中華鍋で燻製する鳥胸肉のエスニックスモークのレシピ
メインディッシュ
使用している香辛料は鶏もも肉のエスニックフライと同じです。
（一緒に作ったのでf^^;）
鶏肉は燻製に良く合う食材です。
つうか、マジで美味いッスd(^o^)
てな訳でレシピを。
材料（2人分）
栄養価（100ｇ中）
- カロリー：約224Kcal
- 脂肪分：約19g
- 鶏もも肉＝200g
- サクラのチップ、又はスモークウッド＝適量
- 塩＝小さじ
- 黒コショウ＝適量
- 赤ワイン＝90cc弱
- 醤油＝大匙
- ターメリック＝カレースプーン１杯
- ナツメグ＝小さじ
- パプリカパウダー＝小さじ2
- チリペッパー＝小さじ半分弱
- ニンニク＝２粒
調味液用
レシピ（調理時間： 下処理： / 計:）
- 鶏の胸肉は、表面に付いている毛根の残りを毛抜きなどで抜き取り、キッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取っておきます。
- ニンニクは摩り下ろし、全ての香辛料と調味料を混ぜ合わせます。
- 香辛料を混ぜた調味液が出来たら肉を入れ、揉むようにして肉に満遍なく調味液を染み込ませます。
- 1時間したら取り出し、表面の水分を軽く拭き取ります。
- フライパンで肉の表面に焼き色を付けます。（画像はチョット焦げすぎ…（汗））
肉を焼くのにはIH対応マーブルコート フライパン26cm H-3752等のコーティングされた物の方が油を使わずに焼けるのでオススメです。
- 肉に焦げ色が付いたら中華鍋にアルミ箔を敷き、その上にサクラのチップを2握り強敷き詰めます。
スモークウッドを使う場合は、棒のままではなく、細かく崩した方が良いです。 - 中華鍋より大きめな網を上に被せ、その上に焦げ色をつけた肉を皮を下にして置きます。
今回ついでなので燻玉も作って見ました（笑）
燻玉は、半熟のゆで卵を殻を剥いてから塩・醤油・日本酒・水を合わせた液に1時間ほど漬けた物を燻製します
- 中華鍋の口径より若干大きめのステンレスボウルを被せ、最初は煙が出るまで強火にし、煙が出たら弱火にして1時間燻製すれば出来上がり♪
鶏と燻製（温燻）は非常に良く合います！
ご飯のおかずにも最高～d(^o^) 是非お試しあれ♪
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