オレンジピール入りパウンドケーキのレシピ

オレンジピール入りパウンドケーキ

オレンジピール入りパウンドケーキ

デザート

自家製のオレンジピールを使ったパウンドケーキのレシピです。
使用しているオレンジピールは、和歌山産で無農薬のオレンジの皮を使っていますので、農薬なども全く気にならないオーガニックパウンドケーキって事になるのかなw
薄力粉は普通にスーパーで販売されているのを使ったでビミョーだけどf^^;
かなり前に作ってレシピをUPしようと思い撮影してましたが、そのまま放置していましたが今更ですがUPします
カメラもこの時充電切れで、スマホで撮っているので若干画質が悪いですがご勘弁をw
このレシピも当然ベーキングパウダー無しのレシピです。
つうか、ベーキングパウダーを使って作るパウンドケーキは作ったことが無いし失敗した事も無いです。
ベーキングパウダーを使って作るケーキは、ワシの中では手抜きしたい時のパンケーキ(ホットケーキ)位かな。
って、パンケーキのレシピって掲載してなかったですな!
そのうち掲載しますわf^^;
と、言う訳でレシピです(汗)

材料(パウンド型1個分

栄養価(100g中)

  • カロリー:約417Kcal
  • 脂肪分:約23.7g

  1. 卵(Mサイズ)=4個
  2. 無塩バター=200グラム
  3. 薄力粉=200グラム
  4. 砂糖=200グラム
  5. オレンジピール=10グラム程
  6. ラム酒=約10cc

今回使用している材料

卵=神奈川県伊勢原市原産の寿雀卵(ジュジャクラン)
バター=四葉発酵バター(無塩)
薄力粉=日清製粉 フラワー薄力粉
砂糖=普通の上白糖
オレンジピール=和歌山宮井農園の有機JAS認定清見オレンジの皮を天日で乾燥させた自家製
ラム酒=マイヤーズラム
パウンド型=貝印 パウンドケーキ型 20cm DL-6408 本体サイズ:210×120×75mm

レシピ(調理時間: 下処理

オレンジピールをラム酒に漬ける

オレンジピールをラム酒に漬ける

  1. バターは室温に戻して柔らかくしておきます。
  2. パウンド型は内側にバターを薄く満遍なく塗っておきます。
  3. 薄力粉は2回ふるっておきます。
  4. オレンジピールをラム酒に分量外の砂糖10gを溶かした物に漬け込み柔らかくしておきます。
  5. オーブンは180度で予熱しておきます

オレンジピールをカットする

オレンジピールをカットする

  1. 砂糖入りのラム酒で戻しておいたオレンジピールを、適当な大きさにカットします。
    (細かくなり過ぎない程度にカットします)

ホイップバターにオレンジピールを加える

ホイップバターにオレンジピールを加える

  1. 室温に戻し柔らかくなったバターに砂糖を分量の3/2程度入れてクリーム状になるまでホイップしたら、卵黄4個を入れて白っぽくなるまでホイップし、カットしたオレンジピールを入れてよく混ぜ合わせます。

※重要バターは必ず白っぽいクリーム状になるまで泡立ててください。泡立てがいい加減だと膨らみが悪くなります


ラム酒を加えホイップ

ラム酒を加えホイップ

  1. オレンジピールをもどしたときに使用したラム酒を加えて更に混ぜ合わせます。

卵白を泡立てしっかりしたメレンゲを作る

卵白を泡立てしっかりしたメレンゲを作る

ここからの工程はBP無しのパウンドケーキレシピと同じです。

  1. 卵白4個分に残りの砂糖を入れボウルを逆さまにしても落ちない位の硬さにしっかり泡立てます。

※重要!泡立てがいい加減だと焼き上がりのキメが粗くなったり、膨らまなかったりします。
ケーキが膨らまない原因は、メレンゲがしっかり泡立っていないのが殆どです。


卵白を数回に分けて混ぜる

卵白を数回に分けて混ぜる

  1. 泡立てた卵白を4回ぐらいに分け入れて混ぜます。

この工程も重要で、1回目はヘラで1掬いのメレンゲを入れてある程度しっかり混ぜ合わせ、2回目以降はゴムベラでボウルの底から切るような感じで出来るだけすばやくメレンゲを潰さないように混ぜます。


薄力粉を3回に分けて混ぜる

薄力粉を3回に分けて混ぜる

  1. 篩っておいた小麦粉を3回ほどに分けて混ぜます。

この時もメレンゲを混ぜるときと同じように、ゴムベラで切るような感じで気泡を潰さないように混ぜます。
捏ねるように何度も混ぜ過ぎるとグルテンが出てしまい膨らみが悪くなるので、手早くそしてしっかりと混ぜます。


生地をパウンド型に流す

生地をパウンド型に流す

  1. 生地が出来たらら、内側にバターを塗っておいたパウンド型に流し込みます。
  2. 生地を流し終わったら表面をヘラで軽くならし、空気抜きの為20~30cm程の高さの所から2~3回パウンド型ごと落とします。
    真ん中が膨らむのがいやな場合は、型に流し込んだら中央をヘラなどで窪ませます。
  3. 準備が出来たら予熱しておいたオーブンに入れ180度で20分焼き、その後160度に温度を落として30分焼きます。

使用するオーブンにより若干焼き時間は変わります。
焼き上がりは竹串を刺して何も付いてこなければ焼きあがっています。
竹串に焼けてない生地が付いてくるようなら焼き時間を延長してください。


オレンジピール入りパウンドケーキ

オレンジピール入りパウンドケーキ

焼きあがったら型から出して冷まします。
パウンドケーキは焼きあがって直ぐはあまり美味しくありません 冷めてから最低半日程置いた方がバターが固まり風味が増して美味しくなります。
オレンジの風味と、ほのかなラム酒の香りが漂う美味しいパウンドケーキが出来上がります。
バターとラム酒は非常に相性が良いので、オレンジピールを戻すときはラム酒をオススメします。
ラム酒が苦手な方はコアントロー等も良いと思います。
また、バターと卵は良い物を使うと、風味がとても豊かでおいしいパウンドケーキに仕上がります。
って、当たり前の事なんですが、バターだけでも発酵バターにするだけでメチャクチャおいしくなりますよ♪

ベーキングパウダー無しで膨らむパウンドケーキのレシピ

ベーキングパウダーを使わなくても膨らむパウンドケーキのレシピです。
カロリーを抑える為、砂糖の代わりに低カロリー甘味料のマービーを使用したレシピです




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