1. 豚肉の表面の水分を良く拭き取り、半分に切ったニンニクを肉全体にこすりつけて香りを移します

ここで使ったニンニクは後程使うので捨てないでください

2. 卵白2個分を軽く泡立て、塩1Kgを入れてふんわりとする程度まで良く混ぜ合わせておきます

3. テンパンの上に肉が乗る大きさのクッキングシートを敷き、卵白を混ぜた塩を5mm程の厚さに乗せ、その上にバジルとスライスしたニンニク数枚を肉が乗る広さに乗せます。

4. その上に豚ロースブロックを置き、肉の周りにニンニクとバジルを満遍なく貼り付けます。
   若干隙間が空いても構いません
   こうする事で直接肉に塩が当たる部分が少なくなりますので、丁度良い塩加減になる上に、バジルとニンニクの良い香りも肉に移ります

※このタイミングでオーブンを200度で予熱します

5. 最後に満遍なく塩を塗り窯状にします。仕上げはパレットナイフなどで表面を慣らせば綺麗になります。
6. 形が調ったら200度のオーブンで30分、その後160度に下げて20分焼き上げます。

7. 肉の中心温度が63度になったらオーブンを止め、そのまま5分程余熱で火を通します。

8. 松の実はフライパンで乾煎りします

9. 塩以外のジェノベーゼソースの材料をミキサーに入れてペースト状にし、塩を少しずつ入れて味を見ながら調整すればジェノベーゼソースは出来上がりです。

10. 肉を休ませている間に付け合わせの野菜をバターでソテーします。
11. 焼き上がった塩釜は硬いのでプラハンマーなどで叩いて割って肉を取り出し、周りに付けたバジルの葉とニンニクは取り省いて食べやすい大きさにスライスします。

12. 予め温めて置いた皿にジェノベーゼソースをスプーンで飾り、適度な厚さにスライスした黒豚の塩釜焼きをのせ、焼き上がった野菜を飾れば完成です。

盛り付けが上手な方ならもっときれいに盛り付けるのでしょうけど、この時は腹が減っていて盛り付けどころではなかったので一寸雑になっちゃいましたがf^^;
あと、材料にアスパラとか書いておきながら、冷蔵庫を開けたらアスパラよりオクラに目が行ってしまい実際使ったのはオクラだったりしますｗ

と、言い訳はこの位にしてそのお味は・・・
そもそも素材の肉自体が美味しかったと言うのが有るのですが、絶妙な塩加減はニンニクとバジルで覆った功績は絶大です。
肉の表面にニンニクとほのかなバジルの香りが付くと言う相乗効果もあり、ソース無しでもメッチャ美味しく召し上がれます。
中心温度を64度で仕上げた事で、ほんのりピンクでシットリ柔らかく、肉汁も溢れ出す美味しい塩釜焼きが出来上がります。
ジェノベーゼソースを付けて食べれば口の中によりバジルの風味が広がり、レシピでは4人分と書いたのですが、2人でアッと言う間に食べきってしまいました（笑）