先日健康診断に行ったら、血中コレステロールが多い事が判明（汗）
「ここの所脂物を食べ過ぎたか？」と反省しつつ、「体質改善をせねばなるまい！」と冷蔵庫の中を眺めながら頭を捻り、昨今ヘルシーな上に「無形文化遺産」とかで世界にも注目されるようになった和食を作ることにした。
数品作ったのだが、その中でも一番手の込んでいる物がこれ。
海老入りレンコン餅の餡かけ椀
和食がなぜヘルシーとか言われているのかと言うと、油分を減らせる上、出汁を利かせる事で旨みを損なうことなく塩分も減らせると言う一石二鳥ならぬ一石三鳥にもなる料理が多いからなのだ。
レンコン餅は揚げて作るものもありますが、ヘルシー重視なので今回は蒸しています。
その他は秋に渓流釣りに行って釣ってきた岩魚が冷凍庫に有ったのでそれの炭火焼きと、キノコ類も炭火で炙って食卓に並べた。
魚とキノコは炭火で焼いただけなのでレシピの掲載は特にしないけど、海老入りレンコン餅の餡かけ椀は出汁さえきちんと取れば誰にでも簡単に出来るので、健康的で美味しい和食をたまにはいかがだろうか。

材料（2人分）

海老レンコン餅
1. レンコン＝180グラム
2. 小海老＝6匹分
3. 片栗粉＝小さじ2杯

出汁

4. 真昆布＝40グラム
5. 本枯れ節（雄節）＝35グラム
6. 水＝1200cc

※出来た出汁はこの内400cc程を使います。その他は汁物にご利用ください
餡

7. だし汁＝400cc程
8. 塩＝味を見ながら適量
9. 醤油＝1たらし
10. 水溶きくず粉＝本葛粉小さじ2杯+同量の水

飾り野菜

11. 三つ葉又は白髪ねぎなど

今回は飾り野菜が冷蔵庫に無かったので豆苗を使っていますが、三つ葉や白髪葱などの方が合うと思います。

1. 今回の出汁は濃厚な和風出汁を作りますので少し時間がかかります。
   まずは昆布出汁ですが、真昆布４０グラムを分量の水に３時間（出来れば半日）漬けたら極弱火にして１時間半程煮出します。
   温度は７０度から７５度をキープしてください。これ以上温度が上がると海草臭くなり不味くなります。
2. 昆布出汁が出来たら昆布を取り省き、厚めに削った本枯れ節（雄節）３５グラムを投入して同じく７０度から７５度をキープし、途中アクが出るので取りながら３０分煮出します。
   出来上がったらサラシかキッチンペーパーなどで静かに漉して出汁は出来上がり。

3. 出汁を作っている間にレンコン餅を作ります。
   レンコンは全分量から３ｍｍほどスライスし、スライスしたものを３ｍｍ角程度に微塵切りにし、残りは鬼下ろしなどで荒めにおろし、軽く絞って水気を切ります。
4. 小エビは背綿を取って軽く洗い水気を拭き取ったら３等分にします。
5. ボウルなどに下ろしたレンコン、微塵切りのレンコン、海老、片栗粉、塩ひとツマミ（分量外）を入れてよく混ぜ合わせます。

6. レンコン餅の材料がよく混ぜ合わせられたら４等分にして丸めて皿の上におき、蒸し器で１５分程蒸し上げます。

※この間に餡を仕上げます

7. レンコン餅を蒸している間に餡を仕上げます。
   出汁を４００ｃｃ鍋にとり弱火にし、塩で味を調え香り付けに醤油をひと垂らしします。
8. 出汁がフツフツ言い出したら水で溶いたくず粉を回しいれながらかき混ぜてトロミをつけます。

くず粉が無い場合は片栗粉で代用しても良いですが、片栗粉で付けたトロミは時間がたつとシャバシャバしてきますので、出来ればくず粉をご利用ください。

9. 蒸しあがったレンコン餅を器に入れ、その上からできた和風餡を静かにかけて、最後に飾り野菜を添えて完成です。