特大モンブランの作り方
デザート
特大モンブラン
市販のマロンクリームは一切使用しませんので、甘さも自分の好みに調整できます。
市販のマロンクリーム（サバトンのマロンクリームとか）は甘すぎる上に風味も無く、その上添加物も気になるので食えた物ではありません…
栗は一度茹でて冷凍した物を使用した方が栗の甘さが引き立つみたいです。
てな訳でレシピを。
材料（直径25cmのパイ皿1個分）
栄養価（100ｇ中）
- カロリー：約322Kcal
- 脂肪分：約22.7g
- 【マロンクリーム】
- 茹で栗=300g
- 砂糖=70g
- 牛乳=200cc
- 生クリーム=100cc
- バター=50g
- ラム酒=適量
- 卵白=2個分
- 卵黄=3個分
- グラニュー糖=40g
- バター=19g
- 薄力粉=15g
- 生クリーム=80cc
- コーヒー=大匙1程度
- 砂糖=小さじ2
- 生クリーム=80cc
- 砂糖=小さじ2
- 茹で栗=3個
- ラム酒=10cc
- 砂糖=小さじ5程度
- 蜂蜜=大匙1程度
- 水=約50cc
【スポンジ】
【モカクリーム】
【ホイップ生クリーム】
【マロングラッセ】
※作る前にケーキが膨らまない？をご一読ください。
レシピ（調理時間： 下処理： / 計:）
マロンクリームを作る
栗を牛乳でゆでる
- １８ｃｍの鍋に渋皮付きの茹で栗を重ならないように敷き詰め、牛乳をヒタヒタになる位注ぎ、分量の3/2程度の砂糖を入れ中火にかけます。
毎度のことなのですが、上記の分量はスポンジ以外はいい加減です（汗） 大体このぐらいって事で f＾＾；
栗は渋皮付きのままあらかじめ煮て、冷凍庫で保存したものを使用しました。そうすることで栗本来の甘みが増すようです。
栗を潰す
- 沸騰しそうになったら弱火にし、最初は麺棒などで栗を潰しながら煮ていくと良いと思います。
クリーム状になってくる
- ある程度栗が潰れたら木ベラを使用し、鍋底が焦げ付かないように混ぜながら出来るだけ潰していきます。
- 牛乳の水分が蒸発してクリーム状になってきたら火からおろし裏漉しします。
後に生クリームと混ぜるので若干硬めになればＯＫ。こしあん程度の硬さかな？
裏ごしする
- 鍋からおろしたら、冷めないうちに裏漉しします。
画像は見やすくする為多めの分量を裏漉ししていますが、少しずつ行ったほうが漉しやすいです。
舌触りを良くする為に２回以上裏漉ししてください。
また、渋皮は全て漉す必要ありませんので、大きめの渋皮は取り除いてください。