牛スジ大根(牛スジのドブ煮)

主菜

牛スジ大根(牛スジのドブ煮)

牛スジ大根(牛スジのドブ煮)

牛スジ肉と大根を使った煮物で、おふくろの味的な家庭料理です。
牛スジ肉のコクと旨みが大根に滲み込み、とても美味しく出来上がります。
作り方も非常に簡単!
ポイントとしては牛スジ肉は良いものを使うこと位です。

材料(4人分

栄養価(100g中)

  • カロリー:約129Kcal
  • 脂肪分:約5.7g

  1. 牛スジ肉=200グラム
  2. 大根=150グラム
  3. かつおだし=250cc
  4. 水=250cc
  5. 赤味噌=150グラム
  6. 八丁味噌=50グラム
  7. 酒=小匙2杯
  8. 塩=一つまみ
  9. 醤油=小さじ半分
  10. 砂糖=小さじ5杯

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

牛スジを茹でこぼす

牛スジを茹でこぼしてアク抜き

  1. 3cm程度の大きさに切った牛スジ肉を、牛スジ肉の臭いとアクを取る為に沸騰したお湯で2分ほど茹でます。

牛スジの下処理

牛スジの下処理

  1. 2分ほど茹でたらザルに空けてお湯を切り、アクがまわりについているようであれば、さっと水洗いします。

牛スジの下煮

牛スジの下煮

  1. 圧力鍋に水250cc、酒小さじ1、塩一つまみ、下処理をした牛スジを入れて蓋を閉め、中火にします。
  2. 沸騰してから3分程度経ったら弱火にし、5分程度圧力をかけたら火を止め、圧力が下がるまでそのまま放置します。
  3. 「3.」「4.」を3回繰り返します(その間、鍋の蓋は取りません)
    圧力鍋がない場合は、水を400CC、酒大さじ1、塩ひとつまみ、超弱火で8時間程度アクを取りながら煮込めばOKです。

大根を銀杏切りにする

大根を銀杏切りにする

  1. 大根はいちょう切りにします。

大根を入れる

大根を入れる

  1. 煮汁を150cc程度に減らし、大根、だし汁、酒小さじ1、醤油小さじ1/2を入れて圧力鍋を中火にかけます。
  2. 沸騰してから1分程度経過したら弱火にし、3分程度したら火を止めて圧力が下がるまで放置します。

牛スジ大根(牛スジのドブ煮)

牛スジ大根(牛スジのドブ煮)

  1. 圧力が下がったら鍋の蓋を開け、味噌・砂糖を加えて一煮立ちさせます。
  2. ひと煮立ちさせたら火を止め、味がしみこむまで放置します(冷蔵庫で一晩おく程度)。

  3. 冷めると脂が白く浮いて固まるので、カロリーが気になる場合は取り除き、食べる前に再度暖めてください。

味噌は、赤味噌のほうが合います。八丁味噌は好き嫌いがありますので、最初は比率を少なめにしたほうが良いかも
お好みで、食べる時に七味唐辛子を振ってください。

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