1. サツマイモは皮を剥き、ぬらしたキッチンペーパーで包んだらラップで包み、1000ワットの電子レンジで5分弱ほど加熱します。
   電子レンジの性能で加熱時間は変わりますので、竹串が通るぐらいになるまで加熱してください。

2. 加熱したサツマイモを熱いうちにポテトマッシャー等で潰します。

ラップを外すとき物凄く熱いのでヤケドに注意してくださいね！

3. ある程度潰れたら、分量の卵と中力粉を入れ、熱いのでフォークの背で潰しながら良く混ぜ合わせます。

サツマイモの水分量で薄力粉の量を加減してください。
ビチャビチャのサツマイモの場合は小麦粉を分量より10グラム程度増量、逆にパサパサのサツマイモの場合は薄力粉を減らします。
最終的に丸めるときに手にくっ付かない程度の硬さになっていれば良いです。

4. 生地の材料が良く混ぜ合わさったら手で軽く練り、1cm程度に丸めて軽く薄力粉をまぶしておきます。

5. ニョッキを成型します。
   ニョッキの形は色々有りますが、今回は面倒なので丸めたニョッキの生地をフォークの裏で押すように潰しただけですｗ
   注意点は、丸めた生地に打ち粉をして置かないと、フォークで潰したときにくっ付きやすくなりますので、打ち粉はある程度して置いたほうが良いです。
   この後はゆでますがその前にクリームソースを作りますので、軽く薄力粉を振り掛けくっ付かないようにしておいて置きます。

クリームソースを作る

6. 先ずはベシャメルソース（ホワイトソース）を作ります。

フォンドヴォライユを入れるまでを動画で撮ってみましたので参考にしてみてください。

7. ホワイトソース（ベシャメルソース）が出来上がったら、微塵切りにしたニンニクと5mm角程度に切ったベーコンをオリーブオイル大匙1杯程度入れたフライパンで弱火で炒めます。
   材料を入れてから火を点け、ニンニクが狐色になる程度までゆっくりと炒めてください。
   5分程度掛かるかな？

8. ニンニクが狐色になったらキノコ類を入れて細かめに挽いた白胡椒を入れ、中火で炒めます。

マッシュルームは石突を取って半分にしただけです。
シメジは石突を取っただけです。

9. キノコにある程度火が通ったら白ワインを入れて2分ほど煮込みアルコールを飛ばします。
10. 最後に塩を入れて味見をし、「若干しょっぱいかな？」と言う程度に味付けします。
    この後ホワイトソースに入れるので、通常より塩気を感じる程度にします。

自信が無い方はこの段階で白ワインを入れず、キノコが炒め終わったらホワイトソースの中に入れてください。

11. フライパンの中身をホワイトソースの鍋に入れて良く混ぜ合わせればクリームソースは出来上がりです。
    炒めているときに味付けの自信が無い方は、キノコをホワイトソースに入れた後のフライパンに多目の白ワインを入れて沸騰させ、濃い目の味付けに塩を入れてください。
    その煮詰めた白ワインを少しずつクリームソースに入れ、良く混ぜてから味見をながら、丁度良い塩加減になるまで煮詰めた白ワインを足して仕上げてください。

ソースの出来具合を見てニョッキを茹でる

12. クリームソースが仕上がったら成型したニョッキの生地を塩の入ったお湯で茹でます。
    茹で塩はパスタのときと同じぐらいの塩分濃度で、お湯1リットルに対し塩10グラム程度で、今回のニョッキの分量だと、お湯4リットル程度に塩40グラム程度です。
    茹で時間は3分程度で、、ニョッキが浮いてから数十秒を目安にしてください。

出来上がり

13. 茹で上がったニョッキを皿に盛り、上からクリームソースをかければ出来上がりです。