黒鯛の中華風きのこ餡かけ
メインディッシュ
黒鯛の中華風きのこ餡かけ
クロダイを油で揚げて、シイタケとマッシュルームで作った中華餡をかけた黒鯛の中華餡かけレシピです。
椎茸が古かったのでマッシュルームを使いましたが、それが功を奏したかとても美味しい餡かけになりました。
真鯛や他の白身魚でも美味しく出来ると思います。
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黒鯛の捌き方はこちら⇒https://youtu.be/fSWKvQapGi0
鶏がらスープ（フォンドヴォライユ）のレシピはこちら⇒https://youtu.be/Ry8s0_Xw-SA
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今回使っている黒鯛は、先日の台風前に三浦の磯で釣ったクロダイ47cmの半身を使っていますが、一般的にはクロダイは手に入りにくいと思いますので、真鯛や他の白身魚を使っていただければと思います。
と言うより、真鯛で作った方が美味しいと思いますｗ
材料（2人分）
- カロリー：約148Kcal
- 脂肪分：約10g
- 黒鯛＝47cmの半身
- ニンニク＝半粒
- ショウガ＝7ｇ
- シイタケ＝小4個
- マッシュルーム＝大2個
- ごま油＝大匙1杯程（炒め用）
- ごま油＝大匙1杯程（仕上げ用）
- 鶏がらスープ＝200cc
- 薄力粉＝適量
- 塩＝適量
- 醤油＝適量
- 水溶き片栗粉＝適量
(片栗粉小さじ3+水50cc程) - 小葱＝適量
レシピ（調理時間： 下処理： / 計:）
血合い骨を抜く
- 黒鯛の半身は血合い骨を抜いておきます
皮に切れ目を入れる
- 頭側から尾に向けて、皮に切り込みを入れます。
POINT！
このように切り込みを入れて置かないと、油で揚げた時に身が反ってしまいます。
塩胡椒をして薄力粉を塗す
- 4等分に切り分け、白胡椒と塩で下味をつけたら薄力粉を全体に薄くまぶします
POINT！
下味は白胡椒から行い塩は後で振ってください（動画では塩を先にしてますが・・・）
塩を先にすると胡椒の香りが効き辛くなります。
生姜とニンニクを微塵切りにする
- 生姜とニンニクは微塵切りにします。
椎茸とマッシュルームをスライスする
- 椎茸とマッシュルームは2mm厚程度にスライスします
キノコを炒める
- 中華鍋にごま油を入れて強火にし、ニンニクと生姜を香りが出るまで炒めたらキノコ類を入れて炒めます。
POINT！
コーティングを施されたフライパンは強火に出来ないものが有るので、その場合は中火で行ってください。
下処理したクロダイを揚げる
- キノコから良い香りがしてきた頃に、下処理したクロダイを150度の油で身の面を下にして揚げはじめます。
POINT！
黒鯛を使う場合、45cm以上の物は皮が固い傾向にあるので、高温だと余計皮が固くなりますので低温で火を通します。
皮が柔らかい魚の場合は、160～170度で揚げてください。
温めておいた鶏がらスープを入れる
- キノコに火が入り良い香りがしてきたら、温めておいた鶏がらスープを入れます。
- ひと煮立ちしたら塩二つまみを入れて良く混ぜ、醤油小さじ1杯程度を鍋肌から回し入れ味を見ます
POINT！
中華鍋をお使いの場合は、鶏ガラスープと醤油は鍋肌から入れてください。
そうする事でスープが香ばしくなり味に深みが出ます。
また、味付けをしたら必ず味見をして好みの濃度に仕上げてください。
水溶き片栗粉で餡にとろみを付ける
- 黒鯛は2分程したら返して皮の面を揚げます。
- 同時に餡の方は水溶き片栗粉でとろみを付けます。
ごま油で餡に香り付けする
- 黒鯛が揚げ上がる頃合を見て、餡にごま油大匙1杯程を入れて良く混ぜ香り付けをして火を止めます。
黒鯛の中華風きのこ餡かけ
- 油を切ったクロダイの身2切れを高さが出るように盛り付け、アツアツの餡をかけたら最後に輪切りにした小葱を振りかけて完成です。
実は今回、シイタケがダメになる寸前の物を使ったのでマッシュルームを入れてごまかそうと思ったのですが、逆にそれが功を奏したのかとても美味しく出来上がったみたいですｗ
ですので好みですが、マッシュルームだけでも良いかもしれません。
ってなわけで、下処理さえ済ませれば調理時間はたったの4分で本格中華が出来ちゃいます。
簡単ですが、かなりお勧めの一品ですよ♪