1. ベーコンは1cm角程度に切っておきます
2. ニンニクは微塵切り
3. 鷹の爪は種を取って輪切りか微塵切りにしておきます。

4. 冷めたフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクとベーコンを入れてから弱火にします。

POINT！
ニンニクは冷めた所から弱火で徐々に炒める事で、香りが引き立ち旨みも引き出せます。
POINT！
このタイミングで塩を入れたタップリのお湯でパスタを茹で始め、ニンニクを炒めている間に卵ソースを準備します。

5. 大きめのボウルに卵と牛乳（又は生クリーム）を入れ溶きほぐし、ペコリーノ・ロマーノ（又はパルミジャーノレッジャーノ）を削って入れます。

6. ニンニクがキツネ色になりベーコンもカリカリになってきた頃合いで白ワインを入れ、アルコール分を飛ばします。
7. 白ワインのアルコール分を飛ばしたら、パスタの茹で汁をレードル半分弱入れます。

POINT！
このタイミングでパスタがアルデンテ（少しシンが残る程度）に茹で上がればベスト

8. パスタの芯が残る程度に茹で上がったらフライパンに入れ、EXVオリーブオイルを入れてフライパンを煽りながらソースが乳化する様に強火で炒めます

POINT！
パスタの茹で上りは、袋に書いて有る時間より短めで上げると良いです。
袋に書いて有る時間は殆どの場合、パスタを食卓に出す時間を含めた時間になっています。

9. フライパンのソースが乳化したらボウルの卵液の中にパスタを入れ、手早くしっかりと混ぜ合わせます。

POINT！
ボウルの中でソースと混ぜる事で、余分な熱が伝わらないのでソースがダマになりません。
卵ソースとチーズは、余熱で十分に溶け合って丁度良い具合に乳化します。

10. 温めた皿に高さが出るようにパスタを盛りつけ、ボウルに残ったソースを上から流し、最後に粗挽きブラックペッパーを多めに振りかければ完成です。