1. パンチェッタをカリカリに炒めます。

今回はパンチェッタも自家製ベーコンも切らしていたので、市販のベーコンを使用していますが、パンチェッタの方が美味しく出来ます。
但し、パンチェッタは塩分が強い物が多いので、味を見てチーズの量を加減してください。

※この頃合いでパスタを茹で始めると良いと思います。

2. パンチェッタがカリカリになってきたら白ワインを加え、煮詰めながらアルコール分を飛ばし、火を止めます。

3. 卵を溶きほぐし、ペコリーノ・ロマーノを削り入れて良く混ぜ合わせておきます。

ペコリーノ・ロマーノは塩分が強いので、パルミジャーノ・レッジャーノを使う場合は若干多めにしてください。
また、ペコリーノ・ロマーノの香りは癖がありますので、慣れていない方はパルミジャーノ・レッジャーノの方が良いと思います。
ペコリーノ・ロマーノは羊の乳から作られたイタリアのチーズです。

4. パスタが茹で上がったら、火を止めたフライパンにパスタの茹で汁を少々入れ、パスタとパスタソースを入れて余熱でチーズが溶けてクリーム状になる様、フライパンを煽りながらソースを絡めます。

5. 皿に盛り付け、最後に粗挽きのブラックペッパーをかけて出来上がりです。

好みでペコリーノ・ロマーノを上から削りかけても良いと思います。

カルボナーラを生クリーム無しで作るコツは、余熱でソースと合わせるって事位で、そんなに難しくありません。
誰にでも簡単に出来ると思います。
ただ、使うフライパンが薄いものだと冷めやすいので余熱での調理が難しいかもしれません。
その場合はある程度混ぜてから極弱火で調理してください。

味の事は説明するまでもなく、美味しいパスタに仕上がりますｗ
生クリームを使わない方が、チーズの味がダイレクトに伝わり、生クリームを使うとそれが和らぎ日本人好みになるのかなと感じます。
チーズ好きなら、生クリーム無しの方が良いと思いますので、お好みで作り分ければ良いかと思います。