シューモンブランのレシピ

デザート

シューモンブラン

シューモンブラン

モンブランの土台をシュー生地にして、フォークを使わずそのまま食べられるようにしたモンブランです。
シュー生地の香ばしさとモンブランの相性はとてもよいです。
また、今回はマロンクリームととても相性の良いモカクリームと、自家製のマロングラッセを中に入れました。
モカクリームはコーヒーの味を濃くして、甘さ控えめのちょっと大人の味に仕上ています。
我ながら力作です!(笑)

材料(9個分

栄養価(100g中)

  • カロリー:約298Kcal
  • 脂肪分:約18g

    【シュー生地の材料】

  1. 薄力粉=80g
  2. バター=60g
  3. 水=50cc
  4. 牛乳=50cc
  5. 卵(M)=3個弱
  6. 【マロンクリームの材料】

  7. 茹で栗=100g
  8. 砂糖=25g
  9. 牛乳=100cc
  10. 生クリーム=30cc
  11. バター=20g
  12. ラム酒=10cc程度
  13. 【モカクリームの材料】

  14. 生クリーム=100cc
  15. 砂糖=20グラム
  16. 濃く入れたコーヒー=15cc程度
  17. 【その他】

  18. マロングラッ=9個

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

シュー生地を焼く

シュー生地を焼く

シュー生地を焼く

  1. まずは土台となるシュー生地を焼きます。

シュー生地の焼き方は、失敗しないシュークリームの作り方を参照してください。
ちなみに画像の小さいやつは…
これを作ったのが、うちで飼っているハムスターの誕生日だったので、ハムスター4匹分だったりします(笑)
ジャンガリアンハムスターサイトちびとでぶ

マロンクリームの作り方

栗を牛乳で煮る

栗を牛乳で煮る

  1. 茹でた栗の鬼皮を剥き、渋皮が付いた状態で鍋に入れます。
    渋皮は剥けてしまってもかまいません。また、きれいに渋皮を剥いたものでもOKです。
    渋皮が付いた物の方が、出来上がりの香りは良くなります。
  2. 牛乳と砂糖を入れ、とろ火で潰しながら煮ていきます。
    栗が牛乳から出てしまうようなら、適当な大きさに切って牛乳から出ないようにしてください。

水分が飛んでペースト状になる

水分が飛んでペースト状になる

  1. 木ベラなどで潰しながら煮ていき、水分が飛んでペースト状になったら火を止めます。
    後で生クリームを混ぜるとやわらかくなりますので、若干固めの漉し餡程度の硬さを目安にしてください。

水分が飛んでくると、鍋底が焦げ付き易くなるので、絶対に焦げ付かせないように、木ベラで鍋底からかき混ぜるようにしながら火に掛けてください。


裏漉しする

裏漉しする

  1. ペースト状にまで煮詰まった栗を、熱いうちに裏漉しします。

渋皮は全て裏漉しする必要ありませんので、濾し器に付いた大きい渋皮はナイフ等でこそぎ落としてください。


溶かしバターとラム酒を加える

溶かしバターとラム酒を加える

  1. 裏漉ししたものに、溶かしバターとラム酒を入れて良く混ざるように練ります。

バターは透明になるまで溶かさないでください。風味が落ちます。
よく混ぜ合わせたら、荒熱を取る為冷蔵庫で30分ほど冷やします。


あわ立てた生クリームを混ぜ合わせる

あわ立てた生クリームを混ぜ合わせる

  1. 生クリームに分量外の砂糖5グラム程度をいれ、8分立てに泡立てたら「6.」に入れて良く混ぜ合わせます。
  2. 混ぜ合わせたら冷蔵庫に入れ、30分以上冷やせばマロンクリームは完成。

モカクリームの作り方

モカクリーム

モカクリーム

  1. 硬めに泡立てた生クリームに、ものすごく濃く入れたコーヒーを数回に分けて入れ、軽く泡立てればOKです。

コーヒーは3人分の量のイブラヒムモカを細かく挽き、15cc程度抽出して冷ました物を使用しました。
コーヒーについてはワシのコーヒーサイトCrazy Caf’eを参照してね!(笑)
インスタントコーヒーなら… ティースプーン1杯で15cc程度かな? インスタントコーヒーは飲まないので分からないですけど(汗)

モンブランを作る

モカクリームとマロングラッセをトッピング

モカクリームとマロングラッセをトッピング

  1. 焼き上がったシュー生地の底の部分1cm程度を切り離し、モカクリームを軽く絞り、その上に半分に切ったマロングラッセを置きます。(1個でも良いです)

マロングラッセは、マロングラッセの作り方を参照してください。


モカクリームを絞る

モカクリームを絞る

  1. モカクリームを、山状になるように絞ります。

モンブランって、のようになるからその名前が付いたとか。。。
名前はどうでも良いけどねf^^;


マロンクリームをデコレートする

マロンクリームを絞る

  1. 冷蔵庫に冷やしておいたマロンクリームを軽くかき混ぜて、絞り易い程度にやわらかくして絞り袋に入れてデコレートします。

マロンクリームはモンブラン用 9穴 ステンレス製絞り口金で絞ります。
マロンクリームは体温で直ぐに柔らかくなりデコレートしにくくなるので、少しずつ絞り袋に入れてください。

シューモンブランの完成

シューモンブラン

シューモンブラン

  1. シュー生地の切り分けた上の部分を飾り付けて、シューモンブランの出来上がり!

食べるときは上のシュー生地をかぶせる

食べるときは上のシュー生地をかぶせる

食べる時はこんな感じで食べれば、フォークも使わずに手で食べられますよ!
モカクリームとシュー生地の香ばしさ、自家製マロングラッセの甘さ、甘さ控えめにしたマロンクリームが口の中で絶妙なハーモニーを!
我ながらなかなかの力作です(笑)
時間が有るときに試してみてね!

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