2009年4月14日 JUN 肉料理 天然羊腸で作る本格手作りソーセージ レシピ 手造りソーセージのレシピです。この作り方は天然羊腸をケーシング使っていますのでウインナーソーセージと呼ばれているものになります。豚肉は鹿児島ダブルエックスを使用し、スパイスもオリジナルブレンドで、ボイル後にさくらのチップで燻製した、本格的で美味しいソーセージに仕上がります。
2009年3月24日 JUN ちょっと一言 誕生日プレゼント 誕生日のプレゼントにウインナーソーセージ手造りキットとソーセージ用の天然羊腸(ソーセージ用のケーシング)をもらいました(汗)もともと買うつもりでいたので、近いうちに美味しい手造りソーセージでも作ってレシピをアップしますわ(滝汗)
2009年3月18日 JUN 中華料理 自家製手作りラー油のレシピ その2 自家製ラー油の作り方です。ごま油を使用しているので、ゴマラー油と言うやつですね!餃子のタレや坦々麺、その他中華料理の調味料として何にでも使える万能調味料!最近巷では石垣島ラー油なんてのも流行っているけど、自分で作れば簡単で大量に、しかも自分好みのおいしいラー油が作れますよ!このレシピを元にご自分で香辛料をアレンジしてオリジナルラー油を作ってみてはいかがでしょう
2009年3月6日 JUN 和食 圧力鍋で作る豚角煮丼の作り方 圧力鍋を使用して作った甘めの味付けの豚ばら肉の角煮を丼物にしました。トロトロに柔らかくなった角煮と甘めの味付けのおかげで、ガッツリと食える男の丼です(笑)簡単に作れる本格料理ですので、女性の方が彼氏や旦那に作ってあげたら喜ばれるかも!
2009年3月6日 JUN デザート・スウィーツ ラムカスタードシュークリームの作り方 カスタードクリームをラム酒で香り付けして生クリームを混ぜ合わせたクリームを中に詰めたシュークリームです。本格的なカスタードクリームの作り方にちょっとアレンジしたとても美味しく仕上がるシュークリームのレシピです
2009年3月3日 JUN 中華料理 パスタマシンで本格自家製手打ちラーメンの作り方 本格自家製麺!自宅で作る手打ちラーメンの作り方です。製麺は誰でも簡単に出来るようにパスタマシーンを使って製麺しています。とは言え、ラーメン専用の小麦粉ではなく、うどん用の中力粉とパン用の強力粉をブレンドして作った麺のレシピです。鶏がらの塩味ラーメンに良く合う麺に仕上がりました!
2009年3月3日 JUN 中華料理 本格トロトロ箸で切れるチャーシュー(煮豚)の作り方 箸で簡単に切れるほど柔らかくトロトロに仕上げる自家製チャーシュー(自家製煮豚)の作り方です。煮豚と言うやつですね!ラーメンのトッピングなどには最適なレシピです。時間をかけてトロトロとやわらかく仕上げた絶品チャーシューのレシピになります。
2009年2月19日 JUN 洋食・フレンチ ベシャメルソースから作る本格的なカニクリームコロッケのレシピ ベシャメルソースから手作りした本格カニクリームコロッケの作り方です。1人4個の計算で4人分のレシピになります。今回はタラバガニを使用していますが、カニの缶詰でもおいしく出来ます。
2008年12月29日 JUN デザート・スウィーツ 本格ザッハトルテ風チョコレートケーキのレシピとチョコレートコーティング ザッハトルテ風に仕上たチョコレートケーキのレシピです。バレンタインデーやクリスマスに作ってみては如何でしょう? とか書いているワシは男なんだけど…(滝汗) 甘さ控えめのチョコレートケーキに三層のガナッシュクリームを挟み、チョコレートの糖衣をかけて仕上たもので、ワシが今まで作ったチョコレートケーキの中では一押しのレシピです。
2008年12月29日 JUN 洋食・フレンチ 本格ビシソワーズのレシピ ローストチキンを作った時に余った首の肉で作ったスープで作る本格的なビシソワーズの作り方です。フォン・ド・ボライユが無くても首肉で取ったスープで美味しく出来上がります。残った首の肉の使い方に困っている方は試してみては如何でしょう。
2008年12月25日 JUN 和食 エビのすり身から作る本格的な伊達巻の作り方 お正月に食べるおせち料理の定番、伊達巻の作り方です。はんぺんなどを使う手抜きレシピも有りますが、当サイトではエビのすり身から作る本格的な作り方の手順を紹介します。自分で作った伊達巻はかなり美味しいので試してみては如何でしょう。
2008年11月18日 JUN 肉料理 熊本産馬刺しのカルパッチョ 馬刺しを炙ってタタキにしたものに、柚子醤油ベースのカルパッチョソースを掛けて仕上ました。和風イタリアンって感じでしょうか。さっぱりしていていくらでも食べられる美味しさに仕上がっています。ニンニク醤油だけで食べる普通の馬刺しも美味しいのですが、たまには違う味で楽しんでみては如何でしょう?
2008年11月14日 JUN デザート・スウィーツ 本格キャラメルカスタードシュークリームのレシピ キャラメルカスタードクリームの作り方と、それを使ったシュー生地のレシピです。若干甘さ控えめにしたキャラメルカスタードとシュー生地の相性は抜群です!いっぺんに2~3個食べても飽きない甘さに仕上ています。って、食べすぎはダイエットに良くないかも(笑)
2008年10月11日 JUN デザート・スウィーツ シューモンブランのレシピ マロンクリームととても相性の良いモカクリームと、自家製のマロングラッセを中に入れ、土台をシュー生地にして、フォークを使わずそのまま食べられるようにしたモンブランです。シュー生地の香ばしさとコーヒーの味を濃くしたモカクリームで、甘さ控えめのちょっと大人の味に仕上ています。
2008年9月22日 JUN 中華料理 時間をかけて作る本格豚の角煮のレシピ ご飯のおかずに合うように濃い目の味にした豚バラ肉を角煮にしたものです。箸だけで崩れるほど柔らかく白飯に合うおかずです。味付けは紹興酒と八角を使い、ちょっとだけ中華風に仕上ました。
2008年6月29日 JUN 中華料理 杏の種から作った本格的な杏仁豆腐 杏の種を割り中の仁を取り出して作った本格的で本物の杏仁豆腐レシピです。本物の杏仁豆腐を食べたい方にお勧めのレシピです。これ以上美味しい杏仁豆腐は無いかも?杏の種を取り出すコツがいりますので、杏の種の割り方も掲載しました。苦労の甲斐は有りますよ!
2008年6月27日 JUN デザート・スウィーツ 自家製アプリコットジャム(あんずジャム)の作り方 杏の実と砂糖レモン果汁少々の3つだけで簡単に出来る杏ジャム(アプリコットジャム)のレシピ。完熟直前の杏の実を使用しているのでケーキやデザート作りには丁度良い酸味になり美味しいジャムになります。種は杏仁豆腐に使えます。
2008年6月2日 JUN 和食 灰を使ったワラビ・ゼンマイのアク抜き方法 ワラビやゼンマイを灰を使ってアク抜きする手順です。蕨や発条などのシダ植物はチアミナーゼと言う成分を含有しておりビタミンB1を破壊します。アク抜きしないと味もエグミが有り、体も倦怠感を感じたり脚気などの病気になります。
2008年2月14日 JUN パン 低温発酵フランスパンバタールの作り方 低温で長時間発酵させて作るフランスパン(バタール)の作り方です。と言ってもたまたま上手く行っただけですがf^^; 今までの中で一番良く焼きあがりましたのでレシピを掲載します