レシピ（調理時間：15分 下処理：10分 / 計:25分）

1. ソイはウロコとエラ、内臓を取って水洗いし、水分を拭き取ったら全体に立て塩をして冷蔵庫で15分ほど休ませます。

※立て塩は味付けの為では無く、余分な水分を出して旨みを凝縮させると共に臭みを抜く為の工程です。

2. ズッキーニ半分は食べやすい大きさに切り、トマトは洗ってヘタを取り、マッシュルームは軸の汚れを包丁で削いで表面の汚れは濡らして絞った布巾などで軽く拭きながら落とします。
   唐辛子は種を取り、オリーブは輪切り、ニンニクは包丁の腹で潰します。

※マッシュルームは水洗いしないでください。味も香りも抜けてしまいます。

3. 冷蔵庫から出したソイは、キッチンペーパーで押さえるようにして表面の水分を拭き取ります。
4. 拭き取ったら、火が通りやすくする為両面に切り込みを入れます。
5. 切り込みを入れたら下味の為、全体に塩を塗します。

6. フライパンやソテーパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて中火にします。

7. ニンニクの香りがオリーブオイルに移ったら下処理をしたソイを画像の向きで入れ、ヘラで押さえつけるようにして表面を焼き固めます。

※この向きで入れるのは、後で返して盛り付ける時の向きで調理する為です。
ここで完全に火を通す必要は無いので、皮目に焦げ色が付けば良いです。
また、焼いている途中に魚を動かすと皮が剥がれますので、焦げ色が付くまで動かさないようにしてください。

8. 3分程で魚の表面に焦げ色が付きますので、返してもう片面を焼きます。
9. 魚を返して1分程したら、砂抜きをして洗って置いたハマグリを投入し、分量の白ワインと水を入れて蓋をします。
10. 蓋をして2分程度でハマグリの口が空きますので、煮すぎて硬くならない様、一旦ハマグリだけ取り出しておきます。

11. ハマグリを取り出したら、イタリアンパセリ以外のすべての材料を入れ、スプーンなどで煮汁をかけながら10分程煮込みます（魚の大きさで時間は前後します）

12. 仕上がりの1分ほど前にハマグリを戻して味見をし、塩分が足りないようなら塩をして白胡椒少々で味を引き締めます。

13. 仕上げに使うイタリアンパセリは、手のひらに置いて数回叩いて香りを引き立たせてから微塵切りにします。

14. 出来上がったら器に盛り付け、仕上げ用のEXVオリーブオイルをかけて微塵切りにしたイタリアンパセリを振りかければ完成です。

因みに盛り付け時の魚の向きをたまに聞かれるのですが、魚のお腹を手前にした時、頭が左向きになるのが正しい向きになります。
これは和食も洋食も基本的に同じです。