノコソースがけ sautéed pork with mushroom sauce
メインディッシュ
今年も山梨のきのこ王の店山楽へキノコを買いに行ってきました。
当然目的は香茸！
本当は今年こそ自分で山に入って採りに行きたかったのですが、6月から激務で遊びに行く暇もなく、ようやく時間が取れたので観光序でに行ってきました。
2022年は香茸の生育が悪かったらしくあまり採れてないとの事。
それでもお店にはデッカイ香茸が飾ってありました（1つ8,000円ｗ）
と言う訳で今回は生の香茸は諦め乾燥香茸を2袋買ってきました。
とは言え、1袋約20グラム入りで4,000円と高価で懐には優しくないですf^^;
昨年はコウタケの炊き込みご飯や香茸のクリームパスタ、香茸のキノコグラタンなどを作りましたが、今回はコウタケの香りを生かしてキノコソースを作りポークソテーにかけてみました。
これが適当に作った割にはメチャクチャ美味しく出来ましたので、機会がありましたら是非作ってみてください。
今回も動画で撮りましたので、動画の方が分かり易いと言う方はまずこちらをどうぞ！
ポークソテー幻のキノコ香茸を使ったキノコソースがけ
きのこ王の所で買ってきた香茸を使いキノコソースを作り、豚肉のソテーにかけました。
キノコタップリ＆香茸のソースが豚肉にめっちゃ合います！
私が今まで作ってきたソースの中でもダントツの美味さに出来ました。
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材料（2人分）
- カロリー：約231Kcal
- 脂肪分：約15.5g
- 乾燥香茸＝10グラム
- マッシュルーム＝3個
- 舞茸＝30グラム
- ブナシメジ＝30グラム
- バター＝40グラム
- 牛乳＝25cc
- 水540cc
- 豚ロース＝2枚
- ニンニク＝1粒
- EXVオリーブオイル＝大匙1
- 塩＝適量
- 白胡椒＝適量
- 黒胡椒＝適量
- 乾燥イタリアンパセリ＝適量
レシピ（調理時間： 下処理： / 計:）
- 乾燥コウタケ（約10g）を360cc程の水で10分程もどします
POINT!
中にはアクが強い物も有るので、最初10分水でもどし、その水を廃棄して再度360ccの水で10分戻してください。
アクが強い乾燥物は、乾燥する前にアク抜きしていない物だと思われます。
- 水に戻したコウタケの水気を軽く切ります
POINT!
戻し水は使うので捨てないでください
- 適当な大きさにカットします
- マッシュルーム3個をスライスします
- 舞茸は手で解します
- ブナシメジも手で解しておきます
- 香茸以外のキノコをバターでゆっくりと弱火で炒めます
POINT!
水分が抜けて質量が5分の1以下になるまでゆっくりと炒めます。
きのこ類は水分が抜けるまで炒める事で旨味が引き出せます
- キノコの水分が抜けたら香茸を入れて更に炒めます
- ある程度炒めたら、香茸の戻し汁すべてと水180ccを加えて中火にします
- 塩と白胡椒少々で味を調えます
POINT!
ソースの残りはスープとして食べますので、スープとして丁度良い状態に味を調整します。
- 豚肉の両面に塩コショウをし、薄力粉を薄くまぶし、ソースが出来上がるまでそのまま寝かせます
- バター20gと薄力粉20gを中火にかけてブラウンルーを作ります
ブラウンルーの作り方
POINT!
今回のブラウンルーは、カフェオレ程度の色で色止めしました。
何故かと申しますと、香茸の香りを強調したかったという理由です。
余り濃く色を付け過ぎるとブラウンルーの香りが主張し過ぎますので。
- キノコのスープを数回に分けて入れます。その都度ダマにならないよう良く練ります
- 具材のキノコを入れて塩と白胡椒で味を調えます
- 牛乳を加えてまろやかさを出します
POINT!
生クリームが有れば、生クリームの方がまろやかになると思います。
- フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れてニンニクの香りが油に移ったら、豚肉をソテーします
POINT!
ニンニクが狐色になったら途中で取り出します
- 肉が焼き上がったら3つに切り分け、皿に盛り付けて完成！
冒頭でも書きましたが、勘で作った割には我ながらかなりの出来になりました♪
外で食べてきた料理も含め、これはかなり上位ランクに入る味ではないかと自負します！
機会がありましたら是非作ってみてください。
こちらはソースで余った、香茸のキノコスープ。
ソースに使った分スープが足りなくなると思いますので、水を足して塩で味を調えたら完成ですｗ
きのこ以外使ってないのに、香り高く濃厚で、こちらもかなり美味しいスープになります。
う～ん、来年こそ自分で香茸採りたい！！！