鶏手羽のチキンカレー

手羽先のチキンカレー

手羽先のチキンカレー

メインディッシュ

今年の夏は、いつにも増して暑いですねぇ・・・
こういう暑い時って、なんだか無性にカレーが食べたくなるんですよねぇ。
で、冷蔵庫を開けたら鶏手羽が目に留まったので、今回は鶏の手羽先を使ったチキンカレーを作る事にしました。
いつもなら自家製フォンドヴォライユを使って煮込むのですが、今回切らしていましたので、水から作る事にしました。
まぁ、その方が一般家庭でも作りやすいかな?なんてf^^;
チョットだけ時間は掛かりますが、調理時間の殆どは煮込み時間ですので誰でも簡単に作れると思います。
因みに画像でカレーの後ろに映っているのは自家製ナンです。
ナンのレシピはこちら

材料(2人分)

  1. 鶏手羽先=4~5本
  2. ニンニク=1粒
  3. 生姜=ニンニクと同量
  4. セロリの茎と葉=茎の先端10cm程度
  5. ターメリック=大匙1杯強
  6. 赤唐辛子=2本
  7. クミンシードホール=ティースプーン1杯半程度
  8. コリアンダーホール=ティースプーン半分程度
  9. パプリカパウダー=小さじ半分
  10. ナツメグパウダー=少々
  11. カルダモンホール=6粒の中身
  12. チリペッパー=お好みの分量
  13. ブラックペッパー=6粒程度
  14. マンゴージャム=カレースプーン1杯程度
  15. 水=300cc程度
  16. トマトホール=150グラム
  17. バター=20グラム×2(計40グラム)
  18. 塩=味を見ながら適量(4~6グラム程度だと思います)
栄養価(1人分)

  • カロリー:約461Kcal
  • 脂肪分:約30.5g

レシピ(調理時間: 下処理

  1. 手羽先は表面に軽く塩をして15分程冷蔵庫で休ませます。
  2. 手羽先を休ませている間、スパイスを石臼などで挽きます。
    (石臼などが無い場合は、挽いて有る粉末状のスパイスを使用してください)
  3. 15分経過した手羽先を冷蔵庫から出し、表面の水分を拭き取っておきます
  4. ニンニクは皮を剥き、包丁の腹で潰します
  5. 生姜は厚めにスライスします

手羽先の表面に焼き色を付ける

手羽先の表面に焼き色を付ける

  1. フライパンの表面に油を薄く塗り中火にし、フライパンが温まったら表面の水分を拭き取った手羽先を、表面がキツネ色になる程度に焼きます。
    この工程は面倒なら行わなくともよいですが、鶏肉の焼いた香りはコクが良くなる元ですので焼いた方が良いです。

焼いた手羽先を煮込む

焼いた手羽先を煮込む

  1. 手羽先の表面に焼き色が付いたら鍋に移し、ヒタヒタになる程度水を注ぎます。
    手羽先を焼いたフライパンですが、まだ旨みが残っていますので一旦水をフライパンに入れて木べら等で小削ぎ落とし、その水を鍋に入れると良いです。
    フライパンを洗うのも楽になりますし、一石二鳥ですよw
  2. 水を入れたら潰したニンニクとスライス生姜、赤唐辛子、セロリの葉を入れて極弱火で2時間半程煮込みます。
    2.5時間ほど煮込む事で、簡易的なフォンドヴォライユとなりますw

スパイスをバターで炒める

スパイスをバターで炒める


  1. 鶏手羽を煮込んで2時間半ほど経過した頃、チリペッパー以外のスパイスをバター20グラムで炒めます。
    中火で炒めながら、スパイスから良い香りがしてくるまで炒めてください。
    時間にして凡そ3分強って所でしょうか。

ホールトマトを入れて炒める

ホールトマトを入れて炒める

  1. スパイスの香りが立ってきたら、細かくカットしたホールトマトを入れて煮込みます。

トマトホールは切るのが面倒なら、ミキサーなどにかけてピュレ状にしても良いです。
トマトを入れて炒める時の注意として、汚れても良い格好で行う事でしょうかw
煮込みながら木べら等でスパイスとよく混ぜ合わせるのですが、以外と飛び跳ねて服に付いたりします。
ターメリックとトマトの混ざった物が服に付くと色が落ちませんのでf^^;


炒めたスパイス類を鍋に入れる

炒めたスパイス類を鍋に入れる

  1. トマトを入れて3分ほど煮込んだスパイスとチリペッパーを鍋に入れます。
    この時鍋に入れていたセロリの葉は廃棄してください。
  2. スパイスを入れたら、マンゴージャムと塩を入れ弱火で30分程煮込み火を止めます。
  3. 味見をして、塩分が足りない様なら少しずつ塩を足して味を調えてください。
    (なので最初から塩を全部入れないでくださいね!)
    また、チリペッパーは好みの辛さになる様調整してください。
  4. ある程度味が調ったら蓋をして1時間ほど放置します。

手羽先を使ったチキンカレー

手羽先を使ったチキンカレー

  1. 召し上がる30分前に弱火で煮込み、温まったら味見をしてください。
    塩味が足りないようなら塩で味を調え、甘味が足りないようでしたら、少しだけマンゴージャムなどを足して煮込んでみてください。
    味が調ったら器に盛り付け召し上がれ~♪

因みに今回マンゴージャムは自家製の物を使用していますが、杏ジャムやオレンジマーマレードなどでも良いですので、お好みで使用してください。
杏酒の杏や、梅酒の梅をペースト状にして入れても良いと思います。


鶏手羽先を使ったカレーは、コラーゲンもたっぷりあるので美容にも良いかもしれませんな!
って、オッサンには関係のない事ですが・・・(汗)
兎に角、時間を掛けて煮込んだ鶏手羽はホロホロと柔らかく直ぐに骨から外れ、食感もかなりGoodだと思います。
カレーに使うスパイスには、滋養強壮や体力回復にも良いので、夏バテ防止の料理とも言えますな!
かなり本格的なカレーに仕上がりますので是非お試しを♪

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