2017年初のフォン・ド・ヴォライユ作り

1月7日に釣りに行って以降、翌日より急ぎの案件が重なってしまい、昨日まで料理どころではありませんでした(汗)
と言うより、8日から昨日まで全く休みが取れなかったし (||゚Д゚)ヒィィィ!
例年、1月と2月は暇なんですけどねぇ・・・
とは言え、お仕事をくださる方々には感謝しております。
仕事が無ければ美味しい物も食べられませんからねぇw

てなわけで、今日はいつものようにフォンドヴォライユを作っております。
何時も5リットル程作って冷凍ストックしているのですが、残り僅かになっていたものでして。

フォンドヴォライユを作っておくと、フレンチのソースのベースから中華料理、はたまた鍋物までと、幅広く使えるのです。
画像を撮り忘れちゃいましたが、今回のフォンドヴォライユは、鶏ガラが2羽分しか入手できなかったので、手羽先8本と、スープ用鶏ガラとして売られていた、手羽先の先っちょの部分を大量にブチ込んでみましたw
そう、あの手羽先の尖った先端部分です。
それを2Kg程w

この部分はコラーゲンがたっぷりあるので、出来上がって冷めると煮凝り(ゼリー状)になると思います。
いつもはモミジ(鶏の足の部分ね)を使っているのですが、手羽先の方が下処理が楽なので良いかも。

明日は(っていうか今日ですなw)フォンドヴォライユを使ったモツ鍋にする予定です。
って、フォンドヴォライユとかカッコいい名前のフォンでモツ鍋かよ!(笑)
まぁ、カッコつけて呼んでみても、ようは鶏がらスープの事ですからw

こうして記事を書いている間にも、部屋中お腹の空く香りで充満しています( ̄¬ ̄)ジュルリ

因みに作り方はフォンドヴォライユの作り方を参照してくださいね!
ついでに鶏ガラの下処理もお忘れなく!


フォンドヴォライユの作り方 fond de volaille recipe

2019年6月6日、フォン・ド・ヴォライユの作り方を動画で作ってみました。
材料は若干違いますが基本的には作り方は同じですので、参考にして頂ければと思います。




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