箸で簡単に切れる本格豚スペアリブの赤ワイン煮

メインディッシュ

豚スペアリブのプルーン煮

豚スペアリブのプルーン煮

雲仙豚のスペアリブを、赤ワインとプルーンで煮込んだ、フランスの家庭料理です。
時間をかけて煮込むことで、スペアリブはトロトロに柔らかくなり、味も滲みこみ美味しくなります。
時間をかけずに作るレシピも多々有りますが、煮込まないと味は肉に滲み込みません。
さっぱりした味わいが好きなら短時間で仕上げるのも良いでしょう。
ここでは4時間煮込み、肉にしっかりと味のしみこんだ、柔らかトロトロのレシピになります。

材料(3人分

栄養価(100g中)

  • カロリー:約215Kcal
  • 脂肪分:約14.5g

  1. 豚スペアリブ=600グラム
  2. 無添加種無しプルーン=150グラム
  3. 赤ワイン=300cc
  4. フォンドボライユ==200cc
  5. 醤油=小さじ1
  6. 塩=2グラム強
  7. 蜂蜜=20cc
  8. 黒胡椒=少々
  9. ローリエ(月桂樹の葉)=1枚
  10. グリーンアスパラガス(飾り用)=3本
  11. イタリアンパセリ(飾り用)=3本程度
  12. オリーブオイル(炒め用)=適量

※フォンドヴォライユは自家製フォンドボライユを使用しています。
作るのが面倒な場合は水で代用してください

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

雲仙豚のスペアリブ

雲仙豚のスペアリブ

  1. 雲仙豚のスペアリブは表面の水分をキッチンペーパーなどで良く拭き取り、分量外の塩と黒胡椒を全体に満遍なく軽くふりかけ、冷蔵庫に30分ほど寝かせます。
  2. 30分ほど経ったら冷蔵庫から出し、再び表面の水分をキッチンペーパーなどでよく拭き取っておきます。
  3. この間にプルーンを赤ワインに30分ほど漬けて置きます。

肉の表面を焼き固める

肉の表面を焼き固める

  1. フライパンにオリーブオイルをしき、強火(使用するフライパンによっては中火)で、肉の表面に軽くこげ色が付く程度に焼き固めます。

赤ワインを入れる

赤ワインを入れる

  1. 肉の表面を焼き固めたら、そのままプルーン以外の材料を全て入れて中火にします。

プルーンを入れて煮込む

プルーンを入れて煮込む

  1. 煮立ってきたらトロ火(極弱火)にし、赤ワインで戻しておいたプルーンを投入します。
  2. プルーンを入れたら落し蓋をし、フライパンにも蓋をしてそのままトロ火で4時間ほど煮込みます。
  3. 4時間ほどトロ火で煮込み、中の水分が3分の1程度に減ってトロミが付いてきたら出来上がりです。

ポークリブの赤ワイン煮

ポークリブの赤ワイン煮

出来上がったらプルーンごと皿に盛り付け、ボイルしたグリーンアスパラを飾り、イタリアンパセリのみじん切りを軽く振り掛ければ完成です。
ご飯のおかずと言うよりは、フランスパンの方がよく合います。

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