1. 鴨についている余分な脂を置ぎ落します（後で使います）
2. 裏面（肉の面）を味が染み込み易くする為フォークで満遍なく刺しておきます
3. 熱が入ると肉が縮み見た目が悪くなるので、予め骨の付け根部分の皮に切れ目を入れておきます
4. 全体に黒胡椒（分量外）を塗した後に全体に塩（分量外）を塗しておきます

5. ブライン液の材料（3～10）全てを鍋に入れて沸騰させたら冷ましておきます

6. ブライン液が冷めたら下処理をしたカナールを入れ、冷蔵庫で8時間漬けこみます

7. 削ぎ落とした鴨の脂身を弱火のフライパンで熱し、油を抽出します。

レシピ（調理時間：7時間 / 合計：15時間）

1. ブライン液から鴨を取り出し水分を良く拭き取り、耐熱温度100度の保冷バック（Ziploc等）に入れて溶かした鴨脂も一緒に他の鴨脂と混ぜて注ぎます
2. 出来る限りしっかり空気を抜きチャックを閉めます

（今回カナールファットが足りなくて、EXVオリーブオイルを100cc程足していますので色が緑っぽくなっています）

3. 炊飯器に95度のお湯を入れ、ジップロックに詰めた鴨を入れて蓋を閉め保温にします
4. 4時間保温したらスイッチを切り、そのままある程度冷まします

※その日に調理する場合は6時間保温にしてから取り出し、【７】の調理を行ってください

5. ある程度冷めたら炊飯器から取り出し、冷蔵庫で10日程寝かせます

数日この状態で寝かせる事で、味が馴染み美味しくなります。
ここまで調理出来ていれば、冷蔵なら2週間程度、冷凍なら1か月近く持ちます。

6. 10日程寝かせたら、再び炊飯器で2時間保温します。
7. 2時間保温したら袋から鴨を取り出し、多めの鴨脂を使って低温（弱火）で鴨の表面に焦げ色を付けます

8. 砂糖と白ワインビネガーをソースパンに入れて中火にし、カラメル状にさせます。
   フレンチで言うキャラメリゼってやつです

9. カラメル状になったらオレンジ果汁を入れて煮詰めます。
   途中灰汁が浮くので、灰汁は取り出します

10. とろみが付くまで煮詰めたら軽く黒胡椒をして味を引き締め、オレンジソースは完成

※使用するオレンジが甘い場合は、レモン果汁や白ワインビネガーを足して味を調整してください。

11. アスパラやマッシュルームなどの飾り野菜は、鴨と一緒に炒めて軽く塩をしておきます
12. 同時進行で、塩胡椒をしたフォアグラを中火のフライパンで焦げ色が付くようにソテーします
13. その他の野菜は塩を入れたお湯でボイル（生で食べられるものはスライスして飾る）
14. 予め温めておいた皿に焼き上がった鴨とフォアグラを乗せ飾野菜を盛りつけ、最後に出来上がったオレンジソースを飾れば出来上がりです。

手が込んでいるように見えますが、調理時間の大半は炊飯器に入れてほったらかしですので、誰にでも簡単に出来ると思います。