2020年3月4日 JUN 肉料理 豚ロース肉で本格手作りロースハム How to make pork loin ham バレンタインデーに4Kgの豚ロース肉をもらったので、それの一部を使って本格的な自家製手作りロースハムを作りました。ボイルは炊飯器を使ってほったらかしの簡単調理ですが、無添加で色も良く、メッチャ旨い手作りハムが出来ますよ♪
2020年1月31日 JUN 洋食・フレンチ 牡蠣の燻製オリーブオイル漬け Smoked oysters pickled in olive oil. 旬の牡蠣を燻製してからオリーブオイル漬けにしたオードブルを作りました。燻製の香りとギュッと詰まった牡蠣の旨味がたまらない一品です♪そのままオードブルでも良いですが、これで作ったパスタは絶品でした!
2018年12月19日 JUN 肉料理 自家製ベーコンの作り方 塩抜き無しの燻製レシピ 塩抜き無しで作れる本格ベーコンのレシピです。今回もソミュール液(ピックル液)に漬けて作る湿式法で、比較的簡単にとても美味しく仕上がります。塩分濃度が低いので日持ちはしませんので早めに召し上がってくださいね!
2017年4月6日 JUN 洋食・フレンチ スモークイベリコ豚のソテー 久しぶりのレシピ公開です。今回はイベリコ豚をスモークしてからソテーしたものになります。下処理時間は長いですが、簡単に出来てとても美味しく仕上がります。簡単に表現するとしたら、高級なハムのソテーみたいな感じかな?
2016年1月30日 JUN 洋食・フレンチ ラムラックのローストとマデラワインとバルサミコ酢のソース ラムラックをローストして軽くスモークし、マデラワインとバルサミコ酢のソースで召し上がるディナーのレシピです。チョット小洒落ていてチョット豪華に見える料理です。
2009年11月30日 JUN 肉料理 自宅で簡単に出来る本格的なベーコンの作り方 家庭やアウトドアで出来る、本格的で美味しい自家製ベーコンの作り方です。今回は初心者にも美味しく作れるように、ソミュール液の塩分濃度を低くして作るレシピになります。
2009年4月14日 JUN 肉料理 天然羊腸で作る本格手作りソーセージ レシピ 手造りソーセージのレシピです。この作り方は天然羊腸をケーシング使っていますのでウインナーソーセージと呼ばれているものになります。豚肉は鹿児島ダブルエックスを使用し、スパイスもオリジナルブレンドで、ボイル後にさくらのチップで燻製した、本格的で美味しいソーセージに仕上がります。
2007年10月10日 JUN エスニック 中華鍋で燻製する鳥胸肉のエスニックスモークのレシピ 鳥の胸肉をエスニカルな香辛料で漬け込み、中華鍋でスモーク(温燻)にしたオリジナルエスニック料理レシピです。
2004年10月14日 JUN 肉料理 中華鍋で作る自家製ベーコンの作り方(燻製レシピ) 中華鍋で簡単に作れる自家製ベーコンの作り方。温度管理はチョット難しいけど、簡単に本格で美味しいベーコンが作れます