1. 豚バラのブロックは4等分に切り分けます
2. フライパンにオリーブオイルを適量入れてからスライスしたニンニク1個分を入れて中火にし、ニンニクの香りがたってきたら4等分に切った豚バラの表面を焼き固めます。

これは型崩れを防ぐためですので、しっかり焼く必要はありません。
表面に若干焦げ色が付けば良いです。

3. 表面に軽く焦げ色が付いたら、フォンドヴォライユと白ワイン100ccが入った鍋に焼いた肉をニンニクごと入れ、追加でニンニクスライスを一個分入れたら蓋をして弱火で煮込みます。
4. 1時間程したら塩を入れて軽く味を調えておきます。
   4グラムほどで良いと思います。
   途中水分が蒸発しすぎるようでしたら水かお湯をその都度足してください。
   また、アクが出たらその都度掬い出してください。

5. 塩をして2時間ほど経過したら、中に入れる野菜の下処理をします。
   人参とジャガイモの大きさは出来るだけ揃えてください。
   また、ジャガイモと人参は途中煮崩れないように面取りをしてください。
   マッシュルームは石突の汚れを切り落とし、軸と笠の部分に分けて笠の部分のみ投入します。
   （軸は後で使いますので捨てないでください）

野菜を入れるとアクが出ますので、その都度掬い出します。

6. 野菜の下処理を終えたら軽く炒めてから鍋に投入し、1時間弱火で煮込みます。
7. 野菜を入れて30分ほどしたら、白胡椒をミルで2回軽く挽いた程度とナツメグパウダーを入れたか入れないか分らない位の少量入れます。

ナツメグは少しぐらい入れすぎても、それはそれで美味しいかも？
ただ入れすぎちゃうと、良い肉を使っている場合、素材の香りが飛んじゃうと思うので入れすぎないほうが良いです。

8. 野菜を入れて1時間程したら、とっておいたマッシュルームの軸を微塵切りにして弱火でバターで炒めます。
   最初は水分が出てきますが、5分ほど経過すると水分がなくなり元の量の3分の1程度になり、香ばしい香りがしてきます。
   火を強めると焦げすぎるので必ず弱火で炒めてください。
9. 炒め終ったら小皿などにあけて置き、同じフライパンで適当な長さに切ったアスパラを軽く炒めてから、食卓に出す5分前に鍋に入れて軽く煮込みます。

10. 器に盛り付け、最後に炒めたマッシュルームの軸をトッピングすれば完成です。