牡蠣の燻製オリーブオイル漬け Smoked oysters pickled in olive oil.

牡蠣の燻製オリーブオイル漬け Smoked oysters pickled in olive oil.

牡蠣の燻製オリーブオイル漬け

こちらには久しぶりの投稿です。
今回はカキを燻製してからオリーブオイルで漬け込んだレシピになります。
海のミルクと言われる牡蛎ですが、乾燥して温燻することで味が濃縮し、その上スモーキーでとても美味しくなります。
そのままオードブルとしても良いですが、パスタや他の料理に使うと一段と美味しい料理に仕上がります。
今回も動画で撮りましたのでよろしければまずそちらをご覧ください。


牡蠣の燻製オリーブオイル漬け Smoked oysters pickled in olive oil.

旬の牡蠣を燻製してオリーブオイル漬けにしたオードブルのレシピになります。
そのままオードブルとしても良いし、パンに乗せたりパスタに合えたりと色々と使えます。
冬の時期でしたら常温で2週間は保存できます。




Youtubeで見る
宜しければチャンネル登録お願いします♪

材料(500g分

オードブル

栄養価(100g中)

  • カロリー:約210Kcal
  • 脂肪分:約19.8g

今回使った香辛料

今回使った香辛料

  1. 生牡蠣=500g
  2. ソミュール液用

  3. 水=500cc
  4. 岩塩=30g
  5. ザラメ=15g
  6. 赤唐辛子=1本
  7. 粒白コショウ=適量
  8. メース=適量
  9. カルダモン=適量
  10. ローズマリー=適量
  11. ベイリーフ=1枚
  12. コリアンダー=適量
  13. ニンニク=1粒
  14. 燻材

  15. ホワイトオーク=適量
  16. サクラチップ=適量
  17. 漬け油

  18. オリーブオイル=適量
  19. その他

  20. レモンの皮=半分

※今回使用しているスモーカーはSOTO いぶし処です。

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

ソミュール液を作る

ソミュール液を作る

  1. ソミュール液の材料全てを鍋に入れ、沸騰させたら冷ましておきます。

牡蛎を塩水で洗う

牡蛎を塩水で洗う

  1. 下記を塩水で3回ほど洗います

POINT!
画像の赤→部分はカキのエラで、ここにゴミが貯まってる場合があるので、この部分は特に念入りに洗います。


下処理した牡蠣をボイルする

下処理した牡蠣をボイルする

  1. お湯に塩を加え(約3%)、下処理した牡蠣とレモンの皮半個分を一緒に入れて1分程ボイルします

POINT!
レモンの皮は有ればで良いです。
レモンの搾りかすで十分。
これを入れることで牡蛎の匂い消しになります。


茹で牡蛎をソミュール液に漬ける

茹で牡蛎をソミュール液に漬ける

  1. ゆでた牡蛎は水気を切り、冷めたソミュール液に入れて冷蔵庫で1~2時間漬け込みます。

風通しの良い所で1時間干す

風通しの良い所で1時間干す

  1. ソミュール液から取り出して水分を軽くふき取り、干物籠などで1~1.5時間天日干しします

70℃で2時間燻製する

70℃で2時間燻製する

  1. 燻製器に入れ、70℃前後を保ち2時間燻製します。
  2. 2時間燻製したら、燻製器の中でそのまま常温まで冷めるまで放置します。

POINT!
温度はしっかり計って70℃前後を保ってください。
また、煙の出し過ぎは酸味が付きくどい燻製になりますので、煙はスモーカーから少しだけ出る程度に調整してください。


容器に入れてオリーブ油を注ぐ

容器に入れてオリーブ油を注ぐ

  1. 冷めたら容器に移し、牡蠣が漬かる程度のオリーブオイルを注げば出来上がりです。

その日に食べられなくはないですが、今回6%のソミュール液で漬けていますので、出来た当日は塩辛いと思います。
最低でも1日置いた方がオイルに塩分が溶けだし味がなじみます。

注意!
今回オリーブオイル100%で漬けていますが、これを冷蔵保存するとオリーブオイルが白く固まります
冷蔵保存する場合は、オリーブオイル3に対しサラダ油7の割合で混合したものをお使いください。


スモーク牡蛎を乗せたトースト

スモーク牡蛎を乗せたトースト

翌日、トーストに出来上がったスモーク牡蛎を乗せ、パルミジャーノレッジャーノを削ってから炙って食べましたが、これがまた絶品!!!
その翌日には試作品でパスタを作ったのですが、これがまたなぜ画像も動画も撮らなかったんだぁ!と言うほど美味過ぎる出来上がりでした!
それはまた次回作ってUPしたいと思いますw

 based on 13 customer reviews

コメントを残す