黒鯛のカルパッチョ

黒鯛のカルパッチョ

先日三浦で釣ったクロダイを使ったカルパッチョのレシピです。
ローストガーリックとバルサミコ酢の甘酸っぱさがなかなかGoodです。




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黒鯛の捌き方はこちら⇒https://youtu.be/fSWKvQapGi0
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材料(2人分

前菜

栄養価(100g中)

  • カロリー:約199Kcal
  • 脂肪分:約15g

  • 47cmの黒鯛=4分の1匹
  • ニンニク=1粒
  • プチトマト=4個
  • オリーブ=6粒
  • 葉物野菜=適量
  • オリーブオイル=大匙1杯程(炒め用)
  • EXVオリーブオイル=大匙1杯程(仕上げ用)
  • バルサミコ酢=大匙1.5杯程
  • 塩=1つまみ
  • 白胡椒=適量

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

ニンニクを炒める

ニンニクを炒める

  1. ニンニクは半分に割って芽を取り省き、オリーブオイルを入れたフライパンで弱火で狐色になるまで炒めたら冷ましておきます。

クロダイの身を薄く削ぎ切りにする

クロダイの身を薄く削ぎ切りにする

  1. クロダイの身は薄く削ぎ切りにして更に並べ、白胡椒と塩を振って冷蔵庫で休ませておきます。

狐色になったニンニクを砕く

狐色になったニンニクを砕く

  1. ローストしたニンニクが冷めたらオイルごと器に移し、スプーンの腹などで荒く砕きます。
ミニトマトをスライスする

ミニトマトをスライスする

  1. ミニトマトとオリーブの実は3mm程にスライスします。

 POINT!
今回グリーンオリーブを使用していますが、有れば黒オリーブを使用してください。



バルサミコ酢と塩、白胡椒を混ぜる

バルサミコ酢と塩、白胡椒を混ぜる

  1. 砕いたニンニクにバルサミコ酢と塩、白胡椒、スライスしたオリーブ、EXVオリーブオイルを入れて良く混ぜ乳化させます。

葉野菜は手でちぎる

葉野菜は手でちぎる

  1. は野菜は洗って手でちぎり、バジルは微塵切りにします

黒鯛のカルパッチョ

黒鯛のカルパッチョ

  1. ソースと材料の準備が出来たら切っておいた黒鯛を冷蔵庫から出し、ソース半分をかけてから、トマト、バジル、葉野菜、残りのソースの順にかければ出来上がりです。

旬を過ぎた黒鯛や真鯛、メジナなどの白身魚も、カルパッチョにすればとても美味しく召し上がれます。
と言うよりカルパッチョにすれば殆どの白身魚は美味しくなると思いますw
殆どソースの味ですからねf^^;
とは言え、美味しく出来ますのでお試しくだされ♪

因みに黒鯛山大の捌き方は先日Youtubeに上げましたのでご参考まで⇒https://youtu.be/fSWKvQapGi0
こちらは兜割りの手順です⇒https://youtu.be/ULqSqUQElyY

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