1. ニンニクを微塵切りにします

POINT！
中国産ニンニクは安いですがどんな育てられ方をしているか分かりませんので、出来れば青森産のニンニクをお使いください。
味も香りも全く別物です。

2. 赤とうがらしを種ごと輪切りにします

POINT！
今回は辛くしたいので種ごと使っていますが、辛くしたくない場合は種は取ってください。

3. マッシュルームは汚れを拭き取り、軸ごとスライスします
4. ベーコンは適当な大きさ（5mm角程度）に切っておきます
5. ミニトマトは洗ってヘタを取り半分に切っておきます

POINT！
キノコ類は香りが落ちるので決して水洗いしないでください
石突の土はキレイに削ぎ取り、傘の汚れはキッチンペーパーで拭き取ってください。

6. オリーブの実を輪切りにします。

※あれば黒オリーブの方がコクが有って美味しくなります。

7. 火をつける前のフライパンにニンニクと赤唐辛子を入れ、オリーブオイルを注いでから弱火で狐色になるまで炒めます。

8. ニンニクがキツネ色になったらベーコンを入れて炒めます。

9. ベーコンにある程度火が通ったら中火にし、マッシュルームとオリーブを入れて炒めます。

10. トマトを半量だけ入れて軽く炒め、軽く塩胡椒します。

11. トマトに軽く火を通したら白ワインを入れて煮詰め、味を調えます。

POINT！
白ワインを入れて1分程でトマトが柔らかくなりますので、その頃合で味見をして、若干濃いめに味を調えてください。
この時点で丁度良い塩加減にしてしまうと、パスタを合わせた時に味が薄くなります。

11. 味が調ったら小さめのボウルに空け、氷の入ったボウルでソースを冷やしておきます

12. ソースが冷えたタイミングでパスタを茹でます。

13. パスタを茹でている間に他の野菜を切ります。

14. パスタが茹で上がる直前に、ソースにEXVオリーブオイルを入れて混ぜておきます。

15. アルデンテに茹で上がったパスタを氷水で冷やします。

POINT！
今回1.6mmのパスタを使用していますが、細いパスタの方が合うかもしれません。
その辺りはお好みで！

16. 冷やしたパスタにソースを合わせます。

17. ソースと合わせたパスタを器に盛り付け、切っておいた生野菜をトッピングし、微塵切りのイタリアンパセリを振りかか、途中で味を変える為のレモンを添えて完成です。

冷蔵庫の余り野菜で作りましたが、サラダ感覚で食べられて夏にぴったりの美味しい冷製パスタに仕上がりますよ♪