ショコラ(チョコレートケーキ)の作り方

デザート

ショコラ(チョコレートケーキ)

ショコラ(チョコレートケーキ)

ちょっと変わった(?)ショコラ(チョコレートケーキ)のレシピです。
変わったと言うか思いつきで作ったオリジナルですけど…f^^;
見た目はザッハトルテに近いかな?
中はちょっとビターなガナッシュクリームとモカクリーム、そして甘めのカスタードクリームの三種類のクリームを挟んで10層になっています♪
名店と言われるケーキ屋さんでもなかなかこの味に匹敵するものは見かけませんよ♪
ただ、見た目が悪いので訓練しておきます…(滝汗)
ってな訳でレシピをば…(苦笑)

材料(15cmケーキ焼型1ホール分

栄養価(100g中)

  • カロリー:約388Kcal
  • 脂肪分:約28.6g

    スポンジ

  • チョコレート(カカオ60%)=30g
  • 卵白=2個分
  • 卵黄=3個分
  • グラニュー糖=40g
  • バター=10g
  • 薄力粉=15g
  • ガナッシュクリーム

  • 生クリーム=100cc
  • 砂糖=小さじ1杯半
  • チョコレート(カカオ60%)=70g
  • モカクリーム

  • 生クリーム=100cc
  • 砂糖=小さじ1杯半
  • 濃く入れたモカコーヒー=30cc
  • トッピング

  • チョコレート(カカオ60%)=50g
  • 炙ったアーモンド=3粒

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

スポンジケーキを焼く

卵を泡立てる

卵を泡立てる

作る前にケーキが膨らまない?をご一読ください。

  1. 分量の卵黄・卵白・グラニュー糖を湯煎にかけながら角が立つまで泡立てる。
    電動ミキサーで5分強

チョコレートとバターを入れる

チョコレートとバターを入れる

  1. バターと湯煎で溶かしたチョコレートを入れて混ぜる。

バターとチョコレートの中に泡立てた卵を少し入れて良く混ぜ、その後に全ての泡立てた卵を入れてさっくり混ぜた方が焼き上がり時にスポンジが萎まない。
ちなみに今回はチョコレートとバターを泡立てた卵のほうに一度に入れてしまった(苦笑)
焼き上がりは大丈夫でしたが、良い子のみんなは真似しないように(汗)


  1. 「2.」に篩っておいた小麦粉を入れてサックリと混ぜ、クッキングペーパー敷いたケーキ型に入れ180度のオーブンで25分程焼く。

オーブンの性能により焼き時間は若干変わります。
焼き上がりは竹串などを刺して、串にタネが付いてこなければ焼き上がり


スポンジを三枚に切り分ける

スポンジを三枚に切り分ける

  1. 焼きあがったら型を外して冷まし、冷めたら画像のように3枚に切り分けます。

カスタードクリームを作る

  1. カスタードクリームを作ります。
    カスタードクリームの作り方は、こちらのレシピを参照してください

ガナッシュクリームを作る

ガナッシュクリームを作る

ガナッシュクリームを作る

  1. 生クリーム100ccに小さじ1杯半の砂糖を入れて硬めに泡立てます。
  2. 硬めに泡立てた生クリームに、湯煎して溶かしておいたチョコレートを少しずつ入れて混ぜ合わせます。

モカクリームを作る

モカクリームを作る

モカクリームを作る

  1. 生クリーム100ccに小さじ1杯半の砂糖を入れて硬めに泡立てます。
  2. 硬めに泡立てた生クリームに、濃く入れたモカコーヒーを少しずつ加えながら混ぜ合わせます

今回使用したコーヒーは、エチオピアモカ・ホワイトマウンテン G-2をミディアムローストで焙煎した豆3杯分をエスプレッソ用に細かく挽き、ドリップで50ccほど抽出して冷ましたものを使用しています。
インスタントコーヒーを使用する場合は…(インスタント飲まないので分からないが)
ティースプーン1杯程度を30ccのお湯に溶かした位で良いかと思います。。。

デコレーション

ガナッシュクリームを塗る

ガナッシュクリームを塗る

  1. 一番下になるスポンジにガナッシュクリームを均一に塗ります。

カスタードクリームを塗る

カスタードクリームを塗る

  1. ガナッシュクリームの上にカスタードクリームを均一に塗ります。

モカクリームを塗る

モカクリームを塗る

  1. 二段目になるスポンジの裏側にモカクリームを均一に塗ります。

生地を重ねる

生地を重ねる

  1. モカクリームを塗ったら一段目の上にクリームを塗った面が重なる様に、ずれない様に気をつけて重ねます。

隙間を余ったガナッシュクリームで塞ぐ

隙間を余ったガナッシュクリームで塞ぐ

  1. 2段目の表面にガナッシュクリーム・カスタードクリームを均一に塗り、3段目の裏側にモカクリームを塗って同じように重ねます。
  2. 全て重ねたら回りの隙間を余ったガナッシュクリームで塞ぎ、形を整えます

チョコレートをかける

チョコレートをかける

  1. 形を整えたら上から湯煎して溶かしておいたチョコレートを暖かいうちにかけて出来るだけ薄く延ばします。

画像はこれの直後宅急便が来てしまい、周りを薄くのばす前に垂れたまま固まってしまいました(苦笑)
&チョコレートをケチったせいでちょっと足りなかったのもありますが…(汗)
皆さんはチョコレートが固まる前にスパチュラで綺麗に伸ばしてください。


アーモンドをトッピング

アーモンドをトッピング

  1. 上に生アーモンドを3分ほどローストしたものを砕いてトッピングしたら出来上がり♪

トッピングは好きなものをすれば良いと思いますf^^;


ショコラの断面

ショコラの断面

断面はこんな感じです。(ちょっと画質悪くて見辛いけど…)
表面は冷やすとカチカチになるので、切り分けるときはナイフを火で炙って暖めてから切ってください。
そうしないと表面と切り口がボロボロになります(笑)
ここ数年で作ったケーキの中で味は一番良い出来でしたd(^o^)
っと言うより、冒頭で書いた通り、この味のケーキは中々購入できないと思いますYO!

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