本格香辛料を使ったカレー唐揚げのレシピ

本格香辛料のカレー唐揚げ

本格香辛料のカレー唐揚げ

今回はカレー作りで余った香辛料を使った本格カレー唐揚げのレシピです。
本当はエスニカル唐揚げと言いたいのですが、カレー唐揚げの方が分かりやすいですよねww
今回も動画で撮ってますので、動画の方が分かりやすいと言う方はそちらをどうぞ♪


本格香辛料を使ったエスニカル唐揚げのレシピ

カレーを作った時に余った香辛料を使ってエスニカルな唐揚げを作ってみました。
簡単に言うとカレー唐揚げなんですがww
通常のカレー粉とは異なり、スパイシーな大人のカレー唐揚げって感じに仕上がります。
とは言っても、余り辛くしていないのでお子様でも召し上がれますよ♪




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材料(3人分

メインディッシュ

栄養価(100g中)

  • カロリー:約284Kcal
  • 脂肪分:約23.8g

  1. 鶏もも肉=500g
  2. 水=400cc(塩水用)
  3. 塩=13g(塩水用)
  4. ニンニク=4g
  5. クミンシード=4g
  6. メース=0.5gナツメグの果肉を乾燥した香辛料
  7. ディルシード=0.5g
  8. コリアンダー=0.2g
  9. ターメリック=0.5g
  10. カルダモンホール=1粒
  11. チリパウダー=0.2g
  12. ブラックペッパー=1.5g
  13. 塩=1g
  14. 白ワイン=30cc
  15. 薄力粉=大匙4杯
  16. 片栗粉=大匙1杯

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

鶏の余分な脂を取る

鶏の余分な脂を取る

  1. 鶏もも肉に付いた余分な脂とスジを取り除きます

POINT!
これをやるかやらないかで仕上がりに差が出ます!


鶏モモを食べやすい大きさに切る

食べやすい大きさに切る

  1. 食べやすい大きさに切り分けます

3%の塩水に1時間漬ける

3%の塩水に1時間漬ける

  1. 3%の塩水を作り、切った鶏肉を1時間漬けこみます。

1時間塩水に漬ける理由
鶏肉の筋繊維に塩が入り込むと水分を保持する効果が有るので、仕上がりがジューシーになると共に、下味も付くと言う一石二鳥の効果が有ります。


スパイスを合わせる

スパイスを合わせる

  1. スパイス類(材料5~13)を全て合わせておきます

おろしにんにくと白ワインを合わせる

おろしにんにくと白ワインを合わせる

    ニンニクを摩り下ろし、白ワインと合わせます

スパイスを入れて合わせる

スパイスを入れて合わせる

    MIXしたスパイスを入れて良く混ぜ合わせます。

鶏肉をスパイス液に30分漬けこむ

鶏肉をスパイス液に30分漬けこむ

    1時間塩水に漬けこんだ鶏肉の水けを切り、スパイス液に30分漬けこみます。

ビニール袋に薄力粉と片栗粉を入れる

ビニール袋に薄力粉と片栗粉を入れる

    ビニール袋に薄力粉と片栗粉を入れ、膨らませて良く振り、満遍なく混ぜておきます。

鶏肉に粉を塗す

鶏肉に粉を塗す

    スパイス液に30分漬けた鶏肉を粉の入った袋に入れて膨らませ、良く振れば満遍なく粉が付きます。

粉を付けたら3分程馴染ませる

粉を付けたら3分程馴染ませる

    粉を付けた鶏肉は、そのまま3~5分放置して粉をなじませます。

低温で揚げ始める

低温で揚げ始める

    油を160度の低温に温めて粉をした鶏肉を揚げます。

POINT!
肉を入れると温度は一気に下がりますので、その場合火加減を調整してください。
揚げ上がりの温度が180度になるように調整します。


最終温度180度で揚げ上がり

最終温度180度で揚げ上がり

    徐々に温度を上げていき、5分半程で揚げ上がります。5分30秒で180度位になるのが理想です。

  1. 揚がったら油を切り、キッチンペーパーなどを二重に敷いたバットなどで5分程余熱で完全に火を通して完成です

POINT!
鶏肉にはカンポロバクター菌がいる場合が有り、食中毒などを防ぐ為にも完全に熱を通す必要が有ります。
65度で数分間、又は75度で1分加熱する事で死滅しますので、今回のレシピの温度で最後に余熱で火を通せば大丈夫です。
心配でしたら肉に温度計を刺して中心温度を計るか、余熱後に一番大きなものを半分に切り、火の通りを確認してください。


エスニカル唐揚げ

エスニカル唐揚げ

と言う訳で、本格エスニカル唐揚げ(カレー唐揚げ)の出来上がりです!
ジューシーかつスパイシーで、アッと言う間に無くなるほど美味しく出来ますよ♪
とは言え、毎度の事ですが一般的な香辛料を使用してませんので、出来る限りの香辛料を揃えて作ってみてください。
因みにメースと言う香辛料はナツメグの果肉を乾燥した香辛料ですので、若干香りは違いますがナツメグで代用も可能です。
辛くしたい方はチリパウダーを多めに入れてください。
兎に角美味しいので是非お試しを♪

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