本格豚バラ肉のスープ

豚バラ肉のスープ

豚バラ肉のスープ

メイン

先日いただいた「けんとん豚」のバラ肉を使って、肉の旨みを生かした洋風のスープを作ってみました。
時間を掛けてコトコト煮込むことで、大きめに切った肉も口の中でとろけるほどに柔らかく美味しいスープになります。
味付けは塩とほんのチョットの白胡椒とナツメグのみ!
「けんとん豚」は後味がサッパリした豚肉で、良くも悪くも特徴が無い肉なので、旨みをプラスするために自家製フォンドヴォライユで煮込んだ所これがまた大正解!
余計な調味料を足さずに肉と野菜の旨みだけでとても美味しく仕上がりましたので、お時間がある方は是非作ってみてください。
ちなみに圧力鍋を使えば1時間以内で出来ると思いますが、タップリ時間を掛けて煮込んだほうが美味しく仕上がります。

材料(2人分)

栄養価(一人分)

  • カロリー:約1212.5Kcal
  • 脂肪分:約99.5g

  1. 豚バラブロック=500グラム
  2. フォンドヴォライユ=500cc
  3. 白ワイン=100cc
  4. ニンニク(青森産6片種)=2粒
  5. 塩=4グラム
  6. 白胡椒=ほんのちょっぴり
  7. ナツメグ=これもほんのちょっぴり
  8. ジャガイモ=小さめの物2個
  9. マッシュルーム=4個
  10. 人参=3分の1本程度
  11. グリーンアスパラ=2本
  12. 炒め用オリーブオイル=10グラム
  13. バター=15グラム

今回使用している調味料
塩=パハール岩塩
白ワイン=無添加 ケルナー 井筒ワイン

フォンドヴォライユ

fond de volaille

フォンドヴォライユはフォンドヴォライユの作り方を参考にしてください。
ワシの所では時間がある時作って、画像の様にジップロックで冷凍保存しています。
使うときにレンジで1分ほど加熱すればナイフで切れる硬さになりますので、使う分だけ切って使っています。
フォンドヴォライユを作るのが面倒だと言う方は、市販で塩分が入っていないトリガラスープやコンソメで代用してください。
味の保障は出来ませんがf^^;

レシピ(調理時間: 下処理: / 計:

豚肉の表面を焼く

豚肉の表面を焼く

  1. 豚バラのブロックは4等分に切り分けます
  2. フライパンにオリーブオイルを適量入れてからスライスしたニンニク1個分を入れて中火にし、ニンニクの香りがたってきたら4等分に切った豚バラの表面を焼き固めます。

これは型崩れを防ぐためですので、しっかり焼く必要はありません。
表面に若干焦げ色が付けば良いです。


豚肉をフォンドヴォライユで煮る

フォンドヴォライユで煮る

  1. 表面に軽く焦げ色が付いたら、フォンドヴォライユと白ワイン100ccが入った鍋に焼いた肉をニンニクごと入れ、追加でニンニクスライスを一個分入れたら蓋をして弱火で煮込みます。
  2. 1時間程したら塩を入れて軽く味を調えておきます。
    4グラムほどで良いと思います。
    途中水分が蒸発しすぎるようでしたら水かお湯をその都度足してください。
    また、アクが出たらその都度掬い出してください。

野菜を切る

野菜を切る

  1. 塩をして2時間ほど経過したら、中に入れる野菜の下処理をします。
    人参とジャガイモの大きさは出来るだけ揃えてください。
    また、ジャガイモと人参は途中煮崩れないように面取りをしてください。
    マッシュルームは石突の汚れを切り落とし、軸と笠の部分に分けて笠の部分のみ投入します。
    (軸は後で使いますので捨てないでください)

野菜を入れるとアクが出ますので、その都度掬い出します。


野菜を投入

野菜を投入

  1. 野菜の下処理を終えたら軽く炒めてから鍋に投入し、1時間弱火で煮込みます。
  2. 野菜を入れて30分ほどしたら、白胡椒をミルで2回軽く挽いた程度とナツメグパウダーを入れたか入れないか分らない位の少量入れます。

ナツメグは少しぐらい入れすぎても、それはそれで美味しいかも?
ただ入れすぎちゃうと、良い肉を使っている場合、素材の香りが飛んじゃうと思うので入れすぎないほうが良いです。


マッシュルームの軸を炒める

マッシュルームの軸を炒める

  1. 野菜を入れて1時間程したら、とっておいたマッシュルームの軸を微塵切りにして弱火でバターで炒めます。
    最初は水分が出てきますが、5分ほど経過すると水分がなくなり元の量の3分の1程度になり、香ばしい香りがしてきます。
    火を強めると焦げすぎるので必ず弱火で炒めてください。
  2. 炒め終ったら小皿などにあけて置き、同じフライパンで適当な長さに切ったアスパラを軽く炒めてから、食卓に出す5分前に鍋に入れて軽く煮込みます。

豚バラ肉のスープ

豚バラ肉のスープ

  1. 器に盛り付け、最後に炒めたマッシュルームの軸をトッピングすれば完成です。

この「けんとん豚」、前々回の青椒肉糸、前回の生姜焼きと作ってきましたが、今回のスープが一番合います。
香りがとても良く、そしてフォンドヴォライユと野菜のエキスが浸みこんでメッチャ美味い!
出来上がりまで4時間ほどかかりますが、アクを取るだけであとは何もする事が無いので誰にでも簡単に美味しく出来ると思います。
注意点としては、火力が強い場合水分が飛びすぎるので、その分水かお湯を足すって事とアクは丁寧に掬い出すって事だけ。
この手の料理は牛肉でも美味しくできますが、豚肉の方がカロリーが少ないのでヘルシーですぞ!
ってまぁ、今回肉の量は一人250グラムで作っているので、カロリー計算したら1人分で1212.5Kcalありました (||゚Д゚)ヒィィィ!
調理中に余計な脂分はアクと一緒に廃棄しているので、実際にはもっとカロリーは少ない筈ですが、何れにしてもこの分量だと食べすぎですわなw
4人で少しずつ分けても良いかもね!
時間がある時にでも是非試してくだされ♪

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