圧力鍋で作る牛スジ肉を使った本格フルーティードライカレーのレシピ

アジアンスパイスマーケット

実はこの日、カレーにする予定ではなく、国産松茸が食べたくて良い物は無いかと横浜市内を放浪していたんですが、なかなか良い物に巡り合えず・・・
途中でクミンシードが無くなっていた事を思い出して、近くにどこか良い店は無いかスマホで検索したら、アジアンスパイスマーケットと言う所がヒット！
丁度みなとみらいの某有名スーパーに居たので、そのまま向かう事にした。

店内には丁度インド（？）の女性が買い物をしていて、ワシが入ったら逃げるようにして出て行ってしまった・・・
ワシは場違いな所に来たのか？（汗）と思いながらも、一寸狭い店内を物色。
とは言え、書いてある文字が読めなかったので、インドかネパールの方であろう店員の男性に「クミンシードある？」と聞くと、「はいクミンシードこれね！良いやつよ！」と愛想よく持ってきてくれたｗ
スパイスが置いてあるところが分かったので、気を良くしてクミンシード以外にも沢山のスパイスを購入してきたｗ

帰りがけに「外観の写真撮ってよい？」と聞くと「中も撮りなよ！」と言ってくれた。
気に入ったのでまたスパイス類が無くなったらここに買いにこよう♪

と・・・前置きがかなり長くなりましたが、結局この日はマツタケは諦めてカレーを作る事にしましたｗ
以前にも何種類かカレーのレシピを掲載しているので、今回はスパイスから作るドライカレーのレシピになります。
ドライカレーと言っても、普通じゃないフルーティーなドライカレーを目指して作ってみましたよ！

材料（2人分）

牛スジ肉のドライカレー温泉卵乗せ

メインディッシュ

栄養価（100ｇ中）

カロリー：約129Kcal
脂肪分：約6.11g

牛スジ肉＝200ｇ
玉ねぎ＝230ｇ
赤ワイン＝300cc
純米酒＝100cc
本みりん＝50cc
ブラックコーヒー＝80cc
鷹の爪＝1本
ギー（又は無塩バター）＝15ｇ

【スパイス】

ターメリック＝15g
クミンシード＝12g
カレーリーフ＝2枚
コリアンダー3g
クローブホール＝1粒弱
カスリメティ＝1ｇ
メース＝3g程度
ブラックペッパー＝5g
オールスパイス＝3g
ニンニク＝7ｇ
生姜＝6g
醤油＝大匙半分程度
塩＝3つまみ程度
チリペッパー＝辛さを見ながら適量
ギー（又は無塩バター）＝15ｇ

【トッピング】

温泉卵
ピーマン＝1個
ナス＝1本
グリーンアスパラガス＝2本
レンコン＝適量

【今回使っている酒・調味料類】

ギー：ギーピュアアムール
ギーが手に入らない場合は無塩バターを使用してください
赤ワイン：サントリー酸化防止剤無添加赤ワイン
本みりん：福来純三年熟成本みりん
純米酒：樽平酒造住吉銀
醤油：かめびし本醸造こいくち
塩：パハール岩塩

レシピ（調理時間：50分下処理：10分 / 計:60分）

玉ねぎをギーで炒める

微塵切りにした玉ねぎをギーで薄い飴色になるまで炒めます（中火）
ギーが手に入らない場合は無塩バターで代用してください。
ギーとは、簡単に言うとバターの不純物を取り除いた物です。

牛スジ肉を入れて炒める

玉ねぎが飴色になったら、1cm角程度に小さく切った牛スジ肉を入れて更に炒めます。
牛スジ肉は切り辛いですから、良く切れる包丁を使って切ってください。

赤ワインを入れて圧力をかける

赤ワイン・日本酒・鷹の爪・微塵切りにしたニンニク・微塵切りにした生姜を鍋に入れて圧力鍋の蓋をして中火にし、5分圧力が掛かったら火を止め圧力が抜けるのを待ちます
1度目の圧力が抜けたらそのまま再び中火にして5分圧力をかけ、2度目の圧力が抜けたら蓋を開け、本みりんとブラックコーヒーを入れて蓋をし、再び5分中火で圧力をかけます。

スパイスをギーで炒める

チリペッパー・ニンニク・生姜以外の香辛料を細かく挽き、ギーで炒めます。
香辛料はいつもは石臼で挽いていますが、今回はミキサーで挽いちゃいました。意外とちゃんと挽けたのね！楽だわｗｗ
ここでもギーが無い方は無塩バターで代用してください。

スパイスを入れて煮込む

3度目の圧力が抜けたら炒めたスパイスを入れて煮込みます。

このタイミングで温泉卵を作り始めます。
温泉卵のレシピは牛コンフィ丼温泉卵乗せの前半を参照してください。
ある程度水分が減ってきたら、塩・醤油を入れて味を調え、最後にチリペッパーで好みの辛さに調整します。
今回はドライカレーなので味付けは若干濃いめにし、水分はかなり減った状態まで焦げ付かせないように煮詰めてカレーを仕上げます。