渡り蟹のクリームパスタの作り方

メインディッシュ

渡り蟹のクリームパスタ

渡り蟹のクリームパスタ

オスの渡り蟹を使用した、本格的で美味しい、しかも簡単に出来るクリームパスタのレシピです。
パスタも自家製で、デュラムセモリナ粉100%の生パスタの打ち方も掲載します。
パスタはやはり自分で打ったほうが美味しいですよ♪
そんなに難しくないので一度手打ちパスタに挑戦してみては?
では早速レシピに。。。

材料(4人分

栄養価(100g中)

  • カロリー:約116Kcal
  • 脂肪分:約3.6g

    【パスタの材料】

  1. デュラムセモリナ粉=250g
  2. 強力粉(打ち粉)=50g
  3. 卵(Mサイズ)=3個
  4. =小さじ半分
    【ソースの材料】
  5. 渡り蟹(大)=2杯
  6. 牛乳=500cc
  7. マッシュルーム=10ヶ
  8. ピーマン=2個
  9. ブロッコリー=適量
  10. =適量
  11. 白胡椒=適量
  12. 小麦粉=適量バター=20g
  13. オリーブオイル=大匙2

レシピ(調理時間:

パスタ(フェットチーネ)を作る

セモリナ粉に卵を入れて混ぜる

セモリナ粉に卵を入れて混ぜる

  1. デュラムセモリナ粉、塩を良く混ぜ、その中に卵を割りいれ、フォークなどでざっくりと混ぜる。
  2. フォークである程度混ぜ合わせたら、手で表面が滑らかになるまでしっかりこねる。

こね上がりまで約15分ほどか。
今回は、セモリナ粉を100%で作ったが、セモリナ粉50%、強力粉50%などと、粉のブレンドはお好みに合わせると良いだろう。デュラムセモリナ粉が多いほど腰が強い麺に仕上がる。
尚、セモリナ粉が手に入らないときは、強力粉と薄力粉のブレンドでも出来る。


捏ねあがったパスタ生地

捏ねあがったパスタ生地

  1. こねあがったら丸くまとめ上げ、ラップに包み冷蔵庫で休ませる。

最低でも30分以上は生地を休める。出来れば一晩寝かせれば、腰のある麺が出来る。


  1. パスタマシンで麺を伸ばす
  2. 1mmほどの厚さに延ばしたら、台の上で生地を15分ほど乾燥させる。

パスタマシンがあれば、作業は非常に楽であるが、無い場合は麺棒でひたすら延ばす。
麺棒で延ばす場合、延ばしたら多めに打ち粉をし、生地を切りやすいように折りたたみ、製麺した後で乾燥させる。


フェットチーネに製麺

フェットチーネに製麺

  1. パスタマシンで製麺する。製麺すると画像のようになる。

ソースを作る

ニンニクを炒める

ニンニクを炒める

  1. みじん切りにしたにんにくを、オリーブ油で狐色になるまで炒め、適当な大きさにきった渡り蟹を入れ塩コショウをして炒める。

渡り蟹の殻に狐色に焦げ目が付く位に、強火で炒める。こうすることで香りが非常に良くなる。


材料を炒め薄力粉をまぶす

材料を