自宅で簡単に出来る本格的なベーコンの作り方
オードブル
自家製ベーコン
以前にも中華なべで作る自家製ベーコンの作り方を掲載しましたが、初めての方が作ると塩抜きが上手く出来ず、しょっぱいベーコンになりがちなようですので、今回は塩分濃度を薄くした、始めての方でも美味しく作れる自家製ベーコンのレシピを紹介します。
但し、塩分濃度が薄いので、ちゃんと作った物よりも日持ちはしなくなりますので早めに召し上がるようにしてください。
また今回はキャプテンスタッグ 折りたたみスモーカーを使用した作り方になります。
数万円もする本格的なスモーカーが無くても、ちゃんとした作り方をすれば簡易的なスモーカーで十分です。
因みにこちらは2018年に作った面倒な塩抜き無しで作れる自家製ベーコンのレシピですので、塩抜きが面倒だと思う方はこちらのレシピをご参考に！
ただ、塩分濃度が低いので早めに食べちゃってくださいね！
塩抜き無しで作れる本格自家製ベーコンの作り方 折り畳み式スモーカー【SOTO いぶし処】 How to make bakon.
自宅やアウトドアでも簡単に作れる本格的でおいしいベーコンの作り方です。
ベーコン作りで一番難しい塩抜きの工程ですが、ソミュール液の塩分濃度を3.4%にすることで塩抜きをしなくても丁度良い塩加減に作る事が出来ます。
また今回使用しているスモーカーは本格的なスモーカーではなく、アウトドアやご家庭でも気軽に燻製が出来るSOTOの折り畳み式簡易スモーカー「いぶし処」で作っています。
持ち運びも収納も便利ですので、1台あるとベーコン以外にも、どこでも美味しい燻製が作れます。
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材料（700ｇ分）
栄養価（100ｇ中）
- カロリー：約405Kcal
- 脂肪分：約39g
- 豚バラ肉ブロック＝700g程度
- 塩＝適量
- ブラックペッパー＝適量
- 水＝500ｃｃ
- 塩＝50グラム
- 黒胡椒（粒）＝10グラム
- ナツメグ＝5グラム
- カルダモン＝10グラム（無くても可）
- セイジの葉＝3枚程度（無くても可）
- ローズマリーの葉＝2cm程度の枝から落とした量
- 黒砂糖＝5グラム
【ソミュール液（漬け汁）用】
レシピ（調理時間： 下処理： / 計:）
バラ肉に塩胡椒する
- 豚バラ肉は軽く流水で洗った後に良く水気を拭き取り、味がしみこみやすくする為、フォークなどで満遍なく穴を開けてから、塩胡椒をすり込みます。
- 塩胡椒をすり込んだら、ソミュール液が出来上がる間、ラップで包み冷蔵庫で寝かせておきます。
ソミュール液を作る
- ソミュール液を作ります。
「4」から「11」の材料を鍋に入れて中火で一煮立ちさせたら火を止めて冷まします。
ソミュール液の材料に特に決まりは無く、好きな香辛料を入れて作ると良いと思います。
ワシの所では、香辛料は必ずホール（粒）の物を使用していますが、ホールが無ければ挽いてあるものでも良いと思います。
但し、挽いてある物は香りが若干飛んでいますので、好みの香りになるように分量を調整してください。
ソミュール液にバラ肉を漬け込む
- ソミュール液が十分に冷めたら、下処理をした豚バラ肉を漬け込みます。
今回は大き目のジップロックが丁度良いサイズでしたので、ジップロックに入れて漬け込んでいます。
なるべく空気が入らないようにしてチャックを閉めてください。
このまま1週間、冷蔵庫で漬け込み、2日に1度、中の肉の上下を入れ替え、満遍なくソミュール液が滲み込む様にします。
塩抜き
- 1週間漬け込んだら中の肉を取り出し、流水で塩抜きをします。
ボウルなどに漬け込んだ肉を入れ、チョロチョロと水を流しながら1時間半から2時間程度塩を抜きます。
1時間半ほど塩抜きしたら、肉の端を切って焼いて味見をしてください。
塩気が強いようなら塩抜きの時間を延長し、丁度良い塩加減になるまで塩抜きをしてください。
乾燥する
- 塩抜きが終わったら水分を良く拭き取り、干物籠などに肉を入れ、風通しの良い所で1昼夜乾燥させます。
画像は乾燥が終わった状態です。
乾燥させると周りが飴色になってくると思います。
山桜のチップ
- 今回は木工作品を作るときに出た山桜のチップでスモークしています。
燻材は