シャンピニオンポタージュのつけパスタ

シャンピニオンポタージュのつけパスタ

シャンピニオンポタージュパスタ

メイン

シャンピニオン(マッシュルーム)でポタージュスープを作り、パスタ(ペペロンチーノ)をつけて食べるつけパスタのレシピです。
以前に魚料理でアマダイのポワレ シャンピニオンソースというのを作ったのですが、その時のソースがパスタに合うと思ったので、それをパスタ用にアレンジしたものです。
ポタージュスープとしても美味しいし、パスタもそのままでも美味しいのですが、シャンピニオンポタージュにパスタをつけると相乗効果でより美味しくなると言う、かなり自信作です(^o^)/

材料(3~4人分

栄養価(100g中)

  • カロリー:約200.1Kcal
  • 脂肪分:約12.5g

    【シャンピニオンポタージュ】

  1. シャンピニオン(又はブラウンマッシュルーム)=2パック
  2. ジャガイモ(男爵芋)=1個
  3. 生クリーム=200cc
  4. フォンドボライユ=250cc
  5. 白胡椒=少々
  6. 塩=味を見ながら適量
  7. オリーブオイル=大匙1弱
  8. 【パスタ(ペペロンチーノもどきw)】

  9. パスタ(乾麺1.6mm)=1人分100g計算で人数分
  10. 鷹の爪(赤唐辛子)=1本
  11. ニンニク(青森産6片種)=7g
  12. ベーコン(又はパンチェッタ)=25g

※野菜は今回たまたま冷蔵庫にあったチンゲン菜を1株(2人分)使っています。
入れなくても良いし、アスパラやズッキーニなんかも合うと思います。

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

マッシュルームのクリームパスタレシピ(生パスタ)

手打ちフェットチーネで作ったシャンピニオンソースパスタのレシピですが、作り方はほぼ同じですのでこちらの動画を参考にされると分かりやすいと思います。



Youtubeで見る


シャンピニオンポタージュを作る

シャンピニオンを炒める

シャンピニオンを炒める

  1. シャンピニオンはみじん切りにして、オリーブオイルで炒めます。
    火は終始極弱火(とろ火)です。

決して強火にしないでください。


シャンピニオンの炒め終わり

シャンピニオンの炒め終わり

  1. 極弱火(とろ火)で炒め、シャンピニオンが半分ぐらいになると水分が出てきて良い香りもしてきます。
    時間にして10分程度でしょうか。
    この程度になったら鍋に移します

炒めたシャンピニオンとジャガイモをフォンドボライユでボイルする

フォンドボライユでボイルする

  1. 炒めたシャンピニオンを鍋に移したら、皮をむいたジャガイモを5mm角程度に切ったものも入れ、最後に冷たいフォンドボライユを250cc入れて極弱火でボイルします。
  2. フォンドボライユは必ず冷たいものを使用してください。

  3. 15分ほどしたらジャガイモに爪楊枝などを刺してみて、中まで火が通っているようならミキサーにかけてピュレ状にします

ジャガイモに火が通っていないようならボイル時間を延長します。
香りが飛ぶので絶対に火を強めないように!


シャンピニオンポタージュの仕上げ

生クリームを入れる

  1. ミキサーにかけて滑らかなピュレになったら鍋に戻し、再び極弱火にして生クリームを入れます。
  2. ※このタイミングでパスタを茹で始めます

  3. 5分ほどしたらできるだけ細かく挽いた白胡椒少々をし、味見をしながら塩で味を調えればシャンピニオンポタージュは完成。

ペペロンチーノを作る(画像なしf^^;)

  1. できるだけ大きな鍋に湯を沸かし塩を入れます。
  2. ちなみにワシの家で使っている寸胴鍋は、アルミ寸胴鍋 21cm 7.2Lです。
    これに6リットル程度の湯を沸かし、塩を50グラム程入れてます。

  3. フライパンでみじん切りにしたニンニクと輪切りにした鷹の爪をオリーブオイルで弱火で炒めます。
    香りが出てきてニンニクが色付き始める頃にパスタを茹で始めます。
  4. 同時に適当な大きさに切ったベーコンをフライパンに入れて炒めます。
    パスタが茹で上がる頃にはベーコンはカリカリになってくると思います。
  5. パスタの芯が若干残る程度に茹で上がったら、茹で汁少々と一緒に適当な大きさに切ったチンゲン菜とパスタをフライパンに入れ、パスタの茹で汁が乳化するようにフライパンを煽りながら絡めれば出来上がり。

パスタの塩加減は茹で汁の塩分濃度で丁度良いと思いますが、足りなかったら軽く塩をしてくださいね!
※パスタの袋に書いてある茹で時間はあてにしないように!
袋に書いてある時間は調理時間を含めた時間なので、袋に書いてある時間いっぱいに茹でてしまうと、フライパンで調理する間に麺が伸びてしまいます。


シャンピニオンポタージュのつけパスタ

シャンピニオンポタージュパスタ

  1. 出来上がったらシャンピニオンポタージュとパスタをそれぞれの器に盛り付け出来上がり♪

パスタ、ポタージュそれぞれが美味しいのですが、合わせるとこれがメチャウマ!
我ながらかなりの出来具合だと自画自賛してしまうほど(笑)
ポタージュの調理時間も30分程度と、そんなに手間はかからないのでチョット時間がある時にでもいかがでしょ?

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