栗きんとんの作り方

栗きんとん

栗きんとん

デザート

ローストビーフのレシピ冒頭にも書きましたが、2013年の正月用におせち料理をフルセット(フルコース?)作ろうと思っていたのですが色々有って今回は(も?)数種類しか作れませんでしたf^^;
で、同居人が「栗きんとんは食いたい!」と騒いでいたので仕方なく作りましたf^^;(つうか食いたきゃ自分で作りゃぁ良いのに・・・)
ま、栗きんとん(金団)は金色を思わせる色から、商売繁盛・金運・財運をもたらす縁起物って事もあるので、食っておけば金運も上がるかな?(笑)
てな訳で早速レシピを。。。


お節料理の定番!栗きんとんの作り方

お正月のお節料理の定番と言うと栗きんとんを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか?
簡単に作るには市販の栗の甘露煮を使えば比較的楽に作れますが、あれで作ると甘すぎないですか?
今回は市販の栗の甘露煮は使わず栗の甘露煮も一から作るレシピになります。
本格志向で「甘さを控えた美味しい栗きんとんを作りたい」と言う方の為の本格レシピです




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材料(5人分

栄養価(100g中)

  • カロリー:約196Kcal
  • 脂肪分:約0.23g

  1. 栗の甘露煮=15個ぐらい
  2. さつまいも=450グラム
  3. 砂糖70グラム
  4. 本みりん=50cc
  5. 甘露煮のシロップ=大匙1
  6. クチナシの実=2個

【今回使用した材料の銘柄】
栗の甘露煮=熊本県産利平栗で作った自家製
さつまいも=徳島産なると金時
本みりん=宝 本みりん 純米

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

茹でたさつまいもを裏ごしする

茹でたさつまいもを裏ごしする

  1. さつまいもの皮は、皮の内側の輪郭部分まで切るように厚めに剥いて3cm程度の厚さに切ります。
    ちょっと勿体無いようですが、この部分は繊維質が多く舌触りが悪くなるので厚めに剥いてください。

    剥いた皮は脂で揚げればおやつになります(笑)
  2. クチナシはガーゼで包み中身が出ないように包み口を縛り、麺棒で叩いて割っておきます。
  3. 皮を剥いたさつまいもとガーゼで包んだクチナシを鍋に入れて水をひたひたになる程度注ぎ、さつまいもに火が通るまで煮ます。
  4. タケ串が通るぐらいまで柔らかくなったらお湯を切り、熱いうちに裏漉しします。
    (当然クチナシは廃棄してくださいね!(笑))

    ちなみにクチナシが無い場合は使わなくても良いです。色を良くするために使用するだけですので。

金団の餡を作る

金団の餡を作る

  1. 裏漉ししたら鍋に移し、本みりん、砂糖、甘露煮のシロップを入れて良く混ぜ、弱火にかけて焦げ付かないように木ベラで混ぜながら練り上げます。
    砂糖が溶け、全体に艶が出てくる頃が出来上がりの合図です。
    砂糖が溶けてくると焦げやすくなるので、焦げないように気をつけて練り上げてください。

ちなみに砂糖の分量は今回70グラムですが、さつまいもの甘さで変えてくださいね!
今回のさつまいもは結構甘かったのでこの分量にしていますが、甘さの足りないさつまいもの場合もう少し砂糖は多目で良いです。


栗きんとん

栗きんとん

  1. 餡が出来上がったら栗の甘露煮と合わせれば栗金団の出来上がりです。

栗の甘露煮は市販のものでも良いですが、自家製の甘露煮の方が栗の味もしっかりして美味しく出来ます。
ザックリと栗の甘露煮のレシピも下に書いておきますね!

栗の甘露煮の作り方

【材料】
渋皮を剥いた栗500グラム、三温糖150グラム、麦芽糖(水あめ)50グラム、本みりん50cc、水350cc強、クチナシの実1個
【作り方】
渋皮を剥いた栗を10分ほど中火で茹でてお湯を切り、鍋に栗以外の全ての材料を入れて砂糖が溶けたら栗と殻を割ってガーゼに包んだクチナシを静かに入れ、栗が踊らない程度の火力に調整しながら20分煮たら鍋に蓋をし、そのまま冷まして一日置いたら出来上がりです。
栗金団に使う場合は、最低でも3日ほど煮沸消毒をしたビンなどにシロップごと入れて味をしみ込ませた方が美味しくなります。

とまぁ、金運アップアイテムの栗金団を作り果たして金運はアップしたのか???
と、栗金団を食いながら2012年の年末ジャンボの当選結果を見てみたら・・・
5等と6等が当たって3300円!!!
って、これは金運がアップしたのか停滞しているのかビミョーf^^;
ま、バラで10枚しか買わなかったのに3300円って事は300円のプラス!
金運がちょっぴりアップしたって事にしておきましょうかね┓( ̄∇ ̄;)┏
「作りすぎて余ってしまった!」と言う方は
栗金団パイ=余ったおせちで簡単レシピ
栗蒸し羊羹=余ったおせちで簡単レシピ第二弾
で、美味しい栗金団パイと栗蒸しようかんが出来ちゃいますのでご参考まで♪

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