1. 味が染み込み易くする為、戻したゼンマイを裂いておきます

2. 裂いたゼンマイは食べやすい長さに切ります

3. ニンニクを擂りおろしておきます

4. 乾燥エビをパウダー状にします。

ワシの所では石臼で挽いてパウダー状にしていますが、ミキサーなどで行った方が楽かもしれません。
どんな道具を使おうがパウダー状になれば良いですｗ

5. フライパンにごま油を入れて中火にし、下処理したゼンマイと摩り下ろしたニンニクを入れて1～2分良く混ぜながら炒めます

6. 本味醂を入れて水分が若干飛ぶまで炒めます。

7. みりんの水分が若干飛んだら醤油を入れて炒めます。

8. 醤油である程度味が決まったら酢を入れて酢の香りが飛ぶまで炒めます

9. 酢の臭いが飛んだら味見をし、良い感じなら粉末にした海老を入れて更に炒めます

10. 仕上げにごま油を入れて軽く炒め、火を止めてからいりごまを入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。