春を感じさせる食材で思いつくのが先ずは筍。
桜が終わり木の芽が芽吹く頃、一番早い山菜ではないでしょうか？
旬のタケノコの香りって本当に良いものですよねぇ～
今回はそんなタケノコを本格的な出汁で炊いた筍ご飯のレシピです。

普通のタケノコの炊き込みご飯は旨みを足す為に鶏肉や油揚げなどを入れる場合がありますが、今回は純粋にタケノコだけを楽しみたかったので、筍以外の具材は使っていません。
かわりに本枯れ節と1等級の真昆布で出汁を使い、調味料も吟味し、上品なタケノコの炊き込みご飯になったと思います。

1. タケノコは当日でも良いですが出来れば前日にアク抜きしてください。
   アク抜きの終わった筍は食べやすい大きさに切っておきます。

2. 米三合は研いでザルなどにあけて水気を切っておきます。
   昆布出汁を取っている間に行えばよいでしょう。

3. 先ずは真昆布で出汁をとります。
   昆布の表面に付いたゴミは、純米酒で湿らせたサラシなどで軽く拭き取ります。
   たまに見かけますが、昆布を水で洗ってしまうと表面の旨みまで流れ出してしまいますので水洗いは厳禁です。
   昆布の表面に白くなっている物はアミノ酸（旨み成分）が結晶化したもので汚れでは有りません。
   表面の汚れを軽く拭いたら、900ccの水に30分ほど漬けてからトロ火（極弱火）にして絶対に沸騰させないでください

5. 昆布出汁をとっているなべの底から小さい気泡（湯玉といいます）が浮いてきたら昆布を取り出して削った本枯れ節を入れます。
   湯玉が出来る頃の温度が凡そ75～80度です。
   温度が上がりすぎている場合は水をさして温度を下げます。
   軽く箸で鰹節を沈めアクを掬います。
   2～3分したらサラシなどで静かに漉せば出汁は出来上がりです。

※漉した出汁のカスは絶対に絞らないでください。エグミが出てしまいます
漉したカスは500cc程度の水で30分ほど煮出せば2番出しとして煮物や味噌汁で使えます。

6. 後は炊飯器に問いで水を切った米、筍、出汁450cc、調味料を入れて炊飯器のスイッチを押すだけですｗ
   炊飯器に炊き込みご飯などの選択スイッチが有るのでしたら炊き込みご飯の選択をしてスイッチを押してください。

また、みりんは今回白扇酒造製 福来純 三年熟成本みりんを使用していますが、みりん風調味料をご利用の場合は、砂糖を少し足すと良いかもしれません。

7. 炊き上がったらシャモジで全体を混ぜ合わせ器によそれば完成～！

筍ご飯で鶏肉や油揚げを入れたレシピも有りますが、一番美味しい時期の筍の香りが損なわれますので、今回は筍のみのレシピになります。
本枯れ節と真昆布だけで十分に旨みは出ますので、本当の筍の香りが楽しめる美味しい筍ご飯に仕上がります。