材料（3人分）

1. 豚スペアリブ＝600グラム
2. 無添加種無しプルーン＝150グラム
3. 赤ワイン＝300cc
4. フォンドボライユ＝＝200cc
5. 醤油＝小さじ1
6. 塩＝2グラム強
7. 蜂蜜＝20cc
8. 黒胡椒＝少々
9. ローリエ（月桂樹の葉）＝1枚
10. グリーンアスパラガス（飾り用）＝3本
11. イタリアンパセリ（飾り用）＝3本程度
12. オリーブオイル（炒め用）＝適量

1. 雲仙豚のスペアリブは表面の水分をキッチンペーパーなどで良く拭き取り、分量外の塩と黒胡椒を全体に満遍なく軽くふりかけ、冷蔵庫に30分ほど寝かせます。
2. 30分ほど経ったら冷蔵庫から出し、再び表面の水分をキッチンペーパーなどでよく拭き取っておきます。
3. ※この間にプルーンを赤ワインに30分ほど漬けて置きます。

4. フライパンにオリーブオイルをしき、強火（使用するフライパンによっては中火）で、肉の表面に軽くこげ色が付く程度に焼き固めます。

5. 肉の表面を焼き固めたら、そのままプルーン以外の材料を全て入れて中火にします。

6. 煮立ってきたらトロ火（極弱火）にし、赤ワインで戻しておいたプルーンを投入します。
7. プルーンを入れたら落し蓋をし、フライパンにも蓋をしてそのままトロ火で4時間ほど煮込みます。
8. 4時間ほどトロ火で煮込み、中の水分が3分の１程度に減ってトロミが付いてきたら出来上がりです。